一、东北咸黄瓜的腌制方法？
食材：黄瓜、精盐、酱油、白糖、白酒、姜、蒜、辣椒、花椒、大料、花生油。
做法：
1、将大约三斤左右的黄瓜，切好以后一层黄瓜一层盐的撒，注意不用太多的盐，腌制一夜。
2、把洒了盐的黄瓜的水全部倒掉，用重物把黄瓜里的水压出来。
3、将酱油350毫升左右、白糖70克左右白酒10克左右，一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关掉火，倒入容器晾凉。
4、可以依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒。
5、把杀过水的黄瓜放在晾凉的酱汁中，依次加入黄瓜、姜、蒜、辣椒一起拌匀。
6、冷油下入花椒大料，用小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料。
7、趁热浇在黄瓜上面，也可以用凉油放，腌制几小时以后就可以食用，味道更好。
怎么挑选好的黄瓜来腌制咸黄瓜
1、表皮的刺小而密，鲜黄瓜表皮带刺，如果没有刺说明黄瓜老了，以那种轻轻一摸就会碎断的刺最好。刺小而密的黄瓜较好吃，那些刺大且稀疏的黄瓜没有黄瓜味。
2、体型细长均匀，那些大肚子的黄瓜子比较多，看上去细长均匀且把短的黄瓜口感较好。
3、表皮竖纹突出，好吃的黄瓜一般表皮的竖纹较突出，用手摸和用眼看都能觉察到。而那些表面平滑，没有什么竖纹的黄瓜的味道不好。
4、颜色发绿、发黑，黄瓜的颜色颜发绿、发黑的较好吃，那些浅绿色的黄瓜不好吃。
5、个头不要太大，太大的黄瓜也不好吃，相对来说个头小的黄瓜较好吃点。
二、东北咸黄瓜炒肉的做法？
答：东北咸黄瓜用清水洗去盐分切成片备用，五花肉去皮切片用料酒，盐，淀粉腌十分钟，锅中放油烧热放入葱姜丝煸香下入肉片炒至断生，再放入黄瓜片，加适量盐，生抽，煸炒两分钟加入鸡精即可出锅。
三、东北咸黄瓜的腌制方法大全？
1、将适量的黄瓜，切好后洒盐腌制一夜。
2、再将黄瓜的水全部倒出，将黄瓜里的水尽量全压出去。
3、接着将适量的酱油、白糖、白酒一起放入锅中，待酱油煮开和白糖融化后，倒入容器中晾凉。
4、再将黄瓜放在在晾凉的酱汁中，依次加入黄瓜、姜、蒜、辣椒一起拌匀。
5、取锅放油后，再把花椒放进锅中，小火熬出料油后，把其浇在黄瓜上，腌制几小时以后即可。
四、东北腌咸黄瓜，10斤黄瓜需要多少盐？
10斤黄瓜需要放1.5斤盐，黄瓜与盐的比例是10:1.5
腌黄瓜
介绍：
腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天绿菜不长，昔时，当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用。其主要原料是鲜嫩黄瓜等，这道菜制作简单、营养丰富，鲜香可口。
制作流程：
1.选择鲜嫩，带刺，条细的黄瓜择去花蒂；
2.用清水洗净，晾干水分；
3.在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完；
4.第二天开始倒缸，连续倒10多次；
5.最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜；
6.如上法腌制，1个月左右便成；
7.食用时取出改刀调入麻油；
8.如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；
9.放适量酱油，再把黄瓜泡进去，不论腌制时间长短，都可以随时食用。
五、东北大酱太咸了放黄瓜会走味不？
东北大酱太咸了，放黄瓜走位吗？
答，东北大酱太咸了，放黄瓜不会走位的。因为东北大象里面已经做好了，所以说闲了放上黄瓜和各种小菜都可以把黄瓜的水分晒出去，酱缸里面腌的黄瓜和咸菜更好吃，吃着口感好，东北大酱太咸了，放黄瓜不走味。
六、咸黄瓜腌制方法？
【家常腌黄瓜】：
1.小黄瓜去掉花和蒂后清洗干净，放入大盆中再加入适量的食用盐腌制2个小时。
2.准备适量姜和大蒜切成片备用，量根据自己的喜好，干辣椒3个切成小段备用。
3.起锅加热，烘干锅后关火，不用加水也不用加油，倒入适量的生抽和蚝油、少许的老抽、白酒和白醋、两勺白糖，然后开大火将料汁煮开后再转小火，用铲子将白糖搅拌融化后，再放入一捏花椒粒、两瓣大料和干辣椒段，煮香后关火，将料汁放凉备用。这一步不用放盐，因为黄瓜经过腌制已经很咸了！
4.黄瓜腌好后，放入纱布中挤去多余的水分，然后放入盆中，加入蒜片和姜片，再倒入放凉的料汁，盖上保鲜膜放到冰箱里保存，第二天就可以吃了，吃不完的装到罐子里密封保存，可以贮存很久。
爽脆好吃的腌黄瓜就做好了，腌黄瓜原来如此简单，一天就能吃，香脆爽口又开胃，太好吃了！调料量根据个人的喜好，喜欢吃甜口的可以多加一点白糖，喜欢吃咸口的可以少放一点白糖，生抽量根据腌黄瓜多少添加，能淹没黄瓜就可以了，老抽几滴就可以，主要是调色，白酒和白醋也都少许即可，少许白醋可以提香，放多了就酸了，反而不好吃了，白酒可以延长黄瓜的保质期，这样做好的料汁是可以重复使用的，待黄瓜吃完合，将剩下的料汁倒入锅中烧开后再放晾就可以继续使用了。
七、黄瓜咸食做法？
1、准备几根新鲜的黄瓜，现在的黄瓜基本都是大棚蔬菜，即便如此，也是好好地挑选一番，越嫩越好，越清脆越好。
2、把黄瓜清洗干净，两头切掉，再切成片即可，太薄太厚都不好，厚度和一元硬币就行，孰能生巧，多切一会儿就能掌握。
3.准备一个盆子，把黄瓜片放进来，撒上半勺食盐，下手抓拌均匀，逼出黄瓜内部的水分，这一步必须要做，“杀水”是黄瓜脆爽的关键，放一边腌制半个小时。
4.准备一个炒锅，无水无油，倒入酱料汁，生姜和蒜片不用放，大火烧开转小火，沸腾一分钟以后，即可关火，现在的料汁很热，先不用管它，放在一边晾一晾
5.最后把黄瓜倒在料汁中，翻拌均匀，盖上一层保鲜膜，静置2个小时，就可以开吃了，做法简单，方便快捷，适合新手操作
八、鸽子炒咸黄瓜？
主料
沙斑鸡
250g
咸黄瓜
250g
辅料
干红辣椒
适量
13香
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
1.
