一、干锅牛蛙绝密配方？
食材：牛蛙 、 洋葱 、 二荆条 、 黄瓜 、 大葱 、 生姜 、 大蒜 、 小米辣 、 干辣椒 、 花椒 、 豆瓣酱 、 火锅底料 、 料酒 、 啤酒 、 盐 、 陈醋 、 白糖 、 味精 、 玉米淀粉
烹饪步骤
步骤1/5
往切碎的牛蛙里加入盐和料酒，胡椒和生姜，大葱放进去腌制十分钟。把汁水，生姜，葱倒出之后再加入玉米淀粉和油搅拌。
步骤2/5
把二荆条和小米辣切碎。再切碎黄瓜，生姜（多一点），大蒜（多一点），洋葱（超多），干辣椒（多一点）。（干辣椒用水浸一道）
步骤3/5
把牛蛙放入锅内油炸，炸好后（变焦黄）捞出。
步骤4/5
锅内用之前剩下的油加热，把大蒜和生姜倒入。再放入花椒和干辣椒炒香。然后可以放入火锅底料，豆瓣酱和小米辣。然后转大火加入牛蛙炒香。
最后一步
可以选择是否加入啤酒，然后倒入青椒（二荆条）和黄瓜，洋葱进行翻炒。再加入盐，鸡精，白糖调味炒均匀。再放入陈醋增香
二、干锅牛蛙商用配方？
材料：
牛蛙一斤，黑胡椒粉适量，盐适量，白砂糖适量，料酒少许，莴笋一根，藕一只，老姜五片，小米辣五根，二荆条少许，大蒜五瓣，芹菜两颗，泡椒碎五勺，豆瓣酱三勺，火锅底料一袋。
步骤：
1、牛蛙处理干净后切大块，加黑胡椒粉、盐、白砂糖、料酒腌制15分钟以上
2、干辣椒撕成段
3、莴笋、藕切条，老姜切片
4、小米辣、二荆条切段，大蒜切片，泡椒剁碎
5、芹菜切段
6、热锅起油，下藕条炸至金黄后捞出沥干油
7、腌制好的牛蛙加入水淀粉拌匀
8、炸藕的油继续加入蒜片炒香
9、再加入泡椒碎继续翻炒1分钟
10、下豆瓣酱、干辣椒、花椒和火锅底料炒出红油后下牛蛙翻炒均匀
11、加入料酒或醪糟水快速翻炒后盖上锅盖闷3-5分钟
12、下入藕条继续翻炒2分钟
13、起锅前下入辣椒段、芹菜和莴笋，加生抽和盐调味即可
三、蛙蛙叫干锅牛蛙底料酱料配方？
干锅牛蛙是用牛蛙制作的一道家常菜，属于川菜。
干锅香辣牛蛙（附带香辣油及香辣底料配方）
姜辣牛娃:
原料.
鲜姜芽200克，牛蛙500克，杭椒圈、泰椒圈各四十克，香菇口磨二十克。
调料:
香辣酱60克，A料（盐、味精各5克，鸡蛋清、生粉各10克），调和油二斤（约耗80克），高汤500克，B料（盐、味精各5克、鸡粉3克），湿淀粉10克。
做法:
1.将鲜姜芽洗干净，一开二，入开水中大火灼三十秒，将牛蛙宰杀干净，去皮和内脏后。切成重约15克大块，加A料腌味备用。
2.锅内放入油，烧至五成热时，放入牛蛙，小火滑20秒，捞出控油。
3.锅内留油50克，烧至五成热时，加入香辣酱、杭椒圈、泰椒圈，小火炒香，加高汤，大火烧开，加入姜芽、牛蛙，烧开后用B料调味，湿定粉勾芡，出锅装盘即可。
香辣酱:将菜子油200克烧热，将大葱、姜各20克，八角3克下入锅内，小火慢炸香，捞出料渣，下入调好的辣椒圈20炒香，下入郫县豆瓣酱100克、泡椒40克，香菇口磨片15克。加入香叶粉3克、花生碎15克、芝麻5克调匀出锅淋上牛蛙即可。
四、干锅牛蛙做法？
食材清单
牛蛙 3只 、 土豆 1个 、 藕 1节 、 芹菜 10根 、 腐竹 2根 、 红辣椒 2个 、 蒜 6瓣 、 葱段 适量 、 花椒 1小把 、 盐 1茶匙 、 料酒 1汤匙 、 糖 5克 、 生抽 30毫升 、 耗油 20克 、 豆瓣酱 1汤匙 、 香菜 3根 、 熟白芝麻 适量 、 淀粉 适量
烹饪步骤
步骤1/9
牛蛙洗干净，切块装碗。切好的牛蛙，加入料酒、盐、适量糖，搅拌后冷藏静置15分钟（这一步是为了去腥、也是为了让蛙蛙的每块肌肉都能入味）
步骤2/9
把所有的蔬菜洗干净，藕和土豆去皮切片，西芹切段，一起浸泡在水中待用；红辣椒切圈，蒜头压扁。腐竹用水煮下，不要煮的过于软烂，保留点硬度即可出锅。
步骤3/9
锅内加入适量油烧至七、八成热，倒入土豆、腐竹，各炸90秒左右捞出控油(若是担心油炸上火，那就焯水下)
