一、带鱼可以直接炸吗?
可以:
锅里倒宽油, 把腌好的带鱼倒出来控去汁水,油温五成热时开始下锅炸。
对,直接炸,不需要拍粉 ,更不需要裹糊,直接干炸 ,保持带鱼原本的口感和滋味。
先下稍微厚一点类, 再下薄点类,这样方便保持相同的成熟度,火不要太大 ,小火慢慢浸炸,才能炸得更焦更酥。
炸的时候 ,要经常摇晃锅 ,省的粘,油面冒烟以后 ,赶紧关火 ,降低油温。上色太快的话 容易炸糊。
定型以后 ,轻轻地翻翻让它均匀受热,慢慢炸,心急炸不了焦带鱼,一直小火 把带鱼炸的干香金黄 ,连骨头都酥了就管出锅了。
二、带鱼直接炸可以吗?
可以,用料
带鱼中段 300克
葱 1根
姜 2片
盐 2克
花雕酒 1勺
白胡椒粉 1/2勺
油 适量
年夜饭系列之干炸带鱼的做法步骤
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
食谱用到的是,鲜到鲜得舟山带鱼。
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
先解冻带鱼,然后去除内脏及黑膜,刮去表皮的银脂,洗净切段。
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
取带鱼中段300克,擦干水分。
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
在表面打花刀,便于腌制入味。
步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入碗中加花雕酒、盐、白胡椒粉、葱姜丝抓拌腌制30分钟。
步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
取出腌好入味的带鱼段用厨房纸巾吸去多余水分。
步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
起油锅五成热时,一个一个地放入带鱼段中火炸至表面微黄定型。
步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
控油后捞出。
步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
全部炸好后,再次烧热锅中的油八成热时把带鱼段放入复炸一下。表面金黄酥脆后捞出。
步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
控油后装盘即可
三、煎带鱼和炸带鱼哪个好吃?
吃起来没有什么区别,只不过干炸带鱼需要的油比较多,而且炸带鱼的油无法炒菜,所以小马觉得煎带鱼更适合在家烹饪。煎带鱼与干炸带鱼比,难度提高了一点,因为煎带鱼更易碎,如果不掌握技巧,那你很可能得到一盘残缺不全的煎带鱼。煎带鱼的食材也是有讲究的,薄厚适中的带鱼煎出来才会外酥里嫩,一般选择带鱼中部较宽且厚度适中的带鱼段。
四、冷冻的带鱼可以直接炸吗?
不可以。因为,有冰水,一油炸会爆溅。一般都是,先化冻,处理好,洗干净,控水,淹制,裹上干粉或者鸡蛋清再油炸。当然,具体情况下,根据每个人喜好怎么炸而异。
五、炸带鱼的做法炸带鱼怎么做好吃?
用料 带鱼 2条 葱 姜 蒜 料酒 生抽 盐 胡椒粉 花椒 面粉 干炸带鱼的做法 带鱼洗净,去头去尾清除内脏然后切成长度均匀的块状,放入葱姜蒜,料酒、生抽、盐,撒少许胡椒粉和花椒,翻匀后腌制25—30分钟腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉炒锅加热,倒入食用油,待油温六七成热时,放入带鱼。
(不要着急翻面,待稍稍定型后翻面再炸)中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出,放在厨房用纸上吸去多余油份摆盘即可,也可继续做成糖醋或红烧带鱼
六、怎样炸带鱼段好吃?
步骤/方式1
食材:
带鱼 2条 、 油 适量 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 面粉 50g 、 鸡蛋 2个 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 剁椒 适量
炸带鱼段好吃的做法:
1、带鱼处理干净,清洗,切段,用姜丝,盐,料酒腌制30分钟。
步骤/方式2
2、带鱼段裹上蛋液,粘上面粉。
步骤/方式3
3、锅中加油烧热,放入带鱼段煎炸至两面金黄。
步骤/方式4
4、炸好的带鱼段盛入盘中,把葱姜蒜末与剁椒一起入锅爆香,浇到盘上即可。
七、炸带鱼怎样做好吃?
