一、酱鸡杂各种做法？
主料：鸡肫200克,鸡心100克,鸡肝100克
辅料：香菜20克
调料：酱油10克,白砂糖4克,黄酒3克,盐3克,大葱8克,姜5克,花椒4克,八角5克,桂皮5克
酱鸡杂的特色：
甜咸适口，香嫩味浓。酱鸡杂的做法：
1.将鸡胗、鸡心、鸡肝摘洗干净，用沸水焯烫后捞出，再用温水洗净备用；葱洗净切段；姜洗净切片；香菜洗净切段备用
2.锅加油上火用葱段、姜块炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖、精盐、添汤，将花椒、大料、桂皮用洁净的纱布袋装好放入汤锅，然后下鸡杂，旺火烧沸，转小火酱至熟透，待汤汁浓稠时捞出备用。
3.将鸡胗、鸡心、鸡肝等原料凉后待食用时，改刀切成均匀一致的片，装盘撒上香菜段上桌即可
二、火酱面制作的方法？
1.将猪瘦肉切成细丝，并加入料酒，生抽，淀粉和白糖
2.将葱切成细末，注意，切葱的时候要使用冷食的砧板和菜刀，因为一部分的葱不需要煮熟。要注意卫生哟
3.把黄酱，面酱混合，并加入适量的老抽，鸡精和水调和成稀糊状，最后加入一个鸡蛋，和少量的淀粉。
4.在烧水煮面的时候将黄瓜切成细丝 （本人刀功不好，大家不要见笑）。
5.炒锅内放油，加入三分之二的葱末进行煸炒 （注意油的用量要比平时炒菜的时候大些）。
6.在葱末炒出香味儿的时候加入肉丝，要将肉丝打散，不能粘连
7.在肉色改变之后，加入事先调好的黄酱糊，慢慢搅拌以防止粘底。注意整个熬制过程要用小火。
8.在酱汁快要熬好的时候，另起油锅，开小火，放入花椒粒，慢慢炒出香味（如果喜欢吃辣椒，可以放入干辣椒，味道更好，我们家孩子怕辣，我只好放弃了）。
9.将炸酱的锅关火，将剩下的三分之一葱末洒在炸好的酱料上
10.将花椒（和辣椒）从油锅里捞出，将油泼在炸好的酱上面。可以闻到葱末的香气和看到吱吱的油泡泡。感觉可好了。
11.现在盛好了面，拌上黄瓜丝和美味的炸酱，
三、熏酱鸡杂的做法？
酱鸡杂的做法：
1.将鸡胗、鸡心、鸡肝摘洗干净，用沸水焯烫后捞出，再用温水洗净备用；葱洗净切段；姜洗净切片；香菜洗净切段备用。
2.锅加油上火用葱段、姜块炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖、精盐、添汤，将花椒、大料、桂皮用洁净的纱布袋装好放入汤锅，然后下鸡杂，旺火烧沸，转小火酱至熟透，待汤汁浓稠时捞出备用。
3.将鸡胗、鸡心、鸡肝等原料凉后待食用时，改刀切成均匀一致的片，装盘撒上香菜段上桌即可。
四、火哥炒鸡杂做法？
1
鸡心洗净，对半切开，然后冲去鸡心里边的血水。鸡胗切成薄一点的片，鸡肝切片。
2
将切好的鸡杂放盆中，加少许白胡椒粉，料酒，水淀粉抓匀腌一下。
3
青椒切片，胡萝卜也切成片备用。
4
干红辣椒剪成小段，姜切丝，蒜拍破切成蒜粒。
5
准备一个小碗，放白糖，味精盐，酱油，加一点清水，然后放少许水淀粉兑成芡汁备用。
6
锅内放油，油微热后放辣椒和姜丝蒜末炒出香味。
7
放入腌好的鸡杂，大火快速翻炒，炒至鸡杂完全变色，然后放入青椒和胡萝卜。
8
倒入准备好的芡汁，（芡汁在倒的时候一定要搅匀了再到），让芡汁完全的裹在锅内的鸡杂上。
9
加少许香油，关火。
10
最后放入黄飞鸿麻辣花生，拌匀出锅即可。
五、鸡杂辣面正宗做法？
主料
鸡杂400g， 白菜1颗， 面适量
辅料
姜15g ，蒜15g，花椒5g ，香菜50g，泡椒50g ，泡姜50g，小米椒5个 ，食用油3大匙，盐适量， 糖1小匙，胡椒粉1小匙，鸡粉1小匙
