一、清汤杂酱面?
用料:炸酱方便面(含料包)1包,姜少许,大蒜1小瓣,葱1根,白菜叶数片把大蒜去皮,生姜洗净,一起拍碎剁成细末。
葱洗净,去掉老叶,切成葱花。
白菜叶洗净,备用。
取出面饼,酱包和蔬菜包,备用锅中倒入清水,大火煮沸,放入面饼,煮5分30秒,一边煮一边将面饼拨散。
煮好后,捞出面条,倒去面汤不要。
在锅中另行倒入清水,煮沸,放入白菜叶和蔬菜包里的所有内容,再放入面条,再次煮沸,直至白菜叶断生。
将煮好的面条,白菜叶和蔬菜包的所有配料捞入碗中,并倒入适量汤液,在锅中留少许煮面汤,煮沸,放入姜蒜末稍煮,撕开酱包,倒入一半酱料,划开,搅拌均匀。
在表面摆上烫熟的白菜叶,撒上葱花,趁热享用。
二、清汤笋子杂酱面?
主料: 泡发好的烟熏笋 (150克) ,面条 (100克) ,空心菜 (50克) ,肉臊子 (2勺),盐 (3克) ,味精 (3克),鸡精 (3克) ,芝麻油 (5ml) ,红油辣椒 (2勺),酱油 (5ml) ,醋 (5ml) ,蒜 (10克) ,葱花 (5克) ,五香粉 (5克), 花椒面 (8克)。
做法:
1.笋子提前泡发好并洗净切段,锅里烧开水,用大勺舀了一大勺肉臊子然后放锅里熬,笋子也放进来一起熬着,并放少许盐和鸡精调味。
2.夏季的时令蔬菜空心菜洗净备用,得多吃哟,清热解暑,经过十几分钟的熬制,杂酱就做好了盛出备用。
3.另锅开始烧水煮面,同时准备一个大碗,开始兑碗底料,放少许盐,味精,芝麻油,五香粉,花椒面,红油辣椒两小勺,酱油,醋适量。
4.当然还有最重要的就是蒜水,这比单独用蒜沫更香,做法就是将蒜沫搁一个小碗里,加入一点毛毛盐,然后倒入少许开水和匀即为蒜水啦。
5.油辣椒用的自制的红油辣子,香,汤色红亮,捞入碗汁上面。再煮面条,煮时加少许盐,滚开两次点两次凉水,即可捞出盛碗。上面再浇上熬好的杂酱和汤,撒上一把葱花,大口开吃啰。
三、二两清汤杂酱面什么意思?
二两清汤杂酱是一道酱品,制作原料主要有棒骨高汤、肉末、葱花、姜、蒜。
用料
棒骨高汤、肉末、葱花、姜、蒜、粗挂面、
花椒、花椒粉、酱油、蚝油、味精、糖、白醋
做法
1棒子骨买时就让师傅给敲开,待水大火烧开后放入姜片、花椒(少许)棒子骨,待开锅后撇去表面的沫子,加入几滴白醋熬至30---50分钟。(如果你觉得太慢,又麻烦,可以用高压锅压20分钟即可,加醋可以让钙质更容易让人体吸收但营养价值来讲,慢慢熬更好)
2肉末中加入姜末、蒜末、蚝油、糖、酱油。
3在碗中放入姜末、蒜末、味精、糖少许、花椒粉,加入熬好的棒子骨高汤,另拿一个锅煮面条,煮到自己喜欢的口感后捞出放如碗中,将炒好的肉燥撒在上面,最后撒上葱花。
四、鸡蛋杂酱面杂酱怎么炒?
鸡蛋杂酱面是一道传统的东北菜,杂酱是这道菜的重要配料之一。下面是杂酱的做法:
材料:
- 猪肉末 100 克
- 黄豆酱 50 克
- 豆瓣酱 20 克
- 大葱 1 根
- 姜 1 片
- 蒜 2 瓣
- 面酱 适量
- 花生油 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
做法:
1. 将大葱、姜、蒜切末备用。
2. 热锅凉油,放入猪肉末煸炒至变色,加入大葱、姜、蒜末炒香。
3. 加入黄豆酱、豆瓣酱、面酱和适量的水,炒匀。
4. 加入白糖、生抽调味,继续翻炒,直到杂酱变干。
5. 炒好的杂酱可以保存在密封容器中,放入冰箱冷冻室中保存。
在制作鸡蛋杂酱面时,将煮好的面条捞出,沥干水分,加入适量的杂酱和炒好的鸡蛋丝,用筷子搅拌均匀即可。
五、陕西杂酱面杂酱怎么炒?
