一、牛蛙酱配方？
配料：
A、鲜小米辣150克，酱椒，50克，黄灯笼辣椒酱100克，泡辣椒150克，姜末50克，蒜蓉50克，香中宝辣酱（湖南特产，可用辣妹子酱代替）20克，俩相好辣酱50克（香中宝香味浓、俩相好颜色红亮、两者搭配使用效果更好）豆豉30克。
B、八角50克，小茴香20克，花椒20克，砂仁15克，草果20克．桂皮25克，甘草10克，丁香5克，罗汉果1个，干紫苏15克，九层塔5克，葱、姜片各50克。
色拉油5千克。
制作：
1、将A料中所有的椒类原料，入搅拌机绞碎成蓉。
2、将B料中的香料用清水清洗一遍，浸泡5分钟备用。
3、锅下色拉油，烧到三成热时下泡好的香料和葱、姜片小火熬香将料渣捞出，下豆豉、各种椒类、各种辣酱、姜末、蒜蓉，小火熬10分钟，然后下味精30克、白糖30克、鸡粉20克、蚝油30克、啤酒半瓶熬5分钟，停火，加盖静置24小时。
制作方法：
（1）把牛蛙杀洗干净，剁成2厘米见方的块，用水洗净，擦干水分放入蛋清以及淀粉少许盐、料酒拌匀待用。
（2）将木耳泡透撕成片，鲜笋切段。
（3）净锅下油，放入葱、姜蒜、香辣酱炒香，同时放入加工好的辅料炒香，放入450克高汤，用小火煨制2分钟．然后捞出入大碗中垫底。
（4）再将腌制好的牛蛙放入汤中小火浸煮2分钟至熟，放入鸡粉和香糟汁调味，再添入50克高汤，大火略收汁然后倒入碗中。
（5）净锅下少许油．放入鲜青花椒、青杭椒、红美人椒煸炒一下倒入牛蛙上面即可。
二、牛蛙腌制配方？
原料：
美国牛蛙两只（重约400克），青笋条、黑红薯粉各200克。
调料：
A料（味精5克，姜块、葱段、料酒各10克），自制香辣蔬菜汁200克，B料（蚝油5克，盐2克，料酒、鸡粉各3克），蛋清1个，淀粉9克，C料（姜片15克，蒜子50克，香辣酱8克，十三香5克），青花椒4克，小米辣6克，小葱段8克，花生油1千克（约耗80克），色拉油10克。
三、牛蛙饲料配方？
牛蛙配合饵料要求蛋内质含量在32%以上，饵料在水中的悬浮时间不得低于1小时，幼蛙饵料颗粒直径2~3毫米，成蛙饵料颗粒直径4~6毫米。颗粒饵料配方：豆饼40%、菜子饼5%、鱼粉10%、血粉5%、麦麸30%、苜蓿粉10%,将上述原料搅拌混匀，然后加人黏合膨化剂。
四、牛蛙香料配方？
泡椒牛蛙火锅
1、主料：
鲜活牛蛙750克，青皮黄瓜100克，葱段35克，姜片10克，独蒜50克，精盐5克，胡椒粉1克，米酒汁30克，料酒50克，蛋清淀粉浆30克，底料全部，香菜段3克，鸡精2克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，火锅油750克。
2、底料配方：
子弹头泡椒400克，郫县豆瓣50克，泡子姜片150克，姜片20克，蒜米10克，白豆蔻6克，冰糖10克（豆豉5克，熟菜油200克，猪化油200克，香料包一包。
制作：
子弹头泡椒去蒂、籽，洗净，郫县豆瓣剁成粗块，冰糖敲成蚕豆大小。锅置中火上，加猪化油、熟菜油，加热至三成油温，下白豆蔻用微火炸酥，放入子弹头泡椒、泡子姜片、郫县豆瓣、姜片、蒜米、豆豉、冰糖，炒至泡椒、泡姜水分快干、豆瓣酥香时下香料包一包，炒香起锅，底料即制成。
3、火锅油配方：
干辣椒节3000克，干花椒1000克，郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克香料包一包。
火锅油是用干辣椒、花椒、香料包一包与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
五、馋嘴牛蛙酱料配方？
配方
千里香三十克，山奈五十克，肉蔻二十克，肉桂十五克，丁香二十五克，金银花二十五克，当归十克，甘松四十克，良姜二十五克，香叶二十克，荜拨五十克，桂皮二十克，香茅草五十克，木香二十克，陈皮二十克，八角六十克，砂仁二十五克，香砂二十克，草果二十克，小茴香五十克，孜然六十克，甘草二十克，两个罗汉果，草寇十五克，青花椒半斤，红花椒半斤，香料打成中粗颗粒备用。