步骤4/9
土豆切的越薄越好，我用擦丝器擦的所以薄如纸，这样就能炸成香香的薯片。七八成油温下锅炸60秒，捞出控油，继续升高油温，复炸一次，就能得到跟店里一样香脆的薯片啦(要注意控制油温，避免炸焦)
步骤5/9
每一块蛙肉都裹上干淀粉，然后放入锅内煎至金黄(可以控油后复炸一次，会更香脆)
步骤6/9
取适量炸牛蛙后剩下都油继续炒蔬菜；先把蒜头、红辣椒、花椒、葱段下锅煸出香味；加入豆瓣酱翻炒均匀；
步骤7/9
加入芹菜炒匀；加入牛蛙、藕和腐竹，调入30毫升生抽、20克耗油和5克糖，翻炒均匀，关火！
步骤8/9
加入炸好的薯片，拌匀即可装盘，薯片一同再加热会遇热变软，所以装盘前加入拌匀即可保留脆感。
最后一步
盛出装盘。撒上白芝麻，点缀香菜叶，满屋子都溢满了香味哟！
五、干锅牛蛙和香锅牛蛙的区别？
1、制作方法不同
麻辣香锅的制作主要会先对食材进行焯水断生，再进行配料的炒制。
干锅的做法是会持续的使用温度给食材进行加温，最后让食物比较干香。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。
2、汤汁含量不同
干锅，顾名思义是干的，只有少量汤汁在火上慢煨的菜。制作干锅时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。
香锅是有汤汁裹菜的香辣菜，汤汁相对于干锅来说是比较多的。
3、品类不同
香锅可选性强，菜品可随意搭配，种类多，可以吸收各种肉类和配菜的鲜味，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟。可以把香锅的材料分成这几大类：蔬菜类、干货类、海鲜类、肉类、内脏类 、丸类、豆制品。
干锅却很单一，菜品搭配相对固定。其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。
六、干锅牛蛙家常做法，正宗干锅牛蛙怎么做？
所需食材：
牛蛙4只、姜、葱、盐、花雕酒、胡椒粉、蚝油、生抽、鸡精、生粉、土豆、莲藕、大蒜、花椒、干辣椒、青红椒、洋葱、黄瓜、火锅底料、香辣酱、老干妈、白糖、食用油。
制作步骤：
第一步：买回来的新鲜牛蛙清洗干净，然后把指甲剁掉，再剁成大块；剁牛蛙的时候在节节处下刀，这样肉质不容易散。
第二步：剁好的牛蛙放入大盆里，再加入姜片、葱段、盐和适量花雕酒、少许胡椒粉调味，下手拌均匀，拌的过程中把葱姜捏出汁水，然后腌制10分钟；腌制好了之后挑出里面的姜片和葱段，倒出多余的水分，再加入少许蚝油、生抽、鸡精、生粉拌匀备用。
第三步：准备一个土豆清洗干净，切成2毫米左右的薄片；一节莲藕清洗干净，去掉皮，再切成和土豆片差不多厚度的薄片。然后把切好的土豆片和莲藕片一起放入水中清洗一遍，洗去表面的淀粉和藕粉，洗好后捞出来控干水分备用。
第四步：大蒜、生姜、大葱切成末；干辣椒切成小段；再加入几粒干花椒，一起放入碗中备用；青红椒切成块；洋葱切成丝；黄瓜切成条，去瓤后，斜刀切成块备用。
第五步：锅中加入足量食用油，油温烧至五成热，把准备好的土豆片和藕片下入锅中，全程开大火，期间不断用锅铲翻动，大火炸至酥脆即可捞出来控干油备用。
第六步：把腌制好的牛蛙下入油锅中，炸大概一分钟左右就可以了，然后把牛蛙捞出来控油备用。
第七步：倒出锅内多余的油，留下少许底油即可；往锅中下入一块火锅底料，炒化后加入一勺香辣酱和一勺老干妈豆豉，一起煸炒出香味；接着往锅中下入准备好的料头，一起炒香后，加入少许蚝油和花雕酒，熬出香味后再加入少许白糖提鲜，最好再加入少许鸡精、生抽调味，并用勺子搅拌均匀。
第八步：往锅中下入切好的青红椒块，煸炒均匀后加入少许清水，然后把炸好的牛蛙倒进来，大火翻炒均匀；接着下入黄瓜和炸好的土豆片、藕片，一起翻炒均匀。
