一、成都小吃兔头的做法？
成都小吃中的兔头是一道独特的美食。下面是制作成都兔头的传统做法：
配料：
1. 兔头：1只
2. 姜块：适量
3. 葱段：适量
4. 料酒：适量
5. 盐：适量
6. 干辣椒：适量
7. 豆瓣酱：适量
8. 青花椒：适量
9. 大蒜：适量
操作步骤：
1. 将兔头清洗干净，去除毛发和杂质。
2. 锅中加入足够的水，放入姜块、葱段和适量的料酒，将兔头放入锅中。
3. 将火调至大火，煮沸后撇去浮沫。
4. 继续用大火煮沸5分钟。然后改用小火慢炖，炖煮时间约为2个小时左右，直到兔头肉变得软嫩。
5. 取出煮好的兔头，码放在盘中备用。
6. 另起一锅，加入少许食用油，烧热后加入干辣椒、豆瓣酱、青花椒和蒜末，翻炒出香味。
7. 将调料酱均匀地倒在兔头上，拌匀，让兔头均匀入味。
8. 最后，根据个人口味适量加盐调味即可。
温馨提示：
1. 炖煮兔头时可以根据个人口味加入一些调料，如姜片、料酒等来去腥增香。
2. 豆瓣酱的使用量可以根据个人对辣度的喜好来调整。
3. 炖煮时间需要足够长，这样才能使兔头肉变得软嫩美味。
4. 在拌匀调料时动作要轻柔，不要损坏兔头的外形。
希望以上制作成都兔头的做法对您有所帮助！享受成都小吃的美味吧！
二、兔头做法？
用料
兔头
10只
卤料
1 袋
花生米
0.5斤
辣椒粉
3大勺（根据自己口味加入适量）
花椒粉
1 勺（根据自己口味加入适量）
盐
2 勺（根据自己口味加入适量）
葱
1 小把
芹菜
3 根
大蒜
1 个
老姜
1 块切片
油
400克左右（我是评感觉用的量）
白糖
10克
麻辣兔头的做法步骤
步骤 1
先把兔头清理干净（喉管、嘴巴和眼睛上的兔毛、耳朵都要清理掉），清理干净后需要漂血水，换水的次数越多越好（我漂了一晚上中途换了多次水）。
步骤 2
用一个稍微大一点的锅装大半锅清水加入卤料和清洗干净的兔头，大火烧开后转小火煮（为了入味锅里的卤水一定要侵泡着兔头哈），煮的时间自行掌控，用筷子插一下兔头上的肉感觉熟了就可关火，兔头侵泡卤水中6小时以上。
步骤 3
侵泡兔头的同时可熬制麻辣红油。先把花生米、芝麻炒香脆（需要分开炒，也可以用烤箱烤），花生米去皮按压成花生碎待用。
步骤 4
用个大一点的容器（耐高温的），把辣椒粉放入容器中；炒锅中加油烧到冒大烟加入老姜片、蒜瓣、小葱、芹菜（注意安全，小心会溅油出来哈），中小火熬到锅中调味菜品颜色变黄关火捞出调味菜品（我是捞出直接扔掉的），舀一些油在辣椒粉里面搅拌，搅拌均匀倒入花生碎和芝麻继续加熬制的油搅拌（这一次的油需要多一些），后加盐、白糖和花椒粉调味麻辣红油就调好了待用（调好后尝试一下味道，还可自行做调整）。
步骤 5
6小时后捞出兔头放入大点的容器里，浇上调好的麻辣红油拌均匀（最好红油能侵泡到兔头才能更好的入味，所以需要大量的油），盖上盖子或者保鲜膜侵泡12小时以上就大功告成了（油少的话期间需要多次翻拌均匀）。气温低可以常温气温高就需要放冰箱冷藏保存哈