熬油做法
加入牛油二十斤，菜籽油五十斤，鸡油十斤，猪大油十斤，下入葱姜洋葱，香菜根，芹菜炸出香味捞出，油温降一降，下入糍粑辣椒二十斤，豆瓣酱十斤，子弹头辣椒三斤，香辣酱十斤，粗辣椒面三斤，豆豉一百克小火慢熬，必须有专人不停搅动锅底，直到没有水分，下入香料粉一斤半，冰糖半斤，一般要熬制一个小时左右才可以。
六、锡纸牛蛙酱料配方？
劲霸鲍鱼汁一瓶，劲霸辣鲜露一瓶，肉宝王90克，生猪肉香辛料20克，AAA香辛料20克，澳宴奇芝麻油120克，锡箔纸料125克，味元125克，特鲜一号110克，骨头汤粉100克，料油160克，以上全部料混和一起搅拌均匀，
料油配制;
八角茴香20克，良姜21克，白芍20克，八角21克，肉扣20克，圆葱块260克，香莱150克，生姜片100克，食用油1500克，
锅内添加食用油，和以上全部料文火熬制成香气就可以
七、烤牛蛙腌制配方？
1、首先把5公斤牛蛙洗净后放入锅中，加水淹没为止。
2、放入精盐110克，生姜拍破80克、味精100克、香葱头50克、花椒10克，用中火煮熟。
3、放入所有腌制料，再加入干红椒、大葱、五香粉、十三香、姜、料酒拌均匀，腌制20分钟就做好了。
烤牛蛙的步骤:
1、先将烤炉清理干净放好，加入木炭点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。
2、烤制:将牛蛙串放在炉面上两面都刷油烤制，再翻来覆去地烤。
3、串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有水溢出表示成熟。
4、烤制时间长短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不能烤焦。
5、边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。
6、刷上油，这样牛蛙就烤好了。
八、牛蛙烧烤酱料配方？
蘸料配方：干辣椒面，盐，花椒粉，盐，孜然粉，白芝麻
九、牛蛙笼诱饵配方？
牛蛙配合饵料要求蛋内质含量在32%以上，饵料在水中的悬浮时间不得低于1小时，幼蛙饵料颗粒直径2~3毫米，成蛙饵料颗粒直径4~6毫米。颗粒饵料配方：豆饼40%、菜子饼5%、鱼粉10%、血粉5%、麦麸30%、苜蓿粉10%,将上述原料搅拌混匀，然后加人黏合膨化剂。
十、大头牛蛙的配方？
腊牛蛙腿10条，蒜末，辣椒粉，孜然粉少许，油，蚝油，香油，鸡精
步骤
1.腊牛蛙腿放入蒸锅蒸10分钟；
2.坐锅热油，放入牛蛙腿中火炸香，撒蒜末一起炸到蒜末变得金黄；
3.撒少许辣椒粉、孜然粉拌匀，喷少许水焖一下，淋蚝油、香油、撒鸡精拌匀就ok了。
胡椒的烹饪技巧
1.不管是黑胡椒还是白胡椒都不能高温油炸，应该在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入就可以了。
2.由于胡椒的热性高，吃了很容易让人体内阳气生发，所以每次不可以多食，在0.3克—1克左右比较适宜。
3.与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含胡椒脂碱、胡椒辣碱、脂肪油和挥发油，火候太久会使辣和香为原味发掉。
你以为这道牛蛙只是味道很赞吗？其实，这道美食在养生功效上还具有促消化、促进血液循环和抗菌的神奇功效，怎么样，没想到吧？那就别等了，跟随我们的做法一起行动起来，让我们为家人带来美味和健康。
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