一、川味红烧牛排骨最正宗做法？
材料
牦牛排1000克， 洋葱50克，大葱30克，生抽10ml 盐适量，老抽5ml， 料酒15ml砂糖3克， 花椒，孜然适量
做法
1. 把所有材料准备好。
2. 大葱洗干净，斜切长片。
3. 洋葱洗干净，切成小粒。
4. 牦牛排洗净，切成小块。
5. 牦牛排放入冷水锅，加入漫过牦牛排的清水、花椒和小许洋葱粒。
6. 大火煮开，撇去浮沫，改成中小火，炖40分钟左右。
7. 捞出备用。
8. 花椒、孜然用清水泡洗一下，取出沥干水备用。
9. 热锅下油，油热后加入葱片和洋葱粒，爆香。
10. 加入牦牛排，中小火煎至双面金黄。
11. 加入孜然，倒入料酒，煸炒至闻到孜然的香味。
12. 加入小许砂糖、生抽和老抽，翻炒均匀后加入小许清水，盖上锅盖焖15分钟左右。
13. 调入小许盐，翻炒均匀即可装碟。
二、红烧排骨川味正宗的做法王刚？
原料：排骨1000克、土豆2个、姜、蒜、大葱、冰糖、八角、香叶、干辣椒、生抽、蚝油、老抽、盐。适量
做法步骤：
第1步、剁好的排骨清洗干净。
第2步、排骨冷水下锅。
第3步、加料酒和一根小葱。
第4步、大火煮开后，撇去上面的浮沫。
第5步、然后捞出清洗干净，多洗几次，控干水份。
第6步、准备配菜，土豆去皮后切成滚刀块。
第7步、起锅烧油，放入3-5颗冰糖，开始炒糖色炒至融化变色后，下入排骨。
第8步、炒至融化变色后，下入排骨。
第9步、使糖色完全裹上排骨。
第10步、下入八角香叶干辣椒，姜蒜丁和大葱段。
第11步、炒至表皮焦黄。
第12步、加入没过排骨的清水。
第13步、开始调味，加一勺生抽。
第14步、半勺老抽。
第15步、一勺蚝油。
第16步、盖上锅盖，大火煮开后，转小火焖煮40分钟。
第17步、然后加大半勺盐，翻炒均匀。
第18步、下入事先准备好的土豆。
第19步、盖上锅盖，中小火焖煮15分钟。
第20步、撒上葱花。
三、川味红烧牛肉最正宗的做法？
主料：牛腱子肉500克
辅料：胡萝卜100克
配料：郫县豆瓣20克，盐5克，料酒10克，白糖10克，葱15克，姜10克，花椒2克，八角2克，草果3克，酱油3克，香菜3克，桂皮3克，干山楂适量
做法：
1.备牛腱子肉。
2.切成2.5厘米左右的方块。
3.牛肉入开水焯过。
4.焯好的牛肉捞出
5.胡萝卜切成滚刀块。
6.胡萝卜用开水焯过。
7.备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。
8.葱切段，姜切片。
9.炒锅置火上，入油烧至7成热。
10.放入郫县豆瓣小火炒至酥香吐油。
11.倒入500克温水，捞出豆瓣渣。
12.放入牛肉。
13.烧开撇去浮沫。
14.加料酒、酱油。
15.加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。
16.放葱姜。大火烧开转小火，炖制。
17.另起一锅，入油加糖，小火炒糖色。
18.炒至起沫变红棕色，迅速离火。
19.将糖色倒入牛肉中。
20.大约炖1小时后，加盐，再炖制半小时。
21.放入胡萝卜同烧至软熟。
22.转旺火将汤汁烧稠，盛入盘中，撒上香菜即可。
四、火哥川味红烧排骨的正宗做法？
排骨 1000克 、 姜 两片 、 八角 两个 、 葱 若干根 、 桂皮 一小块 、 生抽酱油 两勺 、 蒜头 两瓣 、 冰糖 一勺 、 香叶 三片 、 冰水 一盆 、 开水 一壶 、 盐 一勺 、 花生油 30克 、 味精 一勺
1.焯水：买回来的排骨，确定不粘连，清水洗净后，冷水下锅，煮开后撇去浮沫，捞出放入备好的冰水。
