菠萝古老肉，可以说是小朋友们的最爱 ，可以一个步骤做错，就会让整道菜失去原有的味道。
那，具体怎么做呢，和我来一起试试看
用料
猪梅花肉（或者五花肉）400克
菠萝适量
红椒适量
盐糖少许
白酒少许
黑胡椒粉少许
生抽少许
生粉+面粉适量
鸡蛋清少许
甜酸汁山楂干9克
话梅干（干干咸咸的那种）14克
甘草3克
广东陈皮1.5克
清水400克
新鲜菠萝片120克
橙汁100克
黄冰糖12克
柠檬汁5克
番茄酱15克
秘制菠萝咕噜肉（绝对好吃）的做法
2.切成块儿，泡在适量清水里，加半勺盐，半勺糖，拌匀，腌制6小时
3.梅花肉，切3毫米厚，3厘米宽，10厘米长的肉片
4.肉片里加入少许黑胡椒粉，少许白酒，1勺生抽，少许盐和糖，不停的抓拌，直到肉的表面变得黏答答的
5.加入两勺清水，顺时针搅拌，直到肉再次变得很黏。然后重复这个步骤2次，直到肉变成十分顺滑的感觉
6.加入三分之一鸡蛋清，抓拌均匀，加1勺生粉，拌匀，放冰箱冷藏6小时
7.除了柠檬汁和番茄酱，将“酸甜汁”里的材料全部倒入小锅
8.大火煮开，然后盖盖子，转小火焖煮1小时
9.捞出残渣，挤出汁水
10.最后得到约1碗酸甜汁，放置一边备用
11.面粉和生粉以1：1的比例混合
12.将肉片条轻轻卷起来，拿一根牙签贯穿其中，固定成肉球
13.均匀裹上面粉，然后静置一会儿，直到肉的表面返潮
14.红椒半个切片，菠萝少许切片备用
15.锅里倒油，烧制8成热，把肉球连同牙签一起扔进去转中小火油炸
16.炸至肉球表面金黄即可，捞出，去掉牙签，冷却一会儿
17.边上另起一锅，倒少许油，加入番茄酱，大火炒至变成金黄
18.倒入甜酸汁，一起大火炒2分钟，调入适量淀粉水（浓厚一点），使甜酸汁变得十分浓稠，关火，加入柠檬汁，可以根据自己口味，再适当加点糖
19.大火调制甜酸汁的同时，油锅大火烧热，再次倒入肉球进行二次复炸，直至肉球变成深深的金黄色后捞出。然后将红椒片和菠萝一起过油炸一下即捞出。
20.趁热将肉球和菠萝，红椒，一起倒入甜酸汁中，翻炒几下，立刻出锅
小贴士
1.肉片不要切得太厚，不然不好卷。卷起来的肉球相比直接切块，口味上会更有层次感
2.菠萝一定要先泡盐水，不然味道会涩
3.第一次炸肉球的时候，火一定不要大，不然外面焦掉，里面还没熟
4.复炸的时候一定要大火热油，瞬间成型
5.最后熬甜酸汁的时候，一定要和复炸肉球保持速度一致，务必算好时间同时混合
6.甜酸汁一定要浓厚一点，太水的话，裹在肉球上就会不脆
7.出锅立刻食用口感最佳，时间久了就不脆啦！！！
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