一、红烧牛排骨的做法和步骤？
主料：排骨400克.
调料：食盐1/2小匙，冰糖15克，姜5片，八角2颗，桂皮2小块，生抽1大匙，水400毫升，植物油1大匙，小葱2根，花雕酒1大匙.
做法:
1.锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用.
2.锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色.
3.加入排骨，炒至均匀上色.
4.锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料（香葱2根、姜片5片、桂皮2小块(8克)、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙）.
5.大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟.
6.煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出.
7.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度.
8.转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可
二、做红烧排骨的步骤？
1、先把排骨剁成3厘米左右的小段，这个在买排骨的时候可以叫肉摊老板代劳。排骨买回来以后要用清水先清洗一下，把表面的脏东西和杂质清洗干净后控水备用。
2、大葱切3厘米的小段，生姜切片备用。
3、生姜的边角料用来焯水时用，小葱打成葱结备用。
三、沙爹红烧排骨步骤？
将排骨洗干净，以后过一下热水捞出来，然后放在油锅里炒一下，里面放入酱油，盐五五香粉以及豆瓣酱加沙嗲酱一起放进去，然后用小火慢熬煮到排骨收汁就可以了
四、红烧排骨焖土豆步骤？
步骤/方式1
土豆洗净切块
步骤/方式2
排骨剁成块，用盐加老抽腌制十分钟
步骤/方式3
锅中放水下入排骨煮
步骤/方式4
水开后煮五分钟捞出控干
步骤/方式5
起锅烧油，姜蒜八角桂皮炒香。
步骤/方式6
下入排骨，加入白糖
步骤/方式7
加入老抽上色
步骤/方式8
放入土豆翻炒
步骤/方式9
加入清水，大火烧开转小火炖20分钟
步骤/方式10
收汁后洒葱花即可
五、红烧排骨步骤与方法？
原材料：
新鲜的排骨二斤，煮好的鹌鹑蛋十个，大葱一段，老姜一块，花椒10颗，两个八角，甜面酱20克，生抽20克，蚝油15克，精盐十克，白糖五克，鸡精20克，味精20克。
制作步骤：
1、首先，咱们将新鲜的排骨斩成麻将块大小，然后放在清水中，淘洗上两三遍，洗掉其中的血水，然后再准备煮好的鹌鹑蛋十个，剥去外壳，放在碗中备用，接着将葱姜切段，放在碗中，再放上放两颗八角，十颗花椒，接下来咱们开始上火制作。
2、锅烧清水，将排骨冷水下锅，水开后煮上三分钟，过程中撇去浮沫，三分钟后捞出冲凉备用，这一步的目的是，去除排骨中的腥味，所以这一步，大家一定不要忽略。
3、接着，咱们锅烧热油，油热后将八角，花椒，葱姜下锅炒出香味后，直接将控好水的排骨，下入锅内，翻炒三分钟，这一步的目的是让排骨的表皮收紧，炖起来的水分不会过多的流失，这样排骨吃起来的口感，才会鲜嫩好吃，三分钟后咱们开始调味。
4、排骨在锅里经过三分钟的翻炒后，已经吸足了料头的香味，然后咱们下入20克甜面酱，15克蚝油，20克的生抽，将其翻炒均匀，增色增味，然后加入与高于排骨三指宽的清水。
5、接着再加入20克的鸡精味精，调味后转中小火，盖上锅盖，先炖15分钟，15分钟后，再加入十克精盐，如果先加盐，精盐会过早的渗入排骨里面，导致炖不烂，加盐后再炖上五分钟，就可以出锅装盘了。
六、红烧排骨的家常做法步骤图？
【红烧排骨】
所需材料：猪肋排2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒十几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、干辣椒1-2个、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、冰糖2汤匙、
做法步骤：
1.买猪排骨时，直接让商家把排骨斩成段，自己剁费时费力。
2.锅内加入水，冷水下入排骨焯水，排骨焯水时要加冷水，能把排骨的血沫充分煮出来，做出的排骨吃着不腥。
3.水开后，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，将排骨捞出，用温水洗净，捞出沥净水分待用。排骨的水分要沥净，否则炒制时，容易溅油。
4.准备好调料，做红烧菜，需要炒糖色，很多人不知道用白糖好还是用冰糖好，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色泽优于白糖，成菜颜色特别红亮，而且颜色也不会变黑，上色效果持久，用冰糖炒出的糖色的颜色要淡一点，但是它的味道清香，不会太甜。
5.先将锅烧热之后倒入少量的食用油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速的敲碎，敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火，这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖。
6.冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。
7.马上下入排骨翻炒，将排骨炒制上色。
8.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶，炒香。再淋入料酒、生抽、红烧酱油，翻炒均匀。