做法1. 备食材：鸡珍，鸡心切片，姜切丝，蒜切末，泡椒切丝，泡姜切末，小米椒切圈，香菜切末
2. 锅热，入油3. 入姜丝，花椒，蒜末炒香4. 入鸡杂翻炒出水，加泡椒泡姜5. 加水调味：盐，糖，胡椒，鸡粉
6. 鸡杂煮约10分钟，入小米椒圈，关火，盛入碗中7. 烧一锅水，待水开，入白菜，再次水开后，将白菜拨至一边，下面条8. 菜面熟捞入碗中，浇泡椒鸡杂及汤汁，撒香菜末，
六、鸡杂面是什么面？
鸡杂面是一道地道的川味小吃，鸡杂香韧有营养，泡椒红颜酸辣，十足开胃，那么这道美食要怎么做好吃呢？
第一，在烹饪鸡杂的时候，要先将鸡杂清洗干净。清洗鸡肠时，可以加一些盐，反复揉搓，去除外表的粘液和气味。鸡肝的部份，可用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。还有鸡肫，因为它其中一面有较多折皱，清洗的过程中可以加些生粉揉搓，帮助把折皱部份的污垢清洗干净。
第二，鸡肝很容易炒老，为了把鸡肝炒得嫩，要在鸡胗、鸡心、鸡血下锅之后再把鸡肝下锅，此时再调入一点水就能保持其鲜嫩的口感了。
第三，泡椒已有咸味，所以放的盐要比平时少些。
七、鸡杂面的杂酱做法？
将鸡胗、鸡肝切片
大头菜干用温水泡发
切好的鸡胗、鸡肝放酱油、料酒腌十分钟
泡好的大头菜干切成粒
泡姜、泡辣椒、泡豆角切成末，葱切成葱花
油热以后放豆瓣酱、泡菜末
炒出香味放鸡胗、鸡肝，继续翻炒
盛盘备用
八、泡椒鸡杂火筵家常？
✔ 锅里烧水，加入少许料酒，水开后放入鸡肠，鸡肠烫至微卷后捞出沥水备用；
第四步：码味腌制
✔ 将鸡胗、鸡心、鸡肝装盘，选取 盐巴2克、料酒5克、胡椒粉2克、生豆粉5克、食用油少许，拌匀后腌制20分钟左右；
第五步： 碗芡调制
✔ 选取盐2克、味精5克、胡椒粉2克、料酒5克、醋3克、老抽2克、高汤10克、生豆粉3克，拌匀后放置备用；
第六步： 下锅爆炒
✔ 锅里倒油，油温至7成热时，放入腌制好的鸡心、鸡肝、鸡胗，炒匀后加入二荆条末、二荆条、野山椒、蒜片、葱段炒香出色，迅速加入鸡肠、芹菜、木耳。爆炒几下后快速加入调制好的碗芡，均匀翻炒后出锅。
九、菠菜面和鸡杂的做法？
首先将菠菜煮好，然后将多余的水沥干，然后取出300克面粉，将煮好的菠菜和面粉糅合，与正常的和面粉相同，和好面粉之后将面粉醒30分钟
将揉好的面团，用擀面杖擀成薄厚适中的厚度就可以了，然后直接用刀切成面条就可以啦，最后将干好的面条扭好，以备煮面是，更方便操作
将面条煮好后，可以制作好吃的卤子，今天就选择番茄炒蛋，将事先备好的番茄切成小块，将鸡蛋打好，搅拌，放置备用
十、重庆小面之酸辣鸡杂做法？
1.主料：鸡杂。
2.调料：盐，香菜或者葱粒，植物油，大蒜，姜丝，酸辣椒，少量白酒，生醋。
3.用盘装些酸辣椒待用。
4.鸡肾洗净切片，待用。
5.待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用。
6.将炒锅洗净烧干水分，放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸡肾，炒到有香味时放几滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（也可不放，看个人口味),之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒，放盐，香菜或者葱粒，起锅装盘。
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