一、糟辣鱼正宗川菜做法?
用料:
鲫鱼 3条
酸辣椒 半碗
姜 少于
蒜瓣 少于
菜油 适量
醋 少许
酱油 少许
盐 少许
小番茄(多少无所谓) 5、6个
猪油 适量
香芹 2根
蒜苗 2根
糟辣鱼的做法步骤:
步骤 1 放姜,蒜 ,醋,酱油,腌制10分钟
步骤 2 锅烧热再放冷油,冒烟鱼下锅,鱼要擦干水分,热锅热油下锅,炸黄。或者锅里撒点盐,煎黄
步骤 3 腌鱼剩下的汁,留备用
步骤 4 酸辣椒小半碗
步骤 5 切香芹,蒜苗,番茄
步骤 6 炸好鱼盛出来,倒出多余的油,剩点油再加一坨猪油,蒜瓣,小姜片,炒黄,再放酸辣子,炒香,
步骤 7 炒香,制酸辣子
步骤 8 放入番茄和刚才腌制鱼剩的汁,番茄压炒成番茄酱模样
步骤 8 加入香芹和蒜苗,继续炒,放入(欠粉、大葱、一点儿耗油,盐巴,酱油调制的水)(水里也可以放白糖胡椒,可放可不放,看个人口味)最后放小点儿味精
步骤 9 淋在鱼上,即可,完工,也可以洒几个葱花摆盘比较好看~
二、水煮肉片做法正宗川菜不辣?
里脊肉250克
豆芽适量
莴笋尖适量
辅料
小香葱5克,花椒粉8克,盐5克糖,5克花椒,5克蛋清1个,玉米淀粉8克,蒜末5克,姜末5克,蚝油7克,生抽10克,料酒5克,豆瓣酱50克,油130克,辣椒粉10克
步骤1
里脊肉切薄片放蚝油7g, 生抽10g, 花椒粉4g, 辣椒粉5g ,豆瓣酱20g,料酒5g,盐2g,蛋清一个, 玉米淀粉8g,抓匀腌制15-30分钟
步骤2
豆芽和莴笋尖洗净焯水后过一下凉水摆盆底备用
步骤3
锅里放入大概50g油烧热后放入剩余30g豆瓣酱和2g姜末中小火炒香
步骤4
豆瓣酱炒出来红油以后加入适量的水
步骤5
大火烧开以后滑入肉片煮5分钟,加入剩余3g盐和5g白糖提鲜,一般饭馆里的水煮肉片都会加入大量的鸡精和味精,个人感觉不健康,所以用5g糖来代替鸡精味精提鲜,喜欢吃口味浓重的亲们可以把白糖换成鸡精 味精
步骤6
把煮好的肉片倒入铺好豆芽和莴笋尖盆里,放上剩余的葱姜蒜末和辣椒粉 花椒粉,喜欢吃香菜的朋友也可以放适量香菜末
步骤7
锅里加入剩余70g油,油温大概7成热时迅速放入花椒和辣椒段炸至香味儿飘出辣椒和花椒变色,迅速浇入肉片盆里,把盆里的葱姜蒜沫和辣椒粉花椒粉通过热油浇出香味儿
步骤8
一盆正宗的水煮肉片就做好了,极具四川特色的麻辣味道,吃起来相当过瘾!
三、香辣肘子最正宗的做法川菜?
材料
肘子,甜酒水,油,盐,干红辣椒,豆豉,鸡精,蚝油
做法
1.一般肘子都比较大,正常都在2-4斤之内,如果家里人不多,可以购买稍小的肘子,2斤左右即可。条件允许的话最好购买新鲜才切割下的肘子,做出来的味道是最香的。没有的话买超市里的冰鲜肘子也行,不过料理前最好先过凉水稍煮开冲洗干净,再做下面的步骤2。
2.肘子表面一般都会有少量毛发留存,怎么处理呢?还是别牺牲自己的眉钳了,将肘子放到火上快速烧一下,残留的毛发很快就可以处理干净。
3.烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮,很快就干净了。现在需要一个大盆子,将肘子放入,加姜片蒜瓣和桂皮一起,开始煮肘子。大概煮20分钟的样子。有条件肘子底下垫竹篾能够防止粘锅低,没有的话架两双筷子交叉也是一样。
4.肘子煮好后,趁热在皮面抹一层甜酒水。待表面干了后再抹一层。反复三次,偷懒的话一次也可以了。甜酒就是平常大家说的醪糟,肘子要变得漂亮,要有虎皮,抹甜酒水是关键哈!
