一、川味卤肉饭？
主料
猪瘦肉一块，
辅料
米饭一碗，
泡罗卜一匙，
大白菜少许，
葱适量。
八角2个，
香叶二片，
花椒10颗，
干辣椒少许，
姜适量，
蒜适量，
调料:
盐少许。
卤粉一代，
老抽少许，
1. 准备一块精瘦肉。
2. 超市买了一包卤粉。家里有现成卤水的也可以直接用卤水。
3. 把瘦肉改刀切成大块儿，便于入味。锅里放入猪肉卤粉。
4. 葱姜蒜，八角，香叶，花椒，干辣椒。
5. 加入适量的清水，老抽，大火煮开。
6. 大火煮开转小火煮半小时。
7. 关火让这个猪肉在里面浸泡入味。
8. 大白菜切块焯水焯熟。
9. 准备好煮好的米饭。把卤肉切好，铺上。
10. 放上泡菜在放上大白菜。
11. 最后把卤汁稍微的淋一点，吃的时候均匀搅拌就。
二、腊八饭正宗川味？
食材清单
主料，大米、排骨，适量。
辅料
花生适量，红豆适量，青豆适量
莲子适量，冬寒菜适量，胡萝卜适量
芋头适量，调和油适量，花椒适量
步骤
1. 锅里放少量油小火炸香花椒捞出花椒
2. 、加排骨煸炒出香味
3. 、放进汤锅加适量水大火烧开
4. 、加洗净的豆类和莲子中火熬20分钟。
5. 、大米洗净花生洗净拍碎胡萝卜、土豆、芋儿去皮洗净切大丁冬寒菜洗净切碎
6. 、豆类排骨熬20分钟后依次加入大米、菜丁、花生熬至大米开花，芋儿熟透。
7. 、加入冬寒菜搅匀中火熬10分钟即可。
三、川味辣椒拌饭做法？
主料：米饭、豆芽、韭菜、胡萝卜、蛋皮、火腿肠（或用肉末、肉丝）
辅料：油、辣椒面、生抽、老抽、蚝油、糖
步骤：
辣椒面放进小碗里，用熟的冷油将它搅拌均匀。锅中倒油，烧至油面无气泡冒烟，倒入碗中，边倒边用筷子搅拌，这样做出来的油辣椒，辣油特别的红亮、特别的香；（辣椒油一般家里都备得有，赶时间话也不用现做）
2，鸡蛋用小碗搅散，平底锅抹油，煎成蛋皮，凉了切丝；
火腿肠切丝，也在锅里煎一下，备用；
3，豆芽、韭菜、胡萝卜，洗净，切丝。在开水里撩一下，捞起备用；
4，调汁：把生抽、老抽、蚝油，按照2:1:1的比例调在一起；再加入少许糖
5，碗中盛好米饭，将第二步备用的菜，摆放在饭上
6，将调好的汁淋在上面不要淋完。然后开始淋辣椒油2-3勺，另外加一勺油辣椒。
7，吃的时候，搅拌均匀，一定让调料、米饭和菜融合在一起，这时后如果味道不够，再添加调的汁。川式油辣椒拌饭就可以享用了。
油辣椒拌饭最关键在辣椒油，现做的特别香，特别好吃。
辣椒拌饭里面，放的东西可以随心所欲。
饭可以是热的，也可以是凉的。
四、辣子鸡丁的做法川味王刚？
用料鸡腿 半只，二荆条 4个，青椒 3个，干辣椒 5个，小米辣 2个，花椒 10粒，姜 3片，蒜 2瓣
尖椒辣子鸡的做法步骤
步骤 1
葱姜蒜切丝，辣椒切小段，选辣椒的话尽可能各种辣椒混合，味道更丰富
步骤 2
鸡肉洗干净去除杂质，加入两勺生抽一勺料酒，几片姜丝进行腌制，时间紧的话20分钟就够，时间不紧张的话让它慢慢腌
步骤 3
腌制时间到了之后，沥掉多余的水，热锅热油，鸡肉放进去翻炒，颜色变白之后就可以捞起来了，记得把炒出来的水过滤掉
步骤 4
鸡炒好后不用洗锅，看情况直接往里面加油，然后放入姜丝，蒜粒和青花椒，放入辣椒进行翻炒
步骤 5
感觉辣椒没那么生了之后，放入之前炒好的鸡肉，继续翻炒
步骤 6
往里面加1勺生抽，半勺老抽，1勺糖，半勺盐，一点点的醋，继续翻炒
步骤 7
颜色是不是变得很好看？用筷子尝一下味道，觉得没问题了就可以关火，加入葱末进行搅拌，起锅装盘
