鱼类红烧，大多大同小异，做法都差不多，今天就以红烧鲫鱼为例，其他鱼尾巴，鱼块，各类鱼红烧一样做。
首先准备食材，鲫鱼，生姜，葱，辣椒。鲫鱼打花刀，撒上盐，腌制入底味。辣椒和姜都切沫。
锅烧热，下菜籽油，油要烧热点，防止沾锅，注意安全，防溅油。煎至两面金黄。(如果鱼比较大，就要卖鱼的破鱼背，容易入味。)
煎好后，加豆瓣酱，姜米，干辣椒沫，少许生抽和陈醋，加水，漫过鱼即可，不要放太多水，不然收汁不浓。加鸡精味精，至于要不要加盐，可以尝下汤，自行决定，因为豆瓣酱生抽都有盐味的。
汤汁收得差不多的时候，把切好的辣椒沫放到汤汁里煮，待汤汁收好，成油汁了即可。将鱼盛出，辣椒和油汁盖在鱼身上。大功告成！
香味浓郁啊，超级想吃有木有？
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