在老北京人当中，有一句顺口溜，说的是京中通州有三宝：烧鲇鱼，酱豆腐和糖火烧。可见糖火烧名声有多大！
糖火烧做工精细，选料考究。它外皮又脆又酥，内里层次分明，甜度适中，而且特别的香。如果量掌握得很恰当，麻酱不会过多导致吃起来过甜齁喉咙。
今天小编就教你如何在家自制外皮酥脆而内里绵软不粘的糖火烧。
食材
中筋面粉200g、水120g、酵母2.5g、油20g
盐2g、芝麻酱200g、红糖185g、糖桂花和油各15g
步骤
1.面粉，水，酵母，油，盐加一起。
2.混合好后揉成团。刚开始粘粘的，后来就不占手了。盆和手都能揉干净。
3.温暖的地方，30分钟就好。盖盖子哈。要发到两倍大。
4.红糖用擀面杖压碎。
5.芝麻酱里加油和糖桂花、红糖碎一起搅拌均匀。
6.案板上铺面粉，面团拿出来揉一下。很圆润不粘手就好了，最后擀成大薄片。薄厚看自己，技术好就薄点，新学的厚点不漏馅。7..芝麻酱红糖均匀的铺在面皮上。
8.从下往上卷起来。最后那个边朝上。
9.稍微按扁。两边四分之一处往里叠
10.然后再叠起来。跟叠被子一样的。两面撒面粉，放回盆里20分钟。
11.烤箱预热170℃，温度计180℃。发好的面拿出来会觉得特别软。轻轻拍扁，干成原来那样的大薄片，别太使劲，会把糖挤到一边流出来的。小心的压就可以。然后从底下卷起来。这回卷的紧一些。
12.两边的切口抓住往底的中心塞。这样上面看起来就是光滑的原型。两手揉一下整形，轻轻按一下。
13.烤箱180℃，中上层，25分钟。应该就是好了。刚出来时候是软的。凉一点以后可以有个脆皮。
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