易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

蔬菜生吃和煮熟后营养对比(蔬菜生吃有营养还是熟吃有营养)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-12 17:00:31
导读

观韩剧多年,小九发现韩国人的饮食和我们真的很不一样。我们中国人大都习惯将蔬菜加热后食用,而韩国人则喜欢生食,从生菜、韭菜到章鱼、牛肉等,生吃起来不眨眼。有传说蔬菜生吃更有营养,真的假的?今天让我们一起来探个究竟罢。这些蔬菜生吃VS熟吃,哪种更有营养?首先,不是所有的蔬菜都能生吃。像金针菜、豆类蔬菜、花科蔬菜、根茎类蔬菜、深绿蔬菜等就不宜生吃。其次,有些蔬菜能生吃,但不一定会比熟吃更有营养。生吃比熟

观韩剧多年,小九发现韩国人的饮食和我们真的很不一样。我们中国人大都习惯将蔬菜加热后食用,而韩国人则喜欢生食,从生菜、韭菜到章鱼、牛肉等,生吃起来不眨眼。有传说蔬菜生吃更有营养,真的假的?今天让我们一起来探个究竟罢。

这些蔬菜生吃VS熟吃,哪种更有营养?

首先,不是所有的蔬菜都能生吃。像金针菜、豆类蔬菜、花科蔬菜、根茎类蔬菜、深绿蔬菜等就不宜生吃。其次,有些蔬菜能生吃,但不一定会比熟吃更有营养。

生吃比熟吃更好的蔬菜:

1、黄瓜

黄瓜富含维生素C、B族维生素和多种微量元素,如高温加热,容易破坏这些营养物质,故生吃较好。生吃口感干凉清脆,有助于清热解渴、通水利尿等,是开胃解暑的好选择。

但黄瓜性属寒凉,生吃时一次不宜吃多。凡脾胃虚寒,有大便溏泄和肠胃不适、腹痛的人,则不宜生吃黄瓜。妇女经期前后,尤其要避免生吃黄瓜。

2、生菜

生菜脆甜清香爽口,风味别致,有清血、降血糖、利尿通便的功效。其中的莴苣素稍带苦味,能增进食欲,有镇痛催眠作用。此外,生菜中含有抗癌、抗病毒感染的干扰素诱生剂,它可作用于正常细胞的干扰素基因,产生干扰素和抗病毒物质。

值得提出的是,生菜中抗癌、抗病毒感染的干扰素诱生剂在100摄氏度高温下即被破坏。因此只有生吃鲜生菜才能具有治病的作用。

3、洋葱

洋葱生吃最健康,最不易破坏其中的营养成分,每天坚持吃几片生洋葱,具有很大的保健作用。不过,如果实在受不了洋葱的辣味,不如将洋葱圈放入汤里滚一下,就着饭吃。

空军总医院营养科主任刘东莉建议大家,生吃洋葱最好选紫皮的,里面含有花青素,这种物质具有抗氧化的功能。紫皮洋葱更辣,说明硫化物含量更丰富,既能抗氧化还能降血脂。

4、包菜

卷心菜中含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等,具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。另外它含有丰富的“吲哚”类化合物。实验证明,“吲哚”具有抗癌作用,可以避免人类罹患肠癌。

很多西餐都喜欢生吃卷心菜。有营养学家指出,卷心菜生吃的食疗保健效果最好,我们可以将卷心菜凉拌、做沙拉或榨汁,这样才能更好地吸收卷心菜的营养。

5、白菜

同卷心菜一样,生吃白菜会获得丰富的维生素C和维生素U,有利于防止消化道溃疡。并且,多吃新鲜的白菜,对护眼和养颜有利。

6、莴苣

莴笋是种营养丰富又爽口的蔬菜。它含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用。并且,由于莴笋含钾可以利尿,故对高血压、水肿、心脏病患者有食疗作用。