5.抹好甜酒水表面基本干了后,准备烧油炸肘子。油温大概7成的时候开始炸,用手放油上方,感觉到大量热气即可。炸的时候皮面朝下,等肘子皮面变成金黄色赶紧捞出。在家里做这道菜有个省油的小方子,用圆柱形的不锈钢盆子烧油炸肘子,大小适中,只是放肘子下去炸的时候要用夹子,小心不要被烫到。
6.炸好的肘子就是这个颜色,甜酒的魅力,无需抹酱油就红亮诱人。
7.湖南人怎么可以少了辣椒呢?现在这步是准备辣椒了,坐锅淋少许油,凉的时候一起下干辣椒段,小火慢慢炸香炸酥。
8.准备蒸之前,将肘子底部翻过来,切几条花刀,均匀的撒上盐。肘子肉非常厚,得提前撒盐才会入味。
9.将炸好的辣椒放到碗底,撒一把豆豉,炸好的肘子放上面开始加盖蒸吧!大概蒸1.5-2小时,最后撒少许鸡精,淋适量蚝油再蒸10分钟!美味的虎皮肘子就做好了
四、香辣鱼块最正宗的做法川菜?
材料
草鱼一条,葱丝,姜片,盐,辣椒粉各适量,
调味汁:豌豆,青椒碎,红椒碎,香菇碎,玉米粒,香菇丁,番茄沙司,白糖,白醋,盐,水淀粉各适量
做法
1、鱼收拾干净后,切下鱼头、鱼尾,从鱼背下刀切成薄片,腹部不要切断,使切开的鱼片在腹部相连,
2、盘中摆上姜片、葱丝,将切好的鱼摊开一圈,腹部相连的地方空出一个圆圈,把鱼头摆上,鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里,也可单作他用,鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会,
3、上开水锅蒸6~7分钟,关火后焖2、3分钟再开盖,将盘中的水倒掉,
4、另起锅,油热下姜蒜碎爆香,下香菇丁、玉米粒、豌豆,炒匀,加少许水略煮一下,
5、下青、红椒碎,倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐,炒匀后倒入水淀粉收汁出锅,
6、将调料汁浇在鱼身上即可。
五、湘菜辣还是川菜辣?
湘菜更辣。
湘菜比川菜更辣。湘菜和川菜的简介如下:
1、川菜是麻辣,菜里面喜欢放花椒和豆瓣酱,麻味和盐味重,辣味轻,川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味;
2、湘菜是酸辣,炒菜时除了放辣椒,还会加点醋和酱油,酸味轻,盐味适中,但辣味重,湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多,色泽上油重色浓,讲求实惠,品味上注重香辣、香鲜、软嫩。
六、云贵川菜辣吗?
云贵川三省的确都喜欢吃辣,所以基本上都以辣为主,但是三省吃的辣有所不同,云南吃喜欢吃干辣、酸辣、糊辣,贵州喜欢吃香辣,四川喜欢吃麻辣。辣味是五味中最后一位,也是很多人、很多地区最不能接受的味道之一,对于不喜欢吃辣的人来说,哪怕是闻到辣味都会呛咳半天,但是对于云贵川湘来说,“辣”却是生活当中最不可少的一种调味品,不过辣也分很多种,所以各个地区对辣的偏好也就不一样。
云南——酸辣味
云南人吃辣其实比较淡,他们对辣的要求不高,所以吃辣多以干辣和酸辣为主。我舅妈就是云南人,她也吃辣,尤其是辣椒粉,简直是她的最爱,但是她不会在辣椒粉里添加盐、鸡精、胡椒粉等,所以她吃的就是干辣,对于她的吃法,我们时常觉得不可思议,但是她说她们娘家当地都那样吃。除了干辣,就是酸辣,云南有很多地方的人都喜欢吃酸辣,比如他们会把小米椒做成泡菜,在炒菜的时候切一些进去,或者是在做菜的时候挤一点柠檬汁进去,这样既能降低辣度,还能增香、增鲜,所以他们对辣味的要求很淡,并不像四川和湖南人吃的辣那么重。
贵州——香辣味
贵州与云南相比,贵州的味觉要重一些,贵州人吃辣时,首先就是在辣味里增香,所以他们喜欢是香辣味,比如贵州的辣子鸡、贵州的辣椒酱等,都是以香辣为主,因此,贵州的辣很多外地人都喜欢吃。
七、川菜都是辣的吗?