五、川味好吃的烫烫饭做法？
用料
西红柿1大颗、油菜4棵、胡萝卜1小根、肉馅150克、鸡蛋2个、火腿肠2根、葱、姜、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、米饭2碗、鸡蛋2个
步骤 1
准备米饭，米饭一定要蒸硬一点，可以用剩饭。胡萝卜切丁备用、油菜切丁备用、肉馅备用
步骤 2
热锅凉油，放姜片、葱花煸炒一下
步骤 3
下肉馅煸炒
步骤 4
下胡萝卜丁煸炒，然后放西红柿丁煸炒（这次做忘了放西红柿丁了，所以没拍进去，我建议大家放）
步骤 5
放料酒
步骤 6
放生抽，煸炒片刻
步骤 7
放开水
步骤 8
放入米饭，开水没过米饭多一些，放入两小勺盐、一小勺糖（葱花让我煸糊了，不过一点也不影响口感，大家煸葱花的时候不要煸太久，尽快放入肉末，避免葱花变糊）
步骤 9
然后放油菜根部的丁，加入蚝油，一大勺胡椒粉，一小勺鸡精，再放火腿肠片（我放的是熏鸡肠，我家附近买的，其实什么火腿肠都可以，只要你喜欢），等几分钟，放入油菜叶的丁煮一会儿，再淋上鸡蛋液，定住！不要动！等鸡蛋液成花之后再搅拌。
六、10斤川味香肠的辣子鸡丁配方？
用料：鸡腿3个，干辣椒1碗，葱姜蒜，花椒，八角，淀粉10g，生抽10g，盐适量。
做法：
1、鸡腿肉切丁，用两勺生抽和适量淀粉腌制15-20分钟。
2、干辣椒用热水泡10分钟后，拿出来切成两段，自然晾干。
3、锅内油烧至4成入蒜片、姜丝、适量花椒和两个八角，炒香后倒入鸡丁（全程中大火）
4、翻炒鸡丁至7成熟（也就是完全变色后），加入干辣椒。
5、翻炒两分钟后加入适量盐，洒入葱花末，翻炒起锅。
七、辣子鸡拌饭做法？
炒好的辣子鸡，和米饭一起拌好就可以了
八、辣子鸡饭的正宗做法？
用料
辣椒碎 鸡腿 大蒜 小黄瓜 酱油 细砂糖 白胡椒 淀粉 辣椒酱 蛋清 白米饭
步骤 1
将去骨鸡腿切成1厘米大小的小肉丁，加入蛋清、淀粉、盐（2g）、白胡椒粉腌制约15分钟，小黄瓜洗净，切成同鸡腿肉大小的丁备用。
步骤 2
烧热锅中油，放入大蒜碎和辣椒碎炒香，加入腌好的鸡腿肉丁翻炒片刻，再调入剩余的所有调味料拌炒均匀，最后加入小黄瓜丁，以大火快速拌炒均匀
步骤 3
盛出浇在白米饭上即可
九、辣子鸡木桶饭的做法？
将鸡块放入沸水中焯出血水捞出将锅烧热放入色拉油油烧热后放入姜片、八角、桂皮辣椒煸香。煸香后倒入鸡肉继续煸炒。煸炒到鸡肉收缩发紧的时候倒入白开水或者高汤，没过鸡块即可，煮制八分钟左右。
然后勾芡，最后把炒好的鸡肉舀入木桶里，木桶饭就做好了。
十、湘味辣子鸡正宗做法？
1、用料:鸡肉500克，辣椒3个，姜一块，，蒜一头，干辣椒50克，花椒适量、豆瓣酱适量，食用油100克，盐适量，老抽适量，生抽适量，糖适量，淀粉适量，醋适量，鸡精适量，料酒适量。
2、具体步骤
步骤1、把准备好的鸡肉切丁，然后放入点油，料酒还有淀粉，搅拌均匀后腌制十五分钟备用。
步骤2、准备一个小碗，加水，然后把醋，糖，盐，鸡精，老抽，生抽，淀粉，搅拌均匀备用。
步骤3、锅中倒油，油热放入鸡肉翻炒，，变色后盛出来备用。
步骤4、锅中再次倒入适量油，小火炸一下干辣椒及豆瓣酱。闻到香味的时候就把姜蒜也放进去，大火继续翻炒。接着下鸡肉翻炒。
步骤4、最后倒入辣椒，稍微翻炒片刻，大火收汁。
好看又好吃的湘味辣子鸡就做好了。
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