在大叔的故乡，瓠瓜通常叫水瓜，大约因其常栽种在池岸、溪岸、田埂等临水之处的缘故吧。当然究竟是否如此，也不尽然，因为一些屋旁空地，园土的一角，也时见它的踪影。不过这种藤蔓植物十分亲水，倒是不假。夜开花是上海人对瓠瓜的习称，如在菜场见人买瓠瓜不是叫买夜开花，那他基本可确定不是土生土长的上海人。夜开花可炒着吃，也可煮汤喝，今天大叔就是用它来煮蛋汤。川菜里有一菜叫成都蛋汤，大叔就借鉴了这方法，不过这次用了二种油，猪油和食用油，油量也减少了，煎得不是那么老和干，蛋的口感会嫩一点，汤的配搭用夜开花，小青菜做配色。
瓠瓜嫩果口感清淡爽口，肉质柔嫩，品起来稍有甜味，适合人们煮汤食用亦可炒食，但是瓠瓜老了之后就不能食用了。在食用上瓠瓜可分为甜瓠瓜和苦瓠瓜，甜瓠瓜营养丰富，含有蛋白质以及多种微量元素，有利于增强机体免疫功能。同时瓠瓜中还有丰富的维生素C，能够提高机体抗病毒的能力。甜瓠瓜的食用方法多种多样，如炒、烩、煲汤等，但是瓠瓜是不能生吃的。今天大叔下厨房教你做瓠瓜鸡蛋汤，希望你吃得开心~
夜开花(瓠瓜)，鸡蛋，小青菜，盐，味精，熟猪油，食用油适量
1、首先把夜开花去两头刨皮，将夜开花切片，青菜洗净中间撕开待用即可；
2、然后把鸡蛋打入碗中，将鸡蛋打散待用即可；
3、最后坐锅入油，猪油与食用油各半，油热入蛋煎黄，入开水大火盖盖煮七分钟至汤白，入夜开花三分钟，盐调味，味精增味，入小青菜，等菜软即可上桌开吃啦~
色泽清新，香气扑鼻，汤鲜菜美的瓠瓜鸡蛋汤就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、成都蛋汤上海煮，瓠瓜入汤味不错，降糖防癌效果有，汤白味鲜拇指竖；
2、夜开花含蛋白质及多种微量元素，能增强机体的免疫功能，夜开花有两种抑制胰蛋白酶的成分。
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