一、开水泡白菜的正确方法？
1、制作泡白菜的主料为白菜。辅料有韭菜适量、30毫升鱼露、2两老姜、江米面适量、5两蒜、一个梨、辣椒面3两和盐适量。
2、把大白菜外皮的老邦掰掉一些，用清水洗干净，然后用手掰成块状，放在盆里放上适量的盐腌一夜。第二天把盐份冲洗掉，把水份控干净。
3、把江米面中调入适量的水，搅成糊状，锅里加入水烧开，把江米糊倒进去调匀后放置。
4、把辣椒面里放上适量的开水，泡置一会到凉备用。梨、老姜和蒜用清水洗干净，都切成小碎块，再用刀剁成碎末。把韭菜洗干净切成小碎末。
5、在辣椒面水里面放入备好的韭菜、梨末、蒜末、姜末、江米糊、鱼露和盐，用筷子好好的搅拌均匀。
6、最后将控干水份的白菜块放在一个大盆中，把调好的辣椒面等调料汁，浇在白菜块的身上。再充分搅拌后放置发孝。发孝的时间可以控制在2-3天左右。3天后打开就可以食用了，吃不没的话，可以装入保鲜盒里放在冰箱里保存。
二、开水白菜吊汤方法？
开水白菜用猪肉馅下锅煮制，汤汁煮制透明时去除肉馅就是开水白菜用汤。
三、开水白菜高汤的熬制方法？
嗯，把开水烫过的白菜放到高汤里面去就可以
四、开水烫白菜的正确方法？
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1、先将鸡、排骨、干贝洗净入锅烧沸，捞出沥干。
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2、温水洗净杂质。
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3、锅中加足量清水，放入老母鸡、猪骨、干贝，姜块、葱段略拍散一同放入，调入适量料酒；大火煮沸撇去浮沫，改至小火保持汤面微开。(火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓)
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4-5、将鸡胸肉剁成肉茸，放葱姜水浸泡片刻，用纱布包好。
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6、捞起汤料，将鸡蓉放入清汤中，旺火加热搅拌。
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7、汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。
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8、将清汤过滤掉杂质。
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9、再次倒入锅中，将鸡蓉放入清汤中，继续加
热搅拌。
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10、3次过滤杂质后，盛出清汤静置片刻，沉淀。
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11、慢慢析出清汤即可。
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12、将黄秧白菜心修整齐，枸杞用清汤泡发。
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13、入沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷开水中漂凉，捞随即出沥水。
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14、白菜心用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加料酒、盐、胡椒粉，舀入清汤 ，点缀枸杞。
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15、上蒸锅，用旺火蒸2分钟取出，滗去汤，再用清汤过一次。
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16、清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内即成。
五、开水泡白菜的制作方法？
白菜一层压一层排好烧开水倒入，3一4天后自然发酵后，酸菜好了
六、开水白菜是什么菜系？
开水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
七、瓤是什么烹调方法？
瓤，是把主配料加工成泥茸状或丁状、丝状，做为其它原料的瓤（陷）。瓤可称制作方法，也可称烹调方法，但瓤只有和其它种方法互相组合才能成为一种烹调方法，如烧瓤、扒瓤、煎瓤。如苦瓜瓤包肉
八、开水白菜寓意是什么？
国宴中的“开水白菜”，看似普通，但这“水”真的太讲究了！这个水是大有乾坤哦！凡事不能看表面，虽然它的外观平淡无奇，但却有大学问，在低调的外表下却有奢华的内涵。
九、开水白菜是什么梗？
开水白菜，大家一定会以为开水白菜中的“开水”是白开水吧？其实不是其中的“开水”实则是巧用清汤，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，所以称它为开水。开水白菜是汉族传统名菜，乃原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。
十、开水白菜的由来？
开水白菜是由川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
1、开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。
2、2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
扩展资料：
1、开水，其实是至清的鸡汤。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。
2、而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。烫过白菜的清汤当然要弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，此菜才算成。
3、成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。
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