一、蒸鱼大火还是小火？
蒸鱼应该要大火。一般蒸鱼是先把鱼清洗干净，把鱼腌制好放几分钟时间，然后生火把水烧开后，再把鱼放锅里隔水蒸个十八到二十分钟就可以关火出锅了，这样子蒸出来的鱼味儿鲜嫩，口感十分好，如果是用小火漫漫蒸出来的鱼，吃起来味道没那么鲜甜，而且口感会好柴。
二、蒸鱼用大火还是小火？
首先用大火把水烧开蒸3分钟，然后用小火蒸2分钟。蒸鱼是做鱼的一种，它原汁原味，味道鲜美，深受大众的喜欢。蒸鱼首先用大火，然后用小火。
三、蒸鱼是大火还是小火？
蒸鱼要大火
原料
鱼适量，姜片适量，葱段适量，一勺盐，一勺料酒，少许胡椒粉，
第1步，把黄鱼两面改刀放入加水的盆中，加入姜片，葱段，
第2步，在盆中加入一勺盐，一勺料酒，加入少许胡椒粉，浸泡10分钟以上，
第3步，锅水烧开，放蒸架和鱼，大火蒸7~8分钟，筷子穿透及熟，淋上一勺生抽或蒸鱼豉油，放姜丝，葱丝，红椒丝浇上滚烫热油即可。
四、蒸鱼胶用小火还是大火？
一定要用小火蒸：
1、取出适量干鱼胶冲洗干净表面，将其置于蒸盘上，表面铺上姜片；
2、锅内将水烧开后,将蒸盘放进锅里,盖上锅盖,小火隔水蒸10分钟;
3、10分钟后打开锅盖取出鱼胶(蒸好后的鱼胶会自然卷缩成团);
4、将蒸好的鱼胶置于足够量的凉水中浸泡,放进冰箱冷藏室过一晚,鱼胶在低温中仍会继续泡发；
5、泡发好的鱼胶洗净切块就可以开始烹饪了；
6、鱼胶煮30分钟后再加入新鲜的瘦肉一起煮，最后加点盐。
五、蒸鱼用大火蒸还是小火？
1、用大火蒸。
2、清蒸鱼不是冷水就放入锅里面蒸。先在锅里面加入冷水，开大火，将水烧开，等水汽上来了，再放入鱼到里面蒸。
3、要是水都还没有烧开，就上过，蒸汽压力不足，就算是把清蒸鱼蒸熟了，鱼肉的口感也是不紧实的，鱼香味也不是那么浓。
4、所以一定要等锅里的水烧开了才能放入鱼，鱼肉突然受到高温时，会立马收缩，这样内部的鲜汁就不会外流了，蒸熟了过后味道会更加的鲜美。
六、凉拌鲫鱼蒸鱼用大火还是小火？
凉拌鲫鱼用大火，较大鲫鱼2条，洗净后厨房纸巾稍稍拭干水分，小花刀，料酒、老姜末、盐腌制半小时以上。
步骤 2
坛子里取出泡椒、泡姜。
步骤 3
一定要舀2勺泡菜坛里的盐水。
步骤 4
泡椒、泡姜、蒜、小米辣、二荆条剁碎，洋葱切丝，加生抽、醋、糖，少许花椒油，倒入盐水浸泡。
步骤 5
盘子底部放几片老姜，放2根筷子，再放置腌制好的鲫鱼，放筷子的目的是让鱼的底部有一个循环的空间，更容易均匀熟透。蒸锅水开后放入，大火蒸15分钟关火，再焖3分钟。
步骤 6
蒸鱼的水倒入刚才腌制的调料中拌匀。
步骤 7
把刚才的一大碗调料均匀倒入鱼盘中。
步骤 8
美味的凉拌鲫鱼做好啦，美美开吃吧……
步骤 9
凉拌萝卜丝，今天就和凉茶较上劲了！
步骤 10
吃过的最好吃的红薯