9.加入热水，炖制排骨要用热水，水量和排骨持平就可以了，排骨煮制时间长，水要一次性加足，如果中途水不够，也要加热水，大火烧开，盖上锅盖，转小火炖制40-50分钟。
10.到时间后，加入盐调味，用大火收汁，收至剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的红烧排骨就做好了。
小贴士：在家做红烧排骨，炒糖色用冰糖，成菜颜色特别红亮，上色效果持久，颜色不黑。它的味道清香，不会太甜。排骨焯水时，用冷水，炖制排骨时用热水，这两种水不要用错，做出的排骨吃着不腥不柴。
七、红烧排骨制作方法王刚？
排骨 1000克 、 姜 两片 、 八角 两个 、 葱 若干根 、 桂皮 一小块 、 生抽酱油 两勺 、 蒜头 两瓣 、 冰糖 一勺 、 香叶 三片 、 冰水 一盆 、 开水 一壶 、 盐 一勺 、 花生油 30克 、 味精 一勺
1.焯水：买回来的排骨，确定不粘连，清水洗净后，冷水下锅，煮开后撇去浮沫，捞出放入备好的冰水。
2.调料：葱洗净切段，姜切片，蒜掰好（个人建议蒜不用拍碎，拍碎味道太大影响味道），香料洗净备用。
3.炒冰糖：锅烧干，下油，调成中火，把小粒冰糖放入，不停的搅动，直到冰糖全部融化，变成棕色就可以了。
4.冰糖融化变成这样，差不多就可以放入排骨了。
5.上色：排骨从冰水捞出沥干水份，倒入炒好的冰糖里面，迅速翻动排骨以致每个排骨都均匀上色。
6.炒香料：待上一步排骨上色完后，排骨装盘备用，洗锅，烧干锅后放油，放入香料炒香。
7.炖煮：炒香排骨后，加入开水，水以没过排骨为宜，小火慢炖40分钟左右，中途翻动一次。
8.起锅：锅里的水差不多熬干的时候，转中火，去除葱姜蒜及香料，起锅装盘。
八、闽南红烧排骨制作方法？
原料：排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱制作步骤：1、先将材料准备好、清洗干净2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水3、锅中放入少量亦舒堂火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。[3]做法二折叠红烧排骨 原料：排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。做法：1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）；2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；3.待糖水炒制变为棕红色，且开始出现棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料；4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱；5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料；6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
九、红烧竹笋排骨正宗做法步骤？
主料：春笋一个、猪排骨400g
调料：生姜、食盐、冰糖、酱油、料酒、调和油
做法如下：
1.春笋切去老根，对半切，稍微扭一下笋壳，笋心儿就轻松剥离出来。
2.冬笋切大块洗净，锅中加入适量清水，把春笋放入水煮几分钟去掉涩味后捞起沥水；生姜洗净切片备用。
3.排骨洗净后剁块沥干水分。炒锅中加入适量食用油，待油热后开小火放入几颗冰糖碎烧化到起小泡，接着下入排骨翻炒上糖色。
4. 待排骨炒到两面糖色均匀后，放入加入姜片煸炒出香味，接着倒入些许酱油，料酒和没过排骨的清水开大火煮至沸腾。
5. 然后转小火炖煮30分钟，待时间到后倒入冬笋块翻炒到冬笋颜色均匀，盖上锅盖继续炖煮10分钟。
6.最后开大火收汁，再根据自己口味加入适量食盐调味翻炒均匀即可出锅装盘啦！
十、红烧排骨一二三四步骤？
红烧排骨是很多人都喜欢的一道菜，每一次在饭店吃红烧排骨都会让人觉得还能再吃一碗饭，但是自己在家里面做时却总觉得差了那么一点味道。其实这是因为大家没有掌握红烧排骨的正确的做法。
要想做好红烧排骨其实是有窍门的，用对窍门做出的排骨才鲜嫩可口，让人百吃不厌。今天我们就在这里说一下红烧排骨的做法：做红烧排骨时，牢记两个步骤，排骨香气扑鼻，吃一次还想再吃，一起来看看红烧排骨的做法与技巧吧。
第一步：处理排骨。排骨买回来后先清洗干净，之后剁成小块，放入水里浸泡，去除血水。
提示：也可以直接让卖排骨的老板帮你剁成小块，一般市场都提供这个服务。
第二步：排骨浸泡好之后在锅里面倒入适量的清水，直接把排骨放进去，加入适量的清水，然后大火烧开，然后撇去浮抹，盛出排骨后用温水洗净，沥干水分备用。
提示：如果时间充裕的话也可以选择不焯水，直接把排骨放在稍微有一点点温热的水里，每隔半个小时更换一次水，大概浸泡两个小时左右，这样也可以把排骨里面的血水排出，而且这样也不会影响到排骨的肉质。
第三步：起锅，热锅凉油。加入姜片与蒜末，翻炒出香味，之后加入排骨，继续翻炒。
提示：这个时候要注意需要不断翻炒排骨，避免排骨粘锅，避免粘锅影响排骨的口感。
第四步：排骨呈现出两面金黄色以后就可以直接加入调味料了，红烧排骨一般加入生抽和老抽，然后再加入食用盐，再稍微倒一些清水，放一点白糖一起搅拌均匀。
调料加好之后盖上盖子稍微焖一会儿，等到水煮开了以后再用小火慢慢炖，看到锅里面的汁水差不多时开大火收汁，收汁完毕后就可以把排骨盛出来，一道美味可口的红烧排骨就做好了。
现在知道红烧排骨应该怎么做了吗？最后总结下做红烧排骨的技巧：做红烧排骨时，有两个步骤需要格外注意，第一就是排骨血水的去除，一般有两种方法，分别是浸泡与焯水，这一步做好排骨才没有腥味。
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