2.调料：葱洗净切段，姜切片，蒜掰好（个人建议蒜不用拍碎，拍碎味道太大影响味道），香料洗净备用。
3.炒冰糖：锅烧干，下油，调成中火，把小粒冰糖放入，不停的搅动，直到冰糖全部融化，变成棕色就可以了。
4.冰糖融化变成这样，差不多就可以放入排骨了。
5.上色：排骨从冰水捞出沥干水份，倒入炒好的冰糖里面，迅速翻动排骨以致每个排骨都均匀上色。
6.炒香料：待上一步排骨上色完后，排骨装盘备用，洗锅，烧干锅后放油，放入香料炒香。
7.炖煮：炒香排骨后，加入开水，水以没过排骨为宜，小火慢炖40分钟左右，中途翻动一次。
8.起锅：锅里的水差不多熬干的时候，转中火，去除葱姜蒜及香料，起锅装盘。
五、红烧排骨的做法，最正宗的做法？
原材料：
新鲜的排骨二斤，煮好的鹌鹑蛋十个，大葱一段，老姜一块，花椒10颗，两个八角，甜面酱20克，生抽20克，蚝油15克，精盐十克，白糖五克，鸡精20克，味精20克。
制作步骤：
1、首先，咱们将新鲜的排骨斩成麻将块大小，然后放在清水中，淘洗上两三遍，洗掉其中的血水，然后再准备煮好的鹌鹑蛋十个，剥去外壳，放在碗中备用，接着将葱姜切段，放在碗中，再放上放两颗八角，十颗花椒，接下来咱们开始上火制作。
2、锅烧清水，将排骨冷水下锅，水开后煮上三分钟，过程中撇去浮沫，三分钟后捞出冲凉备用，这一步的目的是，去除排骨中的腥味，所以这一步，大家一定不要忽略。
3、接着，咱们锅烧热油，油热后将八角，花椒，葱姜下锅炒出香味后，直接将控好水的排骨，下入锅内，翻炒三分钟，这一步的目的是让排骨的表皮收紧，炖起来的水分不会过多的流失，这样排骨吃起来的口感，才会鲜嫩好吃，三分钟后咱们开始调味。
4、排骨在锅里经过三分钟的翻炒后，已经吸足了料头的香味，然后咱们下入20克甜面酱，15克蚝油，20克的生抽，将其翻炒均匀，增色增味，然后加入与高于排骨三指宽的清水。
5、接着再加入20克的鸡精味精，调味后转中小火，盖上锅盖，先炖15分钟，15分钟后，再加入十克精盐，如果先加盐，精盐会过早的渗入排骨里面，导致炖不烂，加盐后再炖上五分钟，就可以出锅装盘了。
六、红烧排骨最正宗的做法？
原材料：
新鲜的排骨二斤，煮好的鹌鹑蛋十个，大葱一段，老姜一块，花椒10颗，两个八角，甜面酱20克，生抽20克，蚝油15克，精盐十克，白糖五克，鸡精20克，味精20克。
制作步骤：
1、首先，咱们将新鲜的排骨斩成麻将块大小，然后放在清水中，淘洗上两三遍，洗掉其中的血水，然后再准备煮好的鹌鹑蛋十个，剥去外壳，放在碗中备用，接着将葱姜切段，放在碗中，再放上放两颗八角，十颗花椒，接下来咱们开始上火制作。
2、锅烧清水，将排骨冷水下锅，水开后煮上三分钟，过程中撇去浮沫，三分钟后捞出冲凉备用，这一步的目的是，去除排骨中的腥味，所以这一步，大家一定不要忽略。
3、接着，咱们锅烧热油，油热后将八角，花椒，葱姜下锅炒出香味后，直接将控好水的排骨，下入锅内，翻炒三分钟，这一步的目的是让排骨的表皮收紧，炖起来的水分不会过多的流失，这样排骨吃起来的口感，才会鲜嫩好吃，三分钟后咱们开始调味。
4、排骨在锅里经过三分钟的翻炒后，已经吸足了料头的香味，然后咱们下入20克甜面酱，15克蚝油，20克的生抽，将其翻炒均匀，增色增味，然后加入与高于排骨三指宽的清水。
5、接着再加入20克的鸡精味精，调味后转中小火，盖上锅盖，先炖15分钟，15分钟后，再加入十克精盐，如果先加盐，精盐会过早的渗入排骨里面，导致炖不烂，加盐后再炖上五分钟，就可以出锅装盘了。
七、红烧排骨最正宗做法？
1.
