做法步骤
1、排骨剁小块冲洗干净，放清水中浸泡1小时左右至泡净血水；
2、菠萝去皮切块放浸泡在淡盐水中，黄彩椒、绿肉椒去蒂去籽切块；
3、将浸泡好的排骨捞出沥干水份，用盐、料酒拌匀腌30分钟；
4、排骨腌好后，调入鸡蛋拌匀；
5、往裹上蛋液的排骨里调入生粉拌匀；
6、烧热煎锅，放足够量的油烧热，将排骨下锅炸，炸至排骨7成熟左右捞出；
7、将锅中的油再烧热，把排骨再次放入油锅中炸；
8、炸至排骨脱骨熟透，外皮金黄酥脆，捞出沥油待用；
9、另取一炒锅烧热，下少许油，下菠萝适当翻炒后，调入番茄膏；
10、将菠萝与番茄膏翻炒均匀，往锅中加入400ml开水，适量盐、白糖、白醋调味后，淋入水淀粉；
11、将锅中的汤汁烧至浓稠入味，将排骨、黄彩椒、绿肉椒倒入炒锅；
12、将所有食材翻炒均匀即可。
小贴士
1.天气热的时候，浸泡和腌制排骨要放冰箱进行； 2.浸泡排骨的水每半小时左右换一次； 3.炸排骨的时候，要注意排骨的量和炸锅的大小，排骨太多得分批炸，否则炸不均匀； 4.菠萝切好后先放淡盐水中浸泡 4.各种调味可按口味增减； 5.番茄膏为无调味纯番茄酱，没有可用番茄沙司代替。
心情故事
排骨有着淡淡的菠萝清香，酸甜的口感，解腻讨喜。直接吃比较生的菠萝，经过焖煮，吸足了排骨的脂香和番茄膏的鲜，软嫩多汁非常好吃。总的来说，做法看似麻烦，但是一道味道不错，酸甜可口的开胃菜。
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