1.四川火锅
这个以麻辣鲜香著称的火锅品种是四川的代表性美食，最早起源与清代道光年间，而四川火锅和重庆火锅最大的不同就在于汤底，四川火锅汤汁更加鲜美，香味以五香和豆瓣味为主。
2.北京火锅
说起北京火锅可能大家最香想到的就是北京的十大中华老字号餐饮品牌之一东来顺，而北京火锅相对于国内其他火锅品种来说味道相对清淡，并且是以铜锅为主要盛煮器材，并且以羊肉为主要涮煮食材，并且北京火锅的羊肉讲究的是无膻味且鲜嫩无比，是老北京最具代表性的味道之一。
3.重庆火锅
重庆火锅又被称为麻辣火锅、毛肚火锅，是一种起源于明末清初重庆的中国传统饮食方式之一，中国十大著名美食之一，通常以毛度、鸭肠、猪黄喉、血旺等为主要涮煮食材，并以油碟为特色蘸料，人们可根据不同口味进行调配，重庆火锅海被选入重庆十大文化符号之一。
4.潮汕牛肉火锅
潮汕牛肉火锅是一个成名于20世纪40年代的火锅品种，传统做法是将沙茶酱制成浓汤作为锅底，而现在的锅底做法是将牛骨清汤和白萝卜为主，通常涮在这个锅内的牛肉都是现宰现卖，不同部位的牛肉，也有不同的口感和质地。
5.野生菌火锅
野生菌火锅是利用丰富的野生食用菌和活嫩母鸡制成的云南六大名吃之一，具有味道鲜美食材生态的特点，也是云南地区特有的美味之一，菌菇在煮制过程中，鲜香阵阵，味道迷人，曾被评为中国菜之云南十大经典名菜之一。
6.顺德粥底火锅
这是一种适合清淡人群的火锅种类，通常乳白透亮的青轴中打捞不起米，但却是吸收了各种美味精华，香郁扑鼻雪白浓稠，在涮煮食材时通常是先涮海鲜类再涮肉类，最后涮食蔬菜，这样可以最大程度的将咸甜味到留在粥中。
7.广式打边炉
打边炉是一道以生鱼片、鱿鱼片、生虾片为主要食材的色香味俱全的粤菜系名肴，除了常见的牛羊肉和海鲜外，还有各色丰富的丸子，而火锅的汤底则很讲究，需要用鸡、猪骨和海鲜共同熬制好几个小时，配上常用的中药材，喝起来滋补养颜、驱寒健身。
8.凯里酸汤鱼火锅
酸汤鱼是一道有着悠久历史的贵州火锅品种，以凯里酸汤鱼最为出名，而酸汤鱼的做法种类繁多，以苗族的鱼酸汤、菜酸汤、辣酸汤和毛拉果酸汤最为常见，吃起来具有香味扑鼻、鲜美汤卤的特点。
9.东北酸菜白肉火锅
酸菜白肉火锅是一道以酸菜和五花肉为主要材料制成的火锅，根据个人口味还可以加入螃蟹、粉丝的配料，以卤虾油为调料，是一种别具东北满族特色风味的传统菜肴，吃起来具有肥而不腻的特点。
10.菊花火锅
菊花火锅是一种盛行于晚清宫廷内的，利用白菊花、猪里脊、虾肉、牛柳、鸡肉等材料制成的有着上百年历史的豫菜系菜品，具有口味咸鲜、汤清味美的特点，且菊花清香扑鼻，别具一番风味。
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