川菜不都是辣的,以地方口味麻辣为主川菜作为中国四大菜系之一、中国八大菜系之一,取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点
八、正宗川菜?
麻婆豆腐、夫妻肺片、红油抄手、鱼香肉丝、宫保鸡丁等。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一,以豆腐为主料,配上一点肉末,调料用豆瓣酱、辣椒面和花椒面,这样煮出来的麻婆豆腐将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。
九、黄辣丁最正宗的做法川菜火哥?
主料:黄辣丁 500克
辅料:香芹3根,姜片、大蒜适量,花椒一小把,郫县豆瓣酱2勺,食用油、料酒、生抽、糖、盐适量,干辣椒适量,老抽1勺,泡红辣椒3根,大葱半根
— 烹饪步骤 —
1· 新鲜的黄辣丁,洗净用料酒和少许的盐码味。
2· 香芹两根。喜欢配料多一点的可以再加。
3· 芹菜切成长段。
4· 准备姜片,紫皮独蒜。
5· 准备的配料:香芹,姜,蒜,泡椒,豆瓣,大葱,老抽,生抽,味精或鸡精。
6· 平底炒锅量大火上,锅中放油(大约2两以上),烧至8成,放入姜,蒜,豆瓣。
7· 加入泡椒一起炒香
8· 加入少许生抽,老抽提味增色。
9· 加入冷水,注意水不要太多了(如果后面少了可以加开水)。
10· 烧开之后,放入黄辣丁。加盖。中大烧5分钟。
11· 香芹不用炒,直接放入准备装菜的盆中。
12· 5分钟后,开大火收汁。汤至浓稠。总共烧8分钟。
13· 倒入装有芹菜的盆中。上面放干辣椒段和小把花椒。另将锅洗净,置大火,锅中放油(至少50克)烧至9成,然后浇在干辣椒和花椒上爆香。
14· 放入芹菜叶段在上面,既可以装饰,也可以食用。
十、川菜有不辣的名菜吗?
很高兴能回答这个问题。暑假的时候,为了带小朋友去四川玩,特意做了个小调查,什么特色菜不辣。首先想起的肯定是开水白菜,鸡豆花,但是他们都属于宴席料理,街边小店不一定有吃的,民间有哪些不辣的,经典川菜呢?我们一起来看看吧。
翘脚牛肉
翘脚牛肉是四川乐山的特色菜,是用牛大骨高汤,配置秘制的的中药炖煮成牛肉高汤,配上白水煮的牛杂、牛肉。汤清菜碧,完全不辣,还有药食同补的功效。
甜皮鸭
记录片《川味》中提到的四川乐山的特色卤味甜皮鸭,具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、于皮,或脆甜,或肥厚,附以细嫩的里肉,口感香甜。
甜烧白
甜烧白又叫夹沙肉,是四川的名菜九大碗之一。选用猪五花肉,将豆沙夹入肉片,蒸至酥软作甜食上桌。吃起来鲜香甜糯、丰腴形美,肥而不腻。
咸烧白
咸烧白又叫芽菜扣肉,选用四川宜宾的特色咸菜芽菜,配用上好的猪五花,扣肉咸香软糯,入口即化,肥而不腻。
老妈蹄花
老妈蹄花是成都的一道风味名小吃,它以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品,精心煲煮而成。汤色洁白、口味丰腴,芸豆酥烂、猪蹄软烂Q弹。
豆花火锅
想吃火锅又怕辣,可以选择泸州豆花火锅,以豆花为主要汤料,汤清豆花白,且耐煮,豆香浓郁。
红糖糍粑
这个算是成都的名小吃,糍粑蘸斩小块炸酥,浇上熬好的红糖汁再撒上红糖粉,糍粑的米香、糯糯的口感,甜蜜满口。
蛋烘糕
成都街头小吃NO.1,薄薄在专用铜锅锅底抹上一层油,稳稳将正好的一勺面糊倒进锅里,盖上锅盖,一会开,饼皮已经基本成型,再加上各种口味百搭的内陷,外皮焦内陷软,香甜可口。
虽然川菜口味香辣,但也有这么多不辣的名菜,你还知道哪些,能留言告诉我吗?