为防止维生素流失,莴笋最好生吃。因为莴笋中含有大量的水溶性维生素和无机盐,且草酸含量极少,如果用开水焯了以后再吃会损失不少营养。

7、芹菜

研究表明,芹菜茎叶中含有芹菜甙、挥发油等成分,有降压利尿、增进食欲和健胃等药理作用,可作为高血压、动脉硬化、神经衰弱、小便热涩不利、月经不调等症的食疗。

很多人可能不知道,芹菜其实是可以生吃的,而且生吃营养价值及降压效果比熟吃更高。有高血压的中老年人每天早上喝一杯生芹菜汁,或者一碟凉拌芹菜,可辅助降压。

8、灯笼椒

灯笼椒也叫甜椒,是非常适合生吃的蔬菜。它含有丰富维生素C、维生素B及胡萝卜素。它们是强抗氧化剂,可抗白内障、心脏病和癌症,生吃保健功效更好。越红的甜椒营养越多,所含的维生素C远胜于其他柑橘类水果,所以较适合生吃。

生吃与熟吃差别小的蔬菜:

1、番茄

主张生吃西红柿是为了减少维生素C的破坏。维生素C是所有营养素当中最为娇弱的一个,高温破坏,冷冻破坏,在不冷不热的冰箱冷藏室里因为有氧的存在也会氧化损失。因此如果做西红柿炒鸡蛋的话,维生素C能存留20%就不错了。

当然,西红柿里还有些脂溶性的东西——胡萝卜素和番茄红素。没有油,它们就会躲在植物的细胞里不出来,人无法吸收,抗氧化和维护视力的作用将大打折扣。所以,番茄无论是生吃还是熟吃,总要面临失去一些营养。

2、萝卜

① 白萝卜

白萝卜中含有丰富的维生素C和微量元素锌,可以帮助增强人体机能的免疫功能,提高抗病的能力。白萝卜生吃和熟吃,各有其功效。

生吃时其辛辣的成分可促胃液分泌,调整胃肠机能,还有很强的消炎作用,也可清热生津,凉血止血,化痰止咳,促消化。而熟吃偏于益脾和胃,消食下气。跟鸡肉、猪肉、羊肉等炖着吃,可补气顺气。不过气虚者要慎食。

② 胡萝卜

胡萝卜富含β胡萝卜素,众所周知,β胡萝卜素是人体维生素A的主要来源。

有人曾做过实验:

同量胡萝卜三份。A组生食;B组用微量的油脂烹调后熟食;C组配给足量的油脂,烹调后熟食。A、B、C三组β胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%。

β胡萝卜素同样是脂溶性的物质。胡萝卜被加热,有利于β胡萝卜素的溶出,与油广泛接触而被人体吸收,所以,胡萝卜用食油烹制后食用比生食营养价值高。

3、韭菜

韭菜是一种抗菌蔬菜,具有健胃、提神、温肾的作用,生则辛而行血,熟则甘而补中。意思是说,韭菜生吃具有行气血的作用,熟吃才能壮阳。不过,韭菜生吃比较冲鼻,如不能接受其辛辣味,不妨快炒,以免高温导致营养流失些许。

4、苏子叶

新鲜的苏子叶有诱人的香气,还可以解表清热,也能消炎杀菌。并且,苏子叶含铁量十分高,是菠菜含铁量的2倍以上。可以说,食用苏子叶对人身体十分有益。

苏子叶生吃熟吃均可,还可入药。像韩国人就喜欢拿它包肉吃,解腻的同时又很美味。在我国,苏子叶更多的是被做成凉拌菜,以及苏子叶包饭,食用可养胃。

其实,只要烹调合理,大部分蔬菜还是熟吃更好。并且,由于蔬菜生吃存在较大的卫生问题,所以一定要做好清洗工作。

蔬菜清洗遵循“三步走”

第一步:洗。

用清水冲洗个3遍之后,将杂质及小虫子冲走。

第二步:浸泡。

用淘米水或者在清水中加入小苏打粉,将蔬菜置于其中浸泡10分钟,再冲洗干净。

第三步:消毒。

用国家认可的“果蔬消毒液”浸泡10分钟左右,以确保杀灭可能存在的致病微生物。

清洗完毕,生吃最好佐以葱、姜、蒜、醋等调料,这样既可调味、杀菌,还有助于消化哦!


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文蔬菜生吃和煮熟后营养对比(蔬菜生吃有营养还是熟吃有营养)链接:http://www.esxun.cn/news/663280.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3