四川人对于吃的钟爱，简直可以举办一场《中国好吃货》的选秀节目。
不论是驱车百公里去买一种配料，还是花一下午的时间炮制一顿饕餮，对于四川朋友来说都是司空见惯，不怕麻烦——这种伟大的精神激励着一代又一代的四川朋友，很幸运的是，暴走夫妇就有这样一位老友，于是乎，蹭饭就成了吃货最主要的休闲。
今天的菜单是——啤酒小龙虾。大早就去菜市场买了6斤鲜活的小龙虾，制作过程繁琐但易掌握，虽然耗时一个下午，但当成品出锅入口的时候你会发现，从来没有吃过如此干净卫生的小龙虾。真正的奢侈，是等待。
第一步：处理鲜虾
可以说，在小龙虾制作过程中，最为麻烦的步骤就是去除虾线，所以市面上大部分店铺都放弃了这个步骤，保留了硕大的头部也能撑点门面。所以往往是点了一大盘，能吃到肚子里的肉确实极少的，让人无法尽情。
为了避免被小龙虾夹到，可以抓住头部按在一块布上面（龙虾夹子会自动夹住这块布），然后从侧面翘起小龙虾的“后脑勺”，这一步也是杀死小龙虾的关键步骤。保留脑袋里的虾黄虾膏，其他腮、嘴部位可以丢弃。继续按住小龙虾，抓住尾巴五瓣最中间的一瓣，向左右折两次，这样就可以直接把虾线拉出来，整个小龙虾就会处理的非常干净。
第二步：彻底清洗
因为小龙虾的成长环境多泥土，所以清洗不到位的小龙虾常常有种不太新鲜的味道。家常制作最重要的就是清洗，可以用牙刷先去除腹部、背部的泥土杂质，再剪开虾背部，撒上盐多次揉搓，直至水变清不再浑浊。
第三步：传统腌制
清洗好的小龙虾肉质是洁白的，因为坚硬的壳让小龙虾很难入味。除了剪开背部壳这一招以外，还要提前用盐、料酒、花椒、葱姜蒜腌制，确保味道进入小龙虾的体内。大约15分钟，小龙虾就已经全部入味，等待入锅。
第四步：旺火烹制
烹饪小龙虾的过程很简单，因为很容易熟，但是想做出好吃的味道却立见高下，在短暂的时间能让事先准备好的香料渗透到肉质里去，是一件体力和技术的双重考验，为什么说是体力呢？记得之前购买的重量了吗，是6斤！啤酒小龙虾以麻辣作为底料，啤酒只是增加汤汁的香气，配上第一步弄出来的虾膏，味道简直无敌。
第五步：忘情享用
大盆，一定要大盆才能配的上小龙虾。真正质地好的小龙虾不仅仅是个头大，关键是看肉质的饱满程度，比如冬季的小龙虾个头大，但是肉质不够饱满。在夏天吃小龙虾的季节，往往钳子里都是肉。前面认真的清洗，这时候你就可以放心的吮吸每一只小龙虾的汤汁，然后再消灭它们。
第六步：来点凉面
小龙虾过瘾，但是调料过剩。所以，会利用资源的四川人往往会保留美食的汤汁，用来第二顿拌面来吃，省时省力。夏天到了，食欲往往不振，热烘烘的厨房也成了不想涉足的区域。简单的凉面，成为最方便快捷的美食选择。
看完四川朋友私藏的小龙虾制作课程，你动心了吗？
下次去菜市场买一些回来，邀请三五好友，吃到饱！当然，小清新的朋友也可以买两只来试试看，真正的美味，就在这家常的市井做法里。
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图片均来自暴走夫妇原创
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