第九步：准备一个锅子，加入洋葱和食用油，烧热后把炒好的牛蛙盛进来，再撒上少许白芝麻和香菜点缀一下，美味即成！
七、牛蛙家常做法干锅水煮牛蛙？
原料：牛蛙适量、干锅牛蛙酱料适量、青红辣椒适量、大蒜头适量、香芹适量、黄瓜适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、米酒适量、油适量、鸡精适量、蚝油适量、糖适量、老抽适量、胡椒粉适量。
第1步、准备好食材，（牛蛙在市场上杀好，切成块）。
第2步、牛蛙清洗干净，加料酒、姜粒和花椒抓匀腌一会。
第3步、香芹和黄瓜切成3cm的段，辣椒切成小段。
第4步、起锅烧油。
第5步、油七成热时，下牛蛙爆炒断生。
第6步、多煎一会儿。
第7步、加干锅牛蛙的酱料和少许老抽翻炒均匀至出香味。
第8步、牛蛙铲至一边，下辣椒和大蒜头翻炒断生。
第9步、牛蛙、辣椒和大蒜头翻炒均匀，加米酒稍煮一会儿入味。
第10步、加黄瓜段和香芹段。
第11步、翻炒均匀，加糖、鸡精、蚝油、胡椒粉调味。
第12步、起锅盛入干锅中。
第13步、加香芹叶装饰一下，上桌开火就可以吃了。
第14步，美味又好吃的牛蛙家常做法干锅水煮牛蛙完成开吃了。
八、干锅牛蛙是哪？
哇哇叫干锅牛蛙是源于巴蜀大地四川的美食，又称顶呱呱、呱呱叫干锅等，有酱香味、飘香味、麻辣味等等口味。
九、腊牛蛙干锅做法？
1. 食材准备：牛蛙600克，土豆100克，洋葱1个，芹菜50克，小米椒40克，青尖椒20克，姜1块，蒜4瓣，大葱2段，干辣椒10克，花椒3克，豆瓣酱1勺，淀粉1勺。
2. 牛蛙洗净切块，放入盐1勺、胡椒粉2克、料酒1勺、淀粉1勺腌制20分钟。
3. 芹菜切段。
4. 土豆切条放入清水中浸泡。
5. 小米椒切粒。
十、干锅豆豉牛蛙做法？
干锅酱配比：
新一代辣椒200克，娟城豆瓣酱400克，鸡油200克，色拉油三斤，牛油100克，白酒10克，花椒30克，冰糖20克，秘制香料粉120克（放10克白酒拌匀，有潮湿感），鸡精20克，美乐香辣酱100克，阳江豆豉20克，桥头牌火锅料120克，姜片50克，干锅酱30克，丁点牌干锅香20克。
干锅牛蛙酱：
1、将色拉油，鸡油，牛油倒入锅内放入姜片熬出香味捞出倒掉。
放入豆瓣酱熬出香味，豆瓣酱有点发白；再依次放入，新一代辣椒，美乐香辣酱，干锅香，干锅酱，火锅料，豆豉，小火熬制15分钟左右放入花椒，秘制香料粉120克，冰糖，鸡精，熬制十分钟出香味倒入盆内密封好。
干锅油配比与制作：
新一代辣椒500克（开水泡一晚上搅碎挤干水分），豆瓣酱500克（娟城），二荆条泡椒250克（粉碎挤干水份），云南小米辣50克（粉碎挤干水分），红花椒50克（温水清洗），青花椒50克（温水清洗），红花椒油10克（麻得倒牌），大葱段250克，香芹250克，洋葱块250克，酒酿300克，豆豉50克，色拉油8斤，鸡油2斤，牛油500克，川香红油（丁点儿牌）80克。
干锅油制作：
锅内放入色拉油，鸡油，牛油，大葱，香芹，洋葱熬出香味捞出倒掉，锅内倒入豆瓣酱熬出香味，倒入新一代辣椒，二荆条泡椒，小米辣，熬制十分钟左右倒入，红花椒，青花椒熬出香味二十分钟左右后倒入，酒酿豆豉川香红油，红花椒油搅拌均匀倒入桶内密封好二十四小时后使用。
干锅牛蛙制作：
1、牛蛙三只，土豆片藕片各150克，青笋块100克，洋葱块25克，大蒜子50克，姜块10克，宰杀好的牛蛙放黄酒，胡椒粉，姜片腌十分钟，拍薄粉炸至金黄色，土豆片藕片也炸至金黄色，青笋块过水煮透。
2、锅内放入色拉油50克，倒入大蒜子，姜块，子弹头辣椒50克炒出香味，放入干锅酱100克炒匀，放入牛蛙，土豆藕片，青笋洋葱块，鸡精5克，黄酒20克，炒匀放入干锅油100克，红花椒油30克烧透即可装盘，出锅后撒上白芝麻2克，香菜段10克即可食用。
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