咸黄瓜三条。
2.
咸黄瓜切小丁后泡在凉水里泡几分钟，多泡几分钟的时候会减轻咸度。
泡完之后用手挤干水分。
3.
肉切成肉粒。（这是用掉了3只沙斑鸡的量）
4.
葱姜干红辣椒切碎末，建议多放点葱，太少会很不好吃，喜欢吃辣椒的可以多放些。
5.
锅烧热，加入比平时炒菜多一些的食用油。
6.
油烧六成热时下肉丁。
7.
中火，用铲子把肉粒炒散。这肉不太好熟，要多炒一会儿。
8.
倒入13香。（此咸黄瓜的咸度很高，不建议加入生抽，鸡精等其他调味料）
9.
加入葱姜干辣椒。
10.
炒出香味后放咸黄瓜继续炒几分钟即可。
11.一次性可多做一些，做好后晾凉放入用开水消毒过的干净空瓶子，最好用玻璃瓶子，放入冷藏可保存两周，冷冻保存2个月。
冷藏可以直接吃，冷冻，先解冻再加热即可。
九、咸黄瓜家常做法？
黄瓜咸菜的腌制方法
一、材料：黄瓜、辣椒、盐、香油、醋、花椒、味精、蒜
二、方法
1、黄瓜选购
选购黄瓜的时候最好尽量选择新鲜的，尤其是带花带刺的最好，至于个头大小和买的量，则要根据自己的情况来定了。
2、配料选择
黄瓜选好后，大家可以根据自己的喜好选择配料，喜欢吃辣的人可以买一些青辣椒、红辣椒，喜欢甜味的人可以准备白砂糖，也可以加点其他材料，如花生、胡萝卜等等。
3、清洗
黄瓜和其他食材一定要洗净。
4、刀切
黄瓜的头尾一定要去掉，以免有苦味。
5、晾晒
把切好的黄瓜放在阳光底下晒出水分，如果喜欢吃干一点的黄瓜条，大家可以用干净的袋子把黄瓜条放进去，然后上面放一块石头，这样可以去除黄瓜中的很多水分，可以让黄瓜的口感更好。
6、花椒水
压黄瓜的同时，可以准备花椒水了，花椒水可以起到调味的作用，把锅中加入冷水，放入花椒，小火熬制，让花椒的香味渗入汤汁中。
7、染盐
准备工作做好后，就要开始腌黄瓜了，把黄瓜条放入花椒水泡一下，然后把黄瓜放入容器中，铺一层，撒一层盐，喜欢加入食材的话，可以一起放进来。
8、密闭
把弄好的黄瓜密闭放入阴凉、通风、干燥的地方放置一段时间，就可以吃了。
需要提醒大家：如果是腌好当时就吃或者放置一段时间吃都可以，但是不要三天之内吃，因此三天之内是亚硝酸含量最多的时候，对身体有危害。
十、怎么拌咸黄瓜？
用料
黄瓜 3根
青椒 4根
花椒 适量
八角 六个
酱油 450ml
辣椒粒 适量
芝麻 适量
蒜 七八粒
姜 一大块
花生油 适量
黄瓜咸菜的做法
黄瓜切四厘米长条。青椒切滚刀块。
黄瓜加盐腌四五个小时，捞出控干水份。晾晾。少量盐，就行。太多了。咸。。。
酱油加入蒜，姜，八角，花椒，煮开。晾凉。
黄瓜，青椒放入干净无油，容器内。倒入晾凉的酱油。
花生油加热至冒烟，然后关火稍微凉一点加入花椒，辣椒粒。榨出香味。
等油凉透倒入，容器内。搅拌均匀。撒上熟芝麻。
完成
小贴士
青椒没有加盐腌。估计能脆点。黄瓜晾晾水分少点了就可以腌了。黄瓜尽量少腌。现腌现吃。比较健康。也脆。。
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