一、蛋苕酥谁知道正宗的做法？
用料
紫薯 1个
蛋黄 1个
蛋挞皮 10个
芝麻 适量
牛奶 100克
做法步骤
步骤 1
紫薯上锅蒸15分钟，取出备用。
步骤 2
放半盒牛奶，大概100克，跟紫薯一起压碎。喜欢甜的可以放糖。牛奶也是可有可无。
步骤 3
蛋挞皮去掉底座，微波炉解冻一分钟。底座不要扔，有用。
步骤 4
解冻后的蛋挞皮放上紫薯馅儿，对折压紧。放在蛋挞皮底座上，防止糊底。
步骤 5
涂上蛋黄液，撒上白芝麻。
步骤 6
烤箱预热后，把蛋挞酥放进去。我们家烤箱温度低，用了210度烤20分钟。但应该15分钟就够了，要随时观察上色情况。
二、苕尖炸酥肉做法？
1、做酥肉必须选用五花肉，五花肉肥瘦相连，吃起来口感才好，将五花肉切成一公分厚、两指宽、两寸左右长的片，姜切成姜片，葱切成葱节。将切好的五花肉放入盆中，加入切成姜片和葱节，加入适量盐、少许料酒，用手抓匀后，腌制10分钟。主要使五花肉更加入味。
2、做酥肉，芡粉很重要，必须要用红苕粉，红苕粉口感滑润、香。芡粉和肉的比例是一比一。一斤半五花肉加一斤半红苕粉。再加入六个土鸡蛋，搅拌均匀。搅至粘稠，加入适量大红花椒、盐、鸡精。搅匀后，放肉进去，用手抓匀。
3、起锅烧油，用纯菜籽油烧到一百二十度，下入酥肉，下酥肉主要是定型，油温高了就焦了，油温低了，肉和芡粉就不粘黏了。炸至六成熟，捞出酥肉。
4、把油温提至一百八十度左右，下酥肉炸至成熟，炸至金黄色，酥肉就好了。外酥里嫩，然后将炸好的酥肉切成一片一片的。酥肉的用途非常广泛，可以蘸海椒面，可以蘸番茄酱，也可以用来烧汤，也可以用来烧烩菜，年轻人吃火锅也喜欢烫酥肉。酥肉香酥嫩滑、肥而不腻
三、泡蛋苕粉做法？
1.
红薯粉丝用水泡软;
2.
将料酒、盐,生抽、生粉等适量调味料加入切好的瘦肉丝中,腌制10分钟左右;
3.
锅内滴少许油,小火滑瘦肉丝,直至肉丝变色后盛出备用;
4.
滴入少许油,小火煸炒蒜末、姜末和干辣椒,煸香后放入1~2勺郫县豆瓣酱,炒出红油,放入泡菜加入肉丝继续翻炒;
5.
翻炒出香味后加入泡发好的红薯粉丝翻炒均匀后,滴入一点老抽,如果偏干可加入一点水,加盖稍微焖煮两分钟,揭开锅盖后加入葱丝就可出锅
四、蛋酥做法？
材料：鸡蛋一个，糖三勺
做法：1.鸡蛋用电动打蛋器低速搅打一会。
2.分次放入3勺糖，电动打蛋器低速档和高速档间隔打。
3.直到打到沾在打蛋器上蛋液不容易往下自由落体。我做的时候就是没打到这个程度，所以做得不太好。备注:我除了是个懒人，还是和超没有耐性的人，树为反面典型。
4.打好的蛋液，用小勺摊在铺了锡纸的烤盘上，一个一个排好队。
5.烤箱预热160度。
6.烤盘入烤箱，上下火160度10分钟。各家烤箱的脾气会略有不同,最好看着点,变成浅褐色的时候就好了。
7.然后把蛋酥一个个取出，放在盘子上，浇点巧克力味的炼乳。如果没有巧克力味的炼乳，用巧克力酱也可。如果没有巧克力酱，裸吃也好吃。
五、蛋丝酥的做法？
用料
鸡蛋 6个
白糖 70克
玉米淀粉 35g
熟白芝麻或者黑芝麻若干 适量
筛网 细目一个
筷子一双
食用油 多过鸡蛋液即可
步骤 1
白糖，玉米淀粉，鸡蛋，打匀，打到无颗粒，白糖溶化，否则无法过筛
步骤 2
锅中倒玉米油或者色拉油，比鸡蛋液多处一些。重点来啦!!!!!!!!!!!!!!将打匀的蛋液盛一小勺，快速在油锅上空甩动(这一步很重要)如蛋液倒多了，就会变成煎鸡蛋，如果不甩动，就没有丝状的蛋液，就无法成酥。
