一、怎么做缸炉烧饼?
步骤1:和面
面粉中加入盐搅匀之后,少量多次加入水,用筷子搅成絮状,下手和成面团。做烧饼的面团要稍微硬一点,这样有利于起层。刚和好的面是不光滑的,盖上盖子醒面10分钟。10分钟以后再把面揉一揉,很容易就揉光了。
步骤2:醒面
揉光滑的面继续醒面30分钟。这样是为了让面筋松弛,如果不醒面的话,面团的面筋比较紧,不容易擀开。
步骤3:擀饼、抹油、撒面粉
醒好的面不要再揉,直接放到案板上,擀成3毫米厚的大薄片,在上面刷一层植物油,撒上一层熟面粉(熟面粉就是把面粉放到锅中小火慢炒,炒到面粉变黄即可)用熟面粉更有利于烧饼起层。面粉要撒得稍微多一些,多到用手搓的时候能够变成颗粒状。
步骤4:下剂子
把饼卷起来,揪成大小相等的剂子,最好用保鲜膜盖上,防止表皮被吹干。
步骤5:做烧饼生胚
取一个剂子,用擀面杖上下擀开,上下折叠,再次擀开,再折叠,再擀开,重复3次。这样操作是为了做出烧饼的层次。最后一次折叠的时候用擀面杖在中间用力压一下,防止烤的时候散开
步骤6:撒芝麻
烧饼生胚做好之后,在上面抹一层面粉水(水中加少量的干面粉),撒上白芝麻,然后把烧饼翻个面,带芝麻的面朝下,用手压一压,把芝麻压牢。
步骤7:烘烤
烤箱提前预热,上下火160度,烤30分钟。具体的温度要根据自家烤箱的情况来调整。自己不知道如何调整该怎么办?那就需要在烤的过程中随时观察上色情况,如果上色很快,颜色烤的较深就需要调低温度,如果长时间不上色就要调高温度。
二、甜的缸炉烧饼怎么做?
主料
中筋面粉200克
玉米油15克
水110克
盐1克
辅料
白砂糖20克
玉米淀粉5克
白芝麻适量
1. 粉、盐、油和水揉成光滑的面团,不粘手,比耳垂稍微软一点点。然后盖上醒一小时。
2. 将醒好的面团分成8份。这是一半的量。
3. 将玉米淀粉和砂糖混合均匀。糖烤化了会成液体状,玉米淀粉可以让糖保持干爽。不喜欢甜味的可以换成椒盐等。
4. 取一份小面团,擀成饺子皮状,中间厚边缘薄。
5. 舀一勺(调料勺)糖在面皮中间,然后象包包子一样包好,不需要好看的褶子,包好就行,封口要捏紧,注意尽量不要有空气。封口没有捏紧的话,后面擀平时会开口,烤的时候就鼓不起来。
6. 接着压扁擀平,薄一点,大概四五毫米厚。两面刷一层水,撒一点芝麻,轻轻压一下。
7. 将做好的饼胚放入烤盘。烤箱220度预热10分钟。
8. 烤盘放烤箱中层或中下层,具体时间各人烤箱不一样,烤至烧饼鼓起,表面微焦就可以了。
9. 将烤盘取出,一一翻面,如果翻面时饼瘪了下去,只要没破就没有关系,再送回烤箱烤会再次鼓起,再次烤到鼓起表面微焦就好了。
10. 最后烤好了,不那么烫了就可以吃了。
三、缸炉烧饼怎么做,油酥烧饼的做法,怎么做?
油酥烧饼的做法1.面粉温水和酵母放在一起2.揉成光滑的面团,醒三十分钟,3.一百克面粉加上克五十克玉米油,4.拌匀成油酥,5.醒好的面团上放油酥,6.把油酥包起来,7.擀成大片,8.折成三折,松弛十分钟,9.再擀成大片,10.再折成三折,松弛十分钟,11.擀成大片,上面抹油,洒盐和五香粉,12.从一边折起,13.切成小块,14.擀长,15.摆在烤盘上,刷蛋液,洒上芝麻,16.烤箱预热180度,中层,二十分钟左右。
四、吊炉烧饼与缸炉烧饼的区别?
缸炉是蛋糕的一种,吊炉烧饼就是烧饼,它们是两种食品!
五、缸炉烧饼的做法?
