夏天容易没胃口，今天分享给大家一道美味的家常菜，红烧鱼肚腩，营养美味，好吃下饭。
原材料准备
主料 草鱼 1200 g
配料 青杭椒 200 g、红杭椒 20 g
调料 盐5 g、味精 3 g、白糖5g、料酒6g、老抽6g、猪油 10 g、生抽6g
蚕豆辣酱 10 g、八角3g、干红椒3g、桂皮3g
辅料 葱5g、姜5g、蒜5g
制作流程
刀工处理
1.采用直刀法将鱼肚腩改刀成2cmx6 cm 的块状。运用直刀法将青杭椒、红杭椒分别改刀成1cm长的段备用。将葱改刀成2cn 长地段，姜、蒜分别改刀成小块，干红椒改刀成段备用。
腌制
2.将刀工处理后的鱼肚腩放入盐、味精、白糖、生抽、料酒腌制5~10分钟。
烹调、成菜
3.锅中置油1000g，烧至五成热左右下入鱼肚腩炸至金黄焦脆、表皮收紧捞沥。
4.锅中置油10g,烧至三成热左右放入姜、蒜、干红椒、八角、桂皮、蚕豆辣酱煸炒出香味,烹入料酒老抽、白糖、味精调味上色。
5.加入开水，放入猪油大火烧开。
6.下入炸好的鱼块、青杭椒段、红杭椒段、葱段，旺火收汁。
7.装盘成菜。
★贴心提醒:烧制时动作要轻柔，否则易导致鱼肉破损失形。
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