酱羊肉是一道西北特色的家常肉菜。酱羊肉口味咸香，色泽酱黄，肉香扑鼻，瘦不塞牙，肥而不腻。
酱羊肉注重的是浓香酱味，微微带一点辣味，不但暖胃，还能驱寒气。
天越冷，吃羊肉的好处就越多。
羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
我做酱羊肉的方法是：
1、我习惯用香菜根当香料。平时大家扔掉的香菜根，其实是非常棒的天然香料。用来炖肉、炖鱼去腥味、去膻味，更能提香味。
2、用黄酱和酱油来上色。酱出羊肉不仅有酱香味，而色泽漂亮
3、用花椒水焯肉，这样不仅去膻味，还能提香。一定要凉水下锅、水开后捞出，用冷水冲去浮沫。这样做出来的肉，软嫩且不碎。
４、用姜来嫩化羊肉：姜不仅可以调味去腥，还能用来嫩化羊肉。生姜去皮切大片放进锅里，
５、酱羊肉时放1个洋葱和几瓣大蒜，来提升肉质的营养。有句老话是“吃肉不就蒜，营养少一半”。我吃不惯大蒜，但炖肉时一定要放几瓣。酱羊肉放洋葱比放大葱更好。
酱羊肉：羊腿1个 香菜根 洋葱 姜 蒜 料酒、黄酱、盐、酱油、大料、肉桂、冰糖 花椒 干辣椒
1、羊腿解冻，洗净
２、切成大块，切不动就连骨头一起放入锅中，倒入冷水，放入花椒去膻味，开火，焯水去血沫
３、将香菜根、洋葱、姜片、蒜、桂皮、大料、冰糖放入电压力锅里
４、一袋黄酱，用一大碗水调开
５、料酒、酱油和盐混合在一起
６、用水冲净浮沫的羊肉放入锅里，将酱油料、甜面酱倒在肉上，最好能腌制30分钟以上
7、合上压力锅锅盖，拧至“牛羊肉档”（约工作20多分钟）
8、当压力锅可以打开时，酱羊肉就做好啦。最好将羊肉一直在汤里泡着，这样肉不干不柴，而且更入味
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