一、花甲粉高汤的做法?
配方:花甲500g、粉丝200g、金针菇100g、生抽20g、高汤50g、小米辣20g、生姜10g、大蒜10g、豆瓣酱20g、盐5g、鸡精5g、香菜10g、小葱10g。
做法:
1.先将买回来的花甲浸泡在水中,加入一点盐和香油,让花甲吐沙,这个过程最好在4个小时以上,沙子吐不干净会影响口感。粉丝清水浸泡半小时。
2.接下来我们先炒一个酱汁,起锅烧油,下入姜丝煸炒,再下入豆瓣酱炒出红油,下入小米辣、生抽和蒜沫,炒出香味后盛出备用
3.锡纸围在碗里做成一个碗的形状。将洗干净的花甲放入。依次放入蚝油、酱油、葱头、姜片、蒜泥,倒入一碗清水。
4.将锡纸移至电陶炉大火烧开,直至花甲开口。放入粉丝和金针菇,封口收紧焖15分钟,熟了以后撒入葱花即可开吃啦。
二、花甲粉高汤怎么熬?
1.花甲洗净备用,粉先用冷水泡,在用开水煮开放在冷开水里,备用就可以了。
2.高汤300克烧开,再加入少量的花甲和上面的原料放入锡纸中,再放入转用烤炉烤几分钟。
3.待花甲全部打开速加入入葱花及味精拌匀即可。
三、做花甲粉一般用什么高汤?
花甲粉的汤底配方
一、高汤的调制
每个人的高汤制作都不一样,有人用猪骨,有人用鸡架子,也有人的做法更为独特,要加鲫鱼,所以下面这款底汤制作方法仅供参考。
以20斤汤为例
1、把鸡骨架2个放在清水里面浸泡半小时左右冲洗干净,在炒菜锅中放入适量清水烧开后把鸡架放进去烫2-3分钟拿出来冲洗干净。
2、准备一个不锈钢桶在锅中加入25斤左右清水,开大火冷水放入鸡架,烧开后用勺撇去杂质及泡沫,然后放入大葱段30克、老姜片30克,然后改用小火,熬1.5小时。
3、熬1.5小时后,把香料包(配比如下)放入锅中小火再熬30分钟,香料包的配比(八角30克,桂皮30克,草果24克,小茴香24克,良姜24克,香砂16克,香叶8克,丁香20粒)用纱袋把大料装在一起。
4、在熬好的汤中(大概20斤)加入:盐30克、鸡粉15克、特香料2克、胡椒粉10克,排骨王20克,把熬好的汤中的所以料全部捞出。香料包取出放冰箱,可以用3次,其它材料捞出丢掉。剩下的就是高汤。
四、花甲粉用的什么粉?
花甲粉主要是用龙口粉丝,用红薯粉、山芋粉、甘薯粉也可以。龙口粉丝具有韧性强、入水软、耐嚼等特点,而且龙口粉丝在制作中不使用任何添加剂。龙口粉丝吸收汤汁比较快,喜欢汤汁的朋友们可以改用红薯粉。红薯粉吸收汤汁比龙口粉丝慢,也是花甲粉的好搭档!
五、花甲粉高汤是骨头汤还是鸡汤?
两种汤都可以做高汤,建议用鸡汤,比较鲜。
1、鱼一条,鸡半只,螃蟹适量,对虾适量,花甲石螺适量,八角、香叶、桂皮、干辣椒、葱姜蒜适量,麻辣酱、辣妹子酱、海鲜酱各一勺。
2、把大闸蟹清洗干净,对半切开,鱼去鳞斩成块,鸡斩成小块
3、大闸蟹裹一层淀粉,五成油温,放入锅里炸。
4、炸透捞出沥干。
5、锅里放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、葱姜蒜,下锅爆炒出香。加一勺麻辣酱、辣妹子酱、海鲜酱下鱼块与鸡块翻炒均匀。
6、炒香后加适量的水。放入螃蟹。
7、加入酱油,料酒、盐、鸡精、味精、十三香。放入对虾和蛤蜊。
8、放入青红椒,洋葱,煮两分钟出锅。出锅后撒上香菜,芝麻。
六、花甲粉丝用什么粉?