具体做法
1、买一条新鲜的冰鲜带鱼,买的时候注意看鱼眼睛和银脂,鱼眼清澈透明,饱满不凹陷,银脂无脱落,说明是新鲜的。带鱼买回来后,从鱼肚子处划开,把内脏掏出来,撕掉黑膜,再把鱼头、鱼尾都砍掉,用清水冲洗干净。
2、把带鱼剁成6厘米的长段,切一些葱段、姜片,放进带鱼段中,再加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉,用手抓拌均匀,腌制1个小时。
如果你做的炸带鱼腥味大,不入味,肯定是少了腌制这一步,腌制可以去腥增香,并让带鱼提前入味。要是不急着做,建议多腌制一段时间。
3、准备一个碗,开始调脆皮糊,很多人都习惯用面粉、鸡蛋来调,这种方法炸出来的口感会发软,一点也不脆。调脆皮糊记住3点,一个是不能只用面粉,另一个是不能加鸡蛋,还有就是不用清水。
小碗里加入1勺面粉、2勺淀粉、适量食盐、花椒粉、泡打粉,用筷子搅拌均匀,再倒入啤酒,慢慢搅拌成细腻浓稠的糊糊,不能有干粉,而且稀稠度要适中,要能挂在筷子上,还能连续滴落不断线。
4、把腌好的带鱼放进脆皮糊中,用筷子搅拌均匀,裹上一层脆皮糊,不要太厚也不能太薄,太薄容易脱糊,太厚炸出来口感发硬。
5、锅里倒入适量油,五成热后把挂糊后的带鱼放进锅里,不用管它,先炸一会儿,定型后再用筷子翻面,把表面的颜色炸至微黄后捞出沥油。
6、把油温升高至七八成热,把刚炸好的带鱼倒进去,别管炸多长时间,只看带鱼的颜色就可以了,变成金黄色后立刻捞出,再炸就会糊了。
7、带鱼放入盘中,撒上自己爱吃的调料,比如辣椒粉、胡椒粉、孜然粉等,就可以吃了。
八、糖醋带鱼怎么炸好吃?
用料
带鱼 3条
生姜 适量
葱 1根
料酒 1勺
生抽 1勺
陈醋 1勺
白糖 1勺
淀粉 3勺
蒜 适量
做法步骤
1、首先准备好所要用到的食材。
2、带鱼去内脏洗净,在鱼身两面都打上花刀,小心不要切断。
3、带鱼中放入葱姜丝,盐,料酒,腌制15分钟。
4、腌好的带鱼两面都拍上干淀粉,薄薄一层就可以。
5、热锅凉油,油温升到6成热下带鱼炸至表面金黄,可以炸得老一点,炖的时候不会烂掉。
6、炸好的带鱼。
7、锅中留底油,入葱姜蒜末爆香,加入一碗清水。
8、放入带鱼,加少许盐,生抽,白糖,大火煮开,汤汁浓稠时加入陈醋,激出香味,即可出锅。
九、炸带鱼怎么炖着好吃?
回答如下:炸带鱼是一道很受欢迎的家常菜,而炖带鱼则是一种更加营养丰富、口感更加鲜美的烹饪方法。以下是一种简单的炖带鱼做法:
材料:
1条带鱼
适量的葱姜蒜末
2汤匙生抽
1汤匙老抽
1汤匙料酒
1茶匙白糖
适量的清水
步骤:
1. 将带鱼洗净,去鳞、去内脏,切成段状备用。
2. 在炒锅中倒入适量的油,将带鱼均匀地煎至两面金黄后捞出备用。
3. 在锅中加入葱姜蒜末,炒香后加入生抽、老抽、料酒、白糖,翻炒均匀。
4. 加入适量的清水,烧开后放入煎好的带鱼,盖上锅盖,小火炖煮20分钟左右。
5. 最后将汤汁收浓,装盘即可。
Tips:
1. 炖鱼的时间不要太长,否则鱼肉容易烂掉。
2. 炖鱼时可以根据个人口味加入一些香菜、胡萝卜等调料。
3. 炖鱼时可以加入一些鸡精或味精,使汤汁更加鲜美。
十、怎样做炸带鱼好吃?
主料:鲜带鱼500克、食用油适量
配料:辣椒、食用盐、沙茶酱。花椒粒,白糖,白醋,酱油,白酒,生姜,大葱,牛奶各适量
1、将带鱼刮去鱼鳞,去内脏,剁去头尾洗净,切5厘米长段。
2、鱼段放入碗中,加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉,调匀腌渍入味,拍上面粉。
3、炒锅注油烧至七成热,下鱼段炸至黄色时捞起,待油温至八成热时,再下锅复炸一遍,鱼段呈金黄色即捞出沥油,装盘即成。食时附带一碟花椒盐。
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