2006年我在韩国读书的时候，穷学生一个，于是在学校附近的一家韩国饭店做兼职，这家饭店最有名的菜是猪骨醒酒汤，就是用猪脊骨炖出来的一种汤，要炖一天一夜，炖到骨头酥软，上面粘着的肉都分离开，碎成肉糜入汤中，因为韩国人喜欢在喝完酒之后来一碗，所以叫“醒酒汤”。
▲ 我兼职的饭店里的醒酒汤
寒冷的冬夜，喝上一碗醒酒汤，暖到骨子里，再不开心的事，醒酒汤入口的那一刻，烟消云散。
——美食，真是一种疗愈啊。
扯远了，拉回来。
醒酒汤很好，但是如果加上好吃的泡菜，那就是无敌。
在韩国受到大家喜欢的饭店，泡菜一定要好吃，很多人会因为泡菜而成为一家店的常客。因此，即便饭店很小，只要老板能做出好吃的泡菜，也会声名远扬。
我兼职的小饭店便是如此，泡菜相当好吃，都是老板全家亲手做的。我也非常有幸，亲自体验了整个泡菜的制作过程。
而且，让我惊叹的是，新鲜做出来泡菜味道无敌好吃，经过盐脱水后脆爽的大白菜配上辣椒面，夹着淡甜的碎梨，整个口感平衡的非常好，如果不爱吃酸泡菜的朋友，新鲜泡菜一定要尝尝！
做好之后放入密封盒，再放入冰箱冷藏，发酵。其实1天后就可以拿出来吃了，如果喜欢酸的，也可以多发酵1-2周，看个人口味。
接下啦，就教大家详细的过程。别忘记收藏哦~
要采购哪些食材？
由于在国内，我买的都是国产的食材，其实味道还是有一些差别的，比如辣椒面，韩国的不是那么的辣。下图是我采购的部分食材，还有一些没有拍进来。
- 大白菜：一棵（我买的这棵2.5kg）
- 韭菜：一小把150g
- 洋葱：1个150~200g
- 梨：1个200~250g
- 苹果：1个150~200g
- 白萝卜：1个150~200g
- 蒜头：一个15~20g
- 生姜：一个15~20g
- 大葱：一段10~15g
- 细辣椒面：180g
- 粗辣椒碎：60g（辣椒面和辣椒碎比例3:1）
- 淀粉：6勺
- 粗盐：300g
- 细盐：少许
- 虾酱：6勺
- 鱼露：6勺
- 单晶冰糖：15~20粒
- 雪碧汽水：一罐
准备哪些器具？
- 大盆：1个，用来装泡菜
- 大碗：1个，用来装泡菜酱
- 搅拌机：也可以没有，如果你刀工了得
- 密封盒：参考我的2.5kg大白菜，至少准备4个大号密封盒
- 一次性手套：用来涂抹泡菜酱
- 还有刀、砧板啥的我就不一一赘述了
泡菜怎么做？
1/
切开大白菜，分成4份，由于我的盆不够大，我先腌2份，撒上粗盐，如果没有粗盐，用细盐代替也可以。要把盐均匀的抹在每一片叶子上，尤其是菜根部，多抹一点。
2/
抹完之后，至少腌3小时，最好5小时以上，也可以放一夜，让叶片的水出来更多，之后吃起来更加脆爽。
3/
倒掉水，然后用清水冲洗，至少3遍，把每片叶子都洗干净，然后用力，像拧毛巾那样，把残余的水分拧干，但是也要注意，别把叶子拧个稀巴烂。然后放进漏盆再沥沥水。
4/
淀粉加到锅中，放300ml水，小火边加热la搅拌，冰糖倒进去，慢慢融化，直到变成黏糊状，关火。然后让它自然冷却。
5/
在这个过程中，可以同时准备泡菜酱，姜、蒜、大葱、洋葱都切成小块或者丝，淀粉、辣椒面、辣椒碎、冰糖都提前按比例倒好。
6/
白萝卜刨成丝儿，韭菜也切段，如果没有虾酱的朋友，可以用小虾米或者切碎的虾仁代替，加点进去。
7/
这是虾酱，以及切好的苹果和梨子，虾酱提鲜，苹果和梨可以平衡泡菜的辣味，相得益彰。
8/
这是一罐雪碧和一瓶鱼露，其实韩国人不用这种雪碧，用本国乐天产的Chilsung Cider，我们称为韩国版雪碧。如果不加雪碧，也可以加梅子汁。
9/
用搅拌机把姜、蒜、苹果、梨全部搅拌均匀。PS，梨和苹果也可以不搅拌，但是要切成小碎丁。
10/
这是姜、蒜、苹果、梨搅拌后的样子。
11/
全部弄好之后，连同冷却的淀粉糊，搅拌后的姜蒜苹果梨糊，还有把上面提到的食材，虾酱、鱼露等，全部倒入一个大碗中，搅拌均匀。雪碧在这个时候倒进去，不用全倒，看泡菜酱的黏糊程度，如果太稀，就少加一点。
12/
戴上一次性手套，把做好的泡菜酱均匀地涂抹到腌好的大白菜叶上，一片一片涂，最好就是裹起来的那种感觉。
13/
这就是涂抹完之后的样子，这个时候已经可以吃了，新鲜的泡菜非常好吃，又脆又鲜美！如果泡菜酱还有剩余，加点细盐，加点水，搅拌一下，倒遍整个泡菜。
14/
拿出准备好的密封盒，把泡菜放进去，上面先盖一层保鲜膜，然后再盖上密封盖。
15/
弄好之后，就可以放进冰箱冷藏了。放1天后就可以吃了，根据自己的口味，如果喜欢酸一点，就等1周，甚至2-3周后再吃都是可以的。当然，中途等不及了，随时拿出来吃。
PS：我配料中给出的量是以2.5kg的大白菜来计算的，如果你一次性做不了那么多，量相应的减少哦~
泡菜怎么吃？
泡菜不仅可以单独吃，还可以用泡菜炒五花肉、炖汤、炒饭都是非常鲜美的。而且料理方法都极其简单，下班回家，打开冰箱里的密封盒，泡菜切下几片，搭配肉、蛋，或炖或炒，做起来轻松快捷，吃起来爽口开胃。
▲ 我做的泡菜炒五花肉
▲ 我做的泡菜海鲜豆腐汤
你喜欢吃泡菜吗？
喜欢的话，何不自己动手做一次呢？制作泡菜是一个会让你享受的过程，十几种食材在你的手中幻化，成就一道简单却百搭的美味。
最后，送上一张当年兼职时候的“泡菜男孩”照，祝大家冬日快乐。
▲ 14年前的我，苍天啊~~
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