花甲粉大多都用龙口粉丝,不过也可以用其他的粉丝,主要看个人的口味和喜好。
粉丝我用的红薯粉丝,比较有嚼劲,也可以用龙口粉丝。
做法1、花甲放入水中,加入适量的盐和油,㓎泡1小时以上让花甲吐干净沙子然后在水龙头下冲洗干净。
2、粉丝放入冷水中泡发,因为后面粉丝还有水煮,所以不能用热水,不然会粉丝化掉没有嚼劲。
3、生姜切片然后切丝,小米椒切小段,金针菇去头,小葱切段,大蒜切末。
4、热锅冷油放入姜丝、蒜末和小米椒炒香,放入花甲和料酒翻炒至花甲开口。
5、放入适量的开水,然后加入生抽和蚝油翻炒均匀入味。
6、放入金针菇和粉丝用筷子搅拌均匀让金针菇和粉丝充分吸收汤汁,加盖中火焖煮3分钟左右,最后撒上葱花出锅。
七、牛肉高汤粉怎么用?
就是煮汤的时候放进去,特别的鲜
八、牛骨高汤粉怎么用?
在煲牛肉汤时,加个几克,牛肉味更浓
九、怎么用高汤煮汤粉?
1、米粉提前用水泡软,市售很多种米粉,喜欢哪种的就用哪种,也可以用面条。
2、接着准备一些芹菜和葱花,芹菜尽量挑选嫩的,比较细的。芹菜是这个粉的关键,加入了芹菜的汤粉特别清香有味,芹菜连同叶子一起切细,葱花也切碎备用。
3、猪肝和瘦肉洗净后切薄片备用。
4、接着锅内放清水烧开,把米粉烫熟捞出,放汤碗里,再撒上多一点的芹菜和葱花。这一步的米粉不可烫太久,烫差不多1分钟就可以了,烫太久容易碎。
5、另起锅舀入适量熬好的汤水,煮开之后放入瘦肉和猪肝滚熟。这一步可尝一下咸淡,淡了加盐,咸了加水。
6、烫熟之后连同汤汁一起倒进烫好的米粉里,原味汤粉制作完成。这个粉非常适合天冷时候吃,天冷吃全身暖乎乎的,今天在东莞25度的天气里吃这碗粉,吃得满头大汗!
现在肉贵啊,最后为了不浪费这么好的骨头,第一次的汤水使用完成后,我又加入开水,重复熬汤步骤又炖了一小时。这是第二次炖出来的汤水,汤水还是非常的奶白浓郁清澈,终于知道为什么外面的店一根大骨头能用上一星期了!
总结:1,选:猪大骨、瘦肉、猪肝一定要挑选新鲜的,这样煮出来的粉才够鲜甜。汤粉里还可加入猪粉肠,肉丸等容易碎。
2,煮:猪筒骨一定要炖够时间才会出味,鸡精一点点就好,不要加多。米粉不可煮太长时间,
3,食:这个粉要好吃,汤底是关键,芹菜也必不少,趁热食用,放久米粉坨了影响口感。
十、花甲高汤熬制方法?
用料
花蛤 1份
金针菇 适量
大葱(葱白) 1小段
紫洋葱 1/4个
大葱(葱绿) 1小段
红辣椒 半个
小葱 适量
味增 1tsp
清水 1000ml
日式昆布 10g
柴鱼花 20g
蒜瓣 1瓣
日式清酒 3tsp
味霖 2tsp
生抽 1.5tsp
糖 适量
盐 适量
做法步骤
步骤 1
日式高汤:取10g昆布放入1000ml清水中先浸泡30分钟,等昆布张开后,开启中小火煮至水即将沸腾前(即锅沿开始冒小水泡)关火,取出昆布;往锅内继续倒入柴鱼花开中火煮沸3–5分钟后关火,等柴鱼花下沉至锅底后,取一个滤网过滤掉柴鱼花,就可以制作出一碗清澈的日式高汤。
步骤 2
锅内倒入日式高汤,开启中火,先放入洋葱丝,葱白(切丁),调味:日式清酒3tsp,味霖2tsp,生抽1.5tsp,糖一小戳,根据自己口味可以加入一点盐调味。放入花蛤煮沸;放入葱绿(切丁),红辣椒(切成小圈),日式味增1tsp(用滤网放在锅内过筛)搅拌均匀,最后放入金针菇再中火煮2–3分钟即可出锅
步骤 3
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