南乳汁烧鸡
特色：爽脆异常，香味缠绵绕喉。
材料：清远鸡1只。
味料：特制南乳汁适量，皮水适量，姜丝10克，葱白10克。
特制南乳汁配方：
材料：南乳100克，腐乳50克，花生酱25克味精3克，鸡精5克，盐5克，白糖10克，生抽王20克。
制法：先将南乳、腐乳混合搅拌均匀，再加入各种酱料及调料搅拌均匀即成南乳汁。
适用：作为南乳吊烧鸡、南乳烧鸽的腌料。
皮水配方：
材料：水4千克，麦芽糖350克，柠檬汁30克，生粉5克，白醋350克。
制法：把麦芽糖溶解在水中，加入其他原料拌匀，即成皮水。
适用：烧鹅、烧鸭、烧鸡等产品在入炉之前普遍都需要上皮水，烧烤时才能着色。
制作方法：
1、腌制：把配置好的特制南乳汁均匀抹擦鸡内腔，腌制时间在30分钟以上，然后放姜丝、葱丝入鸡内腔，用鹅尾针缝好鸡尾口的开口处。
2、烫皮：把缝好口的鸡放入已经烧开的水中烫皮，使鸡皮全身收紧，并变成淡黄色，鸡在开水中烫皮的时间不能超过1分钟，然后把鸡放入过凉水至冷却。
3、上皮水：待鸡冷却后，把鸡淋上皮水，然后用烧腊短钩钩起鸡的双翼，将鸡头挂入烧腊钩钩的圆圈中，用鹅尾针固定。
4、吹干：在风口处把鸡皮吹干。
5、烧：待鸡皮干后，把鸡放入已烧透炭的烤炉中，以中火烧30分钟即可。
备注要点：
烧鸡时的炉温要根据鸡的大小来调节，较小的鸡可用稍大一点的火迅速烤熟，而大一点的鸡则适宜用文火慢烤，才能使里外兼熟而不烧焦；烤时若发现鸡皮起泡，须打．开炉盖，用尖锐物将其气泡刺破。
蒸蒸日上
原料：
大龙虾1只（约900克）、8头鲜鲍300克、扇贝200克、花甲300克、泡发粉丝200克、熟鹌鹑蛋300克、蒜泥100克，香米、糯米、黑米、腊肉粒、广味香肠粒、自制酱汁、豉油、葱花、色拉油各适量。
制作：
1、将香米、糯米、黑米搅匀，淘洗后放入托盘，加水刚好淹过米，放入蒸箱蒸40分钟，取出搅松散。放入腊肉粒、广味香肠粒、泡发粉丝、自制酱汁搅拌均匀，放入容器中，再入蒸箱蒸20分钟取出，即成腊味饭。
2、将龙虾、鲜鲍、扇贝、花甲分别治净，再分别整齐摆放在腊味饭上，摆上熟鹌鹑蛋，放入蒸箱蒸8分钟至原料熟，取出淋上豉油，撒上葱花、蒜泥，最后淋上热油激香即成。
说明：自制酱汁的制法是，将鲍鱼汁200毫升、鸡粉5克、味精3克、白糖50克、一品鲜80毫升混合均匀，即成。
麦香紫薯
食材：
紫薯、脆皮糊、莲蓉、即食燕麦、咸蛋黄、黑芝麻。
做法：
1、把紫薯去皮后切成圆形夹刀片加入莲蓉馅料。
2、把面粉、生粉、糯米粉、泡打粉、鸡蛋、油、水混合调制成脆炸糊，放入夹馅的紫薯挂糊。
3、起锅烧油，油温4-5成热，炸至表面金黄捞出控油，咸蛋黄炒制起泡放入炸好的夹馅紫薯翻炒均匀出锅，撒入燕麦即可。
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