一、潮汕美食蚝烙的寓意?
蚝烙”这款传统潮汕小食,历史十分悠久,在清代末年,潮州城镇各地,制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍。在潮汕人心中,“蚝烙”代表着家乡的味道。
二、潮汕蚝烙的做法,潮汕蚝烙怎么做?
原料:生蚝2个。
调料:花生油30克,秘汁(蒸鱼豉油、烧汁各50克,蜜糖10克,烤香的白芝麻2克)。
做法步骤:
1、生蚝用温水清洗干净,再用干毛巾吸干水分。
2、锅内放入花生油,烧至五成热时,放入金蚝两面煎香,一边煎一边刷上秘制酱汁,待两面煎至金黄后,即可出锅装盘。
三、潮汕叶飞蚝烙做法?
1.先将鲜蚝用清水洗净,放入筛网沥干水分备用,
2.用一干净小盆放入鲜蚝,加入盐,味精,番薯粉,加入适量清水,使鲜蚝全部渗入粉,混合拌匀成浆糊状态,不需要加太多水,加入切啐的葱花,再打2个鸡蛋搅拌均匀备用,
3.先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热,这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆,加入猪油,将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内,均匀铺满平底锅就可以,用中火,煎到叽叽声,浆糊四周变得金黄时,开始酥脆,蚝烙变得透明,加入鸡蛋液这时如果要整片翻面煎的话,借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面,但都比较麻烦也不易整块完整,最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块,再翻面,并在四周加入适量猪油,继续煎烙再翻面,直至煎到上下两面酥脆,呈现金黄色,就可盛入盘中,加上香菜点缀
四、潮汕蚝烙做法比例?
材料:洗干净的蚝、地瓜粉、鸡蛋、少量生粉、爆过香的香菇、瘦肉片、胡椒粉、芹菜(或香菜)、鱼露、瓜类(秋瓜、青瓜、丝瓜都可以,也可以不加。加了瓜类会有甜味。)。
步骤:1、按1:1的比例调配地瓜粉和水(特别注意,炒汕头蚝烙按这个绝比例最合适),并搅拌均匀。
2、把爆过香的香菇、瘦肉片、瓜类和洗干净的蚝加入到地瓜粉水里,搅拌均匀。喜欢吃葱的可以加入葱花。
3、点火,热锅,加入油。等热油后把刚才调制的配料一起放入平底锅里。烙到成型后翻另一面继续烙。
4、把鸡蛋液搅拌均匀,如果喜欢吃比较脆的,可以在鸡蛋液加入生粉。把鸡蛋液淋在蚝烙上。过一会儿翻另一面,也淋上鸡蛋液。
5、等烙成金黄色后,起锅、装盘。撒上芹菜或香菜、胡椒粉。
五、潮汕水鱼烙是叫蚝烙吗?
不是。你说的水鱼应该我们这边的殿鱼,或者叫豆腐鱼,一般我们叫殿鱼烙,跟蚝烙的做法接近。
六、潮汕蚝烙的家常做法?
主料:
鲜蚝250克,鸭蛋3个,葱头20克,雪粉75克,熟猪油150克,味精1克,鱼露5克,辣椒酱5克
做法:
1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净,用雪粉水调匀,并将葱头切成细粒放入,同时加入味精、鱼露搅匀待用
2、用旺火烧热平鼎有足够热度后,加入少许猪油,将蚝仔、粉水混和成浆状,用匙再调和后下鼎,再把鸭蛋去壳打散淋在上面,加入猪油煎,并配入辣椒酱调味,用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块,再用勺翻转,四周加入猪油,继续煎烙,煎至上下两面酥脆,并呈金黄色,盛入盘即成,并伴上芫荽叶
七、潮汕蚝烙用什么铁板?
用带有凹槽的铁板。
像招牌蚝烙用带有凹槽的铁板代替掉原来的白瓷盘,铁板除了能保持温度以外,精心设计的凹槽能让水与油流走,不会集中在盘底,感到油腻。超用心的!