步骤 3
用筷子搅动蛋液丝，炸至咖啡色捞出沥油
步骤 4
直到蛋液炸完，切记，每次蛋液过筛时不可贪多，否则前功尽弃
步骤 5
所有蛋液丝炸完后，凉至温热，混入熟芝麻，放入容器。我用的是塑料的做牛轧糖的模具。然后凉透后，用保鲜膜或者保鲜袋覆盖后，压上个容器一样大小的重物，一定要重，压实在。
六、雀巢蛋酥的做法？
1 、鸡蛋用电动打蛋器低速搅打一会。
2 、分次放入3勺糖，电动打蛋器低速档和高速档间隔打。
3 、直到打到沾在打蛋器上蛋液不容易往下自由落体。我做的时候就是没打到这个程度，所以做得不太好。备注：我除了是个懒人，还是和超没有耐性的人，树为反面典型。
4 、打好的蛋液，用小勺摊在铺了锡纸的烤盘上，一个一个排好队。
5 、烤箱预热160度。
6 、烤盘入烤箱，上下火160度10分钟。各家烤箱的脾气会略有不同,最好看着点,变成浅褐色的时候就好了。
7 、然后把蛋酥一个个取出，放在盘子上，浇点巧克力味的炼乳。如果没有巧克力味的炼乳，用巧克力酱也可。如果没有巧克力酱，裸吃也好吃。
七、蛋酥花生的做法？
蛋酥花生是一道传统的中式糕点,主要由花生、鸡蛋和面粉等材料制成。将花生和鸡蛋混合在一起,加入面粉、糖和盐等调料,搅拌均匀后制成面团。
将面团分成大小相等的小块,用油炸的方式炸至金黄色,即可捞出沥油备用。
最后,将炸好的花生块放入烤箱中烤至酥脆,即可享用。蛋酥花生口感酥脆、香甜可口,是中式糕点中的一道经典美食。
八、酥蛋丝的做法？
步骤 1
取8颗蛋30g白砂糖缓慢打匀鸡蛋，但不要打出泡沫。
步骤 2
在烤盘上喷上植物油，再铺上吸油纸。
步骤 3
用筷子测油温，冒小气泡就可以。找出家里的漏勺，拉高蛋液漏下去的蛋丝就越细。
步骤 4
转圈式的甩起来，待颜色明亮之后翻面，像一块蕾丝手帕一样，炸至金黄捞出放入盘中。
步骤 5
一次一小勺的炸，要有耐心。炸好的蛋丝用擀面杖压碎压实。
步骤 6
做两个口味，一个原味一个蔓越莓。
步骤 7
撒好蔓越莓之后盖上厚厚的吸油纸，拿出了所有的家当菜板用来压出多余的油。
步骤 8
我压了24小时揭开的，成型后真的非常好看，切块摆盘。
步骤 9
蕾丝蛋酥当下午茶太好不过了。
步骤 10
酥到掉渣入口即碎。
九、蛋片酥的做法？
全蛋液打好备用
2
/7
全蛋液分三次加入黄油中，每次都要打至糊化、
3
/7
黄油置于容器中软化、加入糖粉、香草精
4
/7
过筛的低粉、奶粉、泡打粉一起加入
5
/7
再加一勺牛奶、用硅胶刀拌均、无干粉
6
/7
装入裱花代用六号嘴
7
/7
烤盘铺锡纸、顺时正针方向、挤直径大约5.6厘米的圆圈、（这糊有些稀了）烤箱预热、烤箱设置上下火150度、时间20分钟、烤好焖几分钟
十、蛋皮酥的做法？
材料：中筋面粉１７０Ｇ，鸡蛋１个，葡萄干适量，糖８０Ｇ，色拉油８０Ｇ，苏打粉３Ｇ
１、鸡蛋留下半个蛋黄的量起来；
２、剩下的鸡蛋打散，加入糖与色拉油混合，均匀搅拌；
３、筛入面粉，用橡皮刀切均匀，成面团；
４、取一小块，搓圆，放在烤盘上，用食指轻摁一个窝，放上一粒葡萄干，再刷一层留起来的蛋黄液；
５、入烤箱，预热１７５度，中层，烤１５分钟即可；
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