300克排骨过水捞出沥干水分
2.
准备姜 一小块 、 八角 两个 、 肉蔻 两个 、 桂皮 一小块 、 冰糖或白糖 一勺 、 香叶子 五片
3.
锅中加一勺冷油，小火炒制10克冰糖
4.
10克冰糖融化变成焦糖色
5.
冰糖融化变成焦糖色后，迅速倒入300克排骨翻炒，使排骨上糖色。
6.
放入10克姜、 3克八角、2克肉蔻 、2克桂皮，翻炒
7.
加入1勺生抽、1勺老抽，1勺酱油，5克盐，继续翻炒三分钟
8.
加100ml水没过排骨，放入2克香叶子煮开
9.
倒入高压锅，加5克盐
10.
高压锅压20分钟，出锅
八、红烧羊排骨的做法最正宗的做法？
1.
准备新鲜羊排700克，清洗干净，剁成小块备用。
2.
准备葱结2克，姜片2克，干辣椒1克，桂皮1克，香叶1克，草果1克，冰糖2克备用。
3.
准备花椒2克。
4.
准备豆瓣酱5克
5.
起锅烧水，倒入羊排，加入白酒2克，花椒1克，八角1克，焯水5分钟。
6.
捞起洗净，沥干水份。
7.
起锅烧油，放入葱结、姜片、干辣椒，八角、桂皮、香叶、草果爆香，倒入花椒，放入豆瓣酱炒出红油。
8.
放入焯好水的羊排，加食盐2克，鸡粉2克，料酒15克，翻炒均匀，放入冰糖翻炒均匀，加入清水1L，大火烧开，小火焖煮1.5小时即可。
9.
成品图
九、川味排骨面最正宗做法？
制作材料：猪肋排 400克、老姜 1块、大葱 1根、小葱 2根、独蒜 4个、花椒、藤椒适量、八角 2个、山奈 1个、香叶 2片、桂皮 1块、干辣椒 6个、冰糖 6颗、黄酒 1大勺、料酒 适量、卤水汁 2勺、豆瓣酱 1大勺、食盐 2小勺、新鲜面条 300克
做法步骤：
1、排骨冷水下锅除去血水，水中放入料酒，葱白 2段。捞出冲洗干净备用。
2、热锅冷油，四层热放入冰糖，炒好糖色后放排骨煸炒。
3、放入香料中的所有材料，炒出香味。
4、放老姜、大葱白 4段、独蒜 4个，炒出香味。
5、放入1大勺豆瓣酱，翻炒均匀。
6、放入1大勺黄酒炒出香味，再放卤水汁 2勺 。
7、将炒好的食材，放入提前烧好的开水中熬煮30分钟，30分钟后捞出大葱白丢弃不要。加入2小勺食盐，转小火继续煮20分钟即可。
8、面碗不用打任何调料，找一个干净的滤网。将排骨汤汁过滤进面碗中。
9、中途烧水煮面，面条煮熟后放入汤汁中，排骨铺面，撒上小葱花即可。
十、川味甲鱼烧排骨最正宗做法？
主料
甲鱼1只，猪大排400g
辅料
花椒适量 黄酒适量 生抽适量 老抽适量 食盐适量 元贞糖适量
步骤1
甲鱼洗干净擦干水分
步骤2
剁成大块备用
步骤3
排骨焯水备用
步骤4
准备好花椒葱姜蒜
步骤5
锅中加油烧热先加入花椒炸制一下
步骤6
将炸过的花椒捞出来，再加入葱姜蒜煸炒出香味
步骤7
加入切好块的甲鱼煸炒，煸炒至变色就加入焯好的排骨继续煸炒
步骤8
炒至排骨略微有点出油了，有点黄了，加放黄酒翻炒几下，陏后加入生抽、老抽、水，加水至盖过食物为止
步骤9
大火烧开后转中小火，盖上锅盖慢慢地炖，四十分钟左右，加入盐，继续中小火，10分钟后，加入一小勺白糖，看到水差不多了时，就可以出锅了
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