垒炉
和面
擦酥
调馅
点火刷炉
出炉
1、垒炉,首先用砖块垒砌好了炉,所谓缸炉就是用一口大水缸,选缸很有讲究,以老缸、壁厚、底大、肚园、内壁没有斑驳、光滑的为上乘。缸体倒卧,缸口为炉口,朝外,固定大缸,找好角度,外围用砖砌好,起一个固定作用,砖与缸的间隙至少二十公分作为保温层,塞满草木灰,缸底部杵一个圆形孔,是烟道的出口,插上烟囱,缸内铺砖垒平,基本是以缸口圆形分成2个半圆,下边铺平,呈现面前的缸炉是个半圆形,或相对大些,平铺的用于放木柴和木炭等燃料用,为烤烧饼的火源,内行称平台为“炕”。
2、和面,做缸炉烧饼的基础活是和面,须用上好的面粉,有适度面筋,因为做好烧饼后贴在拱形炉壁上,面粉不好会下坠,影响形状和易出废品。为使烧饼口感好,酥脆适口和面的时候加食用油,称“底油”。
3、擦酥,和成的面粉醒会后揉成长条擀成长方形,用干面粉和豆油和在一起不加水,为酥,金黄色。沿擀好的长方形面将酥放在中间捋成条状,用手掌均匀散开,然后将整块面由外向内圈起一个卷,搓适度均匀,揪 子,待做烧饼皮儿,擀皮时候将2面横断面的 子内窝以免油酥粘炉不实坠落。
4、调馅,大白菜用压菜机挤干水分,将肉混合,加入大油,香油、葱、姜、味精等调料。五、 包制很重要,不能兜气儿,否则容易掉底儿,包好正面均匀粘上芝麻。
5、点火刷炉,每炉烧饼用木炭10斤左右,如连续打几炉以后的因有余温,可适当减少木柴,以硬杂木为好,当火烧到一定程度时放进木炭,到烟散尽时候用铁铲拢火,压实,将炭灰捋成条状,长度基本同于缸的长度,然后就地取材,在炭火上撒层草木灰。烧饼用手背贴在缸内壁上,钻在里边贴缸底的时候特别灼热,得戴上湿套袖,出来就烤干了。烧饼在缸内壁贴满了就开火,将炭火从中间劈开,开火40到50分钟,期间刷几次油,这样烤出的烧饼色泽金黄,口感香脆,需要注意的是火大了连续坠落到炭火里,火小了烧饼软底儿,这些得凭经验掌控。
6、出炉,刚出炉的烧饼最好吃,外酥里嫩,香脆可口,炉顶受热均匀口感最好,常听老年人买烧饼说:“给我挑两炉顶。”就是这个意思。
六、正宗缸炉烧饼?
材料:面粉500克、食用油120克、白芝麻适量、泡打粉1.5克、盐2克、烧开水适量。
步骤:
1、把油倒入面粉、加入泡打粉搅拌均匀,烫水把盐化开、慢慢加入面粉里、搅拌成絮状。
2、把面粉和均匀、醒30分钟。
3、醒面时候做油酥、就是油2、加入适量面粉、成这个状态就是油酥。
4、醒好的面、揉一下擀成长方形、把做好的油酥抹上去、摸均匀。
5、摸均匀油酥,从另一头卷起。
6、分成一样大小的小段、看自己家烤盘大小、我分成了8个、也可以分16个、分两次烤。
7、做成烧饼形状、抹一层水、撒芝麻。
8、上下火200度、35分钟就完成了。
七、缸炉烧饼手法?
1,面粉500克加入温水350克和匀揉透,表面刷一层麻油,醒1小时待用。2.面粉150克加麻油100克放入盆内,调成油酥。3.肉、葱均切成1厘米见方的片,加盐、味精、胡椒粉、水50克、麻油50克葱调成馅。4.将醒好的面擀成厚0.4厘米的片,抹上油酥,从边缘卷成筒,下剂子40个。5.暗酥擀圆皮,包10克馅,收口成圆球状,球面沾上清水再粘芝麻,放案台上用手按成中间凹的饼坯。6.饼坯表面刷一层麻油,入烤炉用200℃的炉温烤至上色,出炉再刷一层麻油,再入炉烤成金黄色即可。
八、缸炉烧饼的配方?
原料:面粉600克,面肥120克。精盐8克,五香粉3克,食碱1克,花生油60克。
五香缸炉烧饼的做法
(1)将花生油放入碗内,加入五香粉、精盐搅拌均匀,即成五麻油。
(2)面粉放入盆内,加入面肥和水拌和均匀,调成面团,盖上拧干的湿洁布,静置2—3小时,至面团稍稍发起成嫩酵面。
(3)将面团放在案板上,放入食碱,揉匀揉透,搓成圆条,分成每个重约50克的剂子,擀成厚约0.4厘米的长方片,抹上一层五麻油,折叠3~4层,再搓成条,用刀顺长切为两半,每半条切面朝上,用手拿住两头抻长,从外向里盘卷成圆形,剂头压在下面,按扁成为直径6厘米左右的圆饼,表面再刷少许油,即成烧饼生坯。
(4)将烧饼生坯沾少许水,贴在缸炉炉壁周围至上口周围,用中小火烤约8~10分钟,烤至呈金黄色、熟透时,即可出炉。
特点:此饼皮酥瓤软,层次分明,脆柔适口,咸香味浓。
九、芝麻缸炉烧饼?
很好吃吧,有芝麻,听起来就好吃
十、剩下的缸炉烧饼怎么做好吃?
剩下的缸炉烧饼用手撕成一片一片的,锅里放油,油热了放葱花,然后放入缸炉烧饼放点韭菜,一起翻炒,放点盐,把烧饼炒金黄出锅即可
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