八、潮汕蚝烙怎么做?
1. 生蚝和薯粉的比例是3:1。煎一盘大概只需要100g生蚝。
2. 生蚝洗干净后放大碗里,加切成末的蒜,地瓜粉,1~2勺沙爹酱,水。水加到面糊用手指刮起来,滴落后2~3秒后才消失就可以了。(就是较为粘稠的,和做蛋糕的面糊状态差不多)稀了就加粉。搅拌均匀。
3. 锅内倒入油,开火,使锅壁都沾上油之后把油倒出来,留一点点底油。烧热后将生蚝浆糊倒进去,尽量摊薄,特别是没用平底锅的。量太多就分两次煎。底面定型了,再用锅铲轻铲,防止粘锅,可以适量下一点点油。
4. 底部边缘微微金黄的时候就可以准备翻面。翻面后可以再适量下一点油。控制火候,锅太干可以适量下油。煎至两面金黄时,鸡蛋打散,淋在蚝烙周边一圈,煎至鸡蛋金黄即可。装盘,撒上芫茜。
5. 酱碟:鱼露+一点胡椒粉。吃蚝烙,酱碟一定不能少了鱼露,否则味就不对了。鱼露很咸,所以蚝烙就不用调味了。还是觉得咸的亲可以加一点凉白开。鱼露很能突出生蚝的鲜。!!!煎蚝烙一定不能用铲子压它,不然越压越是不熟!!!
6. 然后就开始享受美味吧。要趁热吃哦(´-ω-`)上面的做法出来后蚝烙是香脆的,这个图的是软的蚝烙。做法一样,就粉下少点,水下多点。要下之前锅内油多一点,然后浆糊倒下去后翻炒到熟了即可,太稠在炒的时候可以再加水。也是好吃。
九、潮汕蚝烙哪里最出名?
潮汕蚝烙(又称潮州煎蚝)在潮汕地区非常知名,其中汕头市是最出名的地点之一。汕头作为潮汕文化的中心,其地道的潮汕蚝烙深受当地人和游客的喜爱。在汕头,许多老字号和小吃店都会提供这道美食,其中不乏一些历史悠久、口碑极佳的老店,如“老妈宫蚝烙”等。
这些店铺通常使用新鲜的生蚝和特制的面糊来制作蚝烙,味道鲜美,口感独特。因此,想要品尝正宗的潮汕蚝烙,不妨前往汕头市的传统小吃街或知名的潮州菜馆寻找这道美味。
十、蚝仔烙饭做法潮汕?
原料
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鲜蚝 (500克)
番薯粉 (4汤匙)
鸡蛋 (小个3个)
葱花 (适量)
芫荽 (适量)
桂林风味辣椒酱 (1-2勺)
盐 (1小勺)
味精 (1小勺)
猪油 (3-4勺)
鱼露 (适量)
1/先将鲜蚝用清水洗净,放入筛网沥干水分备用。
2/加入盐,味精,番薯粉,打入鸡蛋充分拌匀,使鲜蚝全部渗入粉。
3/混合拌匀成浆糊状态,不需要加水,利用鲜蚝自身带的水分。
4/勺入喜欢的辣椒酱,搅匀。
5./把葱洗净,白色部分也同样用上,切碎加入到鲜蚝浆糊中,加入的葱花多吃起来更美味,也可以在里面加入香菜碎。
6/先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度,这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆,加入猪油,将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内,均匀铺满平底锅就可以。
7/改用中火,会听到叽叽声,浆糊四周变得金黄时,开始酥脆,蚝烙变得透明,这时如果要整片翻面煎的话,借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面,也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上,把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内,但都比较麻烦也不易整块完整,最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块,再翻面,并在四周加入适量猪油,继续煎烙。
8/直至煎到上下两面酥脆,呈现金黄色,盛入盘中,伴上芫荽叶(香菜),搭配鱼露食用。
9.美味又好吃的蚝仔烙饭做法潮汕完成开吃了。
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