立冬之后，这个时候家里面的很多长辈都会准备一些当季的蔬菜，来做腌酸菜，这样到了冬天的时候，也能够吃到酸爽可口的小菜，尤其是对于早上来一碗白米粥，配上一点酸菜，那真的是超级美味，要是喜欢吃辣椒的就可以多放一点辣椒，这样也可以让酸菜作为一道很好的下酒菜，而且酸菜除了好吃之外，还能够起到健胃促消化的作用。
今天我就给大家分享一下做腌酸菜他的基本小窍门吧，如果掌握了这三个小窍门，那么你做出来的酸菜不仅会非常的美味下饭，而且也是爽脆可口的。在家放一年也是不会坏的。也许很多人觉得腌酸菜有什么难的，不就是在白菜里面放入一些盐，然后将它进行腌制成酸菜不就可以了吗？其实这里面确实有很多的窍门的，如果你没有掌握这些窍门，只放盐的话，那么做出来的酸菜肯定不美味。
通常情况下，我们在腌酸菜的时候，要先将白菜放在太阳底下进行晾晒上两三天左右，这样白菜里面多余的水分才能够有效的挥发出去，而且这样腌出来的酸菜吃起来会特别的脆爽，所以说我们买回来的白菜先将它外面的一层烂叶去掉，然后将它清洗干净，放在太阳底下进行晾晒，但并不是暴晒，接着我们在锅中倒入适量的清水，将水烧开之后，把晒好的白菜放在锅里面，紧抱上五分钟左右用量水再过一下放在架子上面，这样他多余的水分就能够给控干了。
第二步就是腌白菜时所用的水，相信很多人觉得腌白菜所用的水有什么困难的，不就是一些平时所吃的水吗？其实我们淹白菜的时候所用的水都是要往坛子里面加入的一些盐水，或者是煮开的米汤，除了这两种方法之外，还可以用一些淘米水来腌制酸菜，这样的话口感会特别的美味，很多人也许觉得淘米水是非常脏的，其实淘米水里面是有很多的蛋白质，同时能够促进酸菜的正常发酵，用淘米水腌制酸菜，能够大大加快酸菜腌制的过程，同时还能够产生一种氨基酸的气体，对我们的身体也是非常好的，能够给我们的身体提供更多的维生素和矿物质。
第三步就是我们在腌制酸菜的过程中，一定不要忘记在酸菜里面倒入一勺高度的白酒，很多人觉得腌制酸菜为什么要倒入白酒呢？那么我告诉你白酒它能够有效的杀菌消毒，所以我们腌制的白菜放的坛子必须是非常干净无油无水的坛子，然后准备一些淘米水将里面放入适量的食盐，把它均匀的搅拌之后把这样的淘米水倒进坛子里面。然后白菜就会非常自然的飘了起来，那么这个时候我们可以用一些清洗干净的石头压在白菜上面，这样白菜之间就没有缝隙了，腌制出来的白菜会非常的美味又好吃，等一切步骤都做好的时候我们在封坛子的口之前，在里面倒上一勺高度的白酒，这样不仅能够增加白菜的香味，同时还能够起到杀菌消毒的作用。我们在腌制白菜的时候，只要掌握了这三个小窍门，那么腌制出来的白菜也是非常美味又好吃的，而且放上一年也不长毛不变质。喜欢吃腌酸菜的，赶紧试一下吧。
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