原料:豆干、土豆、腿肉、黄瓜、豆瓣酱、甜面酱。
做法步骤:
第1步、黄瓜,豆干,土豆,腿肉切丁备用。
第2步、热锅热油放入肥肉煸炒出油。
第3步、加入瘦肉和土豆粒炒至土豆断生。
第4步、加豆干继续翻炒。
第5步、加一勺甜面酱。
第6步、一勺豆瓣酱炒至入味。
第7步、加半碗清水盖锅盖小火焖至土豆软烂加入黄瓜粒。
第8步、翻炒均匀,黄瓜断生即可出锅。
第9步、此菜鲜甜微辣,咸鲜酱浓,黄瓜爽口,土豆软烂,豆干香韧。是一道超级下饭菜。
六、牛肉杂酱面杂酱怎么炒?
1、将洋葱、大葱和姜蒜切好备用;
2、牛肉用搅拌机搅拌成肉沫;
3、往锅中加入适量的植物油,放入花椒粒和大葱段和洋葱段;
4、中小火煸炒至葱成黄褐色,捞出葱段;
5、加入搅拌好的肉沫煸炒;
6、炒至肉末脱干水分;
7、加入姜蒜末继续煸炒;
8、加入豆瓣酱煸炒加入酱油,鸡精、味精和盐继续炒几分钟即可。
七、杂酱面杂酱怎么炒香菇?
把肉沫蒜沫油热后炒香在放入香菇最后放入豆瓣酱翻炒就行了
八、阿飞杂酱面杂酱怎么炒?
五花肉、姜、葱、甜面酱、黄酱、植物油、白糖、水、还可以加黄瓜和胡萝卜
1、五花肉切细丁或剁成肉沫,热锅凉油,油量大一些,入肉沫炒至吐油,边缘金黄,沥出肉沫留底油备用
2、五花肉切细丁或剁成肉沫,热锅凉油,油量大一些,入肉沫炒至吐油,边缘金黄,沥出肉沫留底油备用
3、炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香
4、倒入调好的酱料翻炒,此谓炸酱,略炒后加少许水继续翻炒
5、将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味
6、出锅前可适当调入少许白糖,因各种酱料已足够咸,不需要再加任何调味
7、炸酱做好后,用大锅煮沸足量的水,将面条煮好捞出,码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等),浇上炸酱,拌好就可以开吃了
九、北京杂酱面杂酱怎么炒?
(1)我们将五花肉改成小丁,跟花生米大小就好备用。
(2)取一碗放上一份清水,二份甜面酱,三份干黄酱,也就是三二一的比列,然后搅匀化开,搁置备用。(3)将葱姜蒜切成碎末,搁置备用。(4)将绿豆芽焯水,黄瓜切丝,心里美萝卜切丝,搁置备用。一切搞好后,我们就准备做炸酱了。然后我们起锅烧油,凉油下入肉丁后,倒上我们准备的黄酒,(尽量用黄酒)慢慢滑散,炼化,不停搅拌炸出油,肉丁炸黄后,下入葱姜蒜,继续插入锅底搅拌,待葱姜蒜炸黄出香后,倒入调好的酱,小火继续炒,炒至油酱分离,然后倒入装碗。
十、蒜薹杂酱面杂酱怎么炒?
准备食材:蒜苔尽量切小段;虾米开水泡发后切成碎末。
步骤 2
油加热,肉末炒至变色后加入蒜苔和虾米末碎,大火翻炒2分钟。
步骤 3
将甜面酱和豆瓣酱混合,加入1中勺(约10ml)水搅匀后,倒入锅中,中火翻炒5分钟至肉和蒜苔入味。转小火煨1分钟后出锅。
步骤 4
肥瘦相间的肉末会比较香,炒出来炸酱表面会泛一层亮亮的油光。
步骤 5
将熟好的面沥干水,加入炸酱,一碗香喷喷的炸酱面做好了。
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