一、无锡麻得跳牛蛙做法？
原料：牛蛙800克，千页豆腐150克
调料辅料：跳跳蛙酱150克，柠檬1克，黄谭泡菜100克，野山椒20克，蒜子25克，湖南黄椒50克，鸡粉5克，鸡汁2克，耗油5克，胡椒粉1克，熟猪油50克，鲜汤350克
制作过程：
1、牛蛙宰杀去皮及内脏，一剖二冲洗干净（最好现点现杀，烧制前不必汆水或拉油，保证牛蛙的鲜嫩口感）;千页豆腐切片，下沸水锅中汆水备用。
2、炒锅上火放入色拉油，放入大蒜、姜末，放入跳跳蛙酱炒香下泡菜、野山椒，加入汤调味，加入3片柠檬。
3、锅内放入猪油烧热，放入煮好的辣椒水烧开，加入牛蛙、千叶豆腐烧3分钟，加入味香素、鸡粉、鸡汁、胡椒粉出锅。
二、麻嘴牛蛙教程？
用料：
牛蛙，莴笋，生姜，大蒜，红干辣椒，麻辣火锅底料，生抽，鸡精，盐，糖，白胡椒粉，料酒，淀粉，红油。
麻嘴牛蛙的做法教程：
1、牛蛙处理干净后，把牛蛙剁成小块。
2、莴笋去皮，切成条状，大蒜和生姜切成小粒。
3、往处理好的牛蛙中加盐和料酒，抓匀，杀一杀水。
4、等牛蛙出水后，倒掉里面的水分，加白胡椒粉、少量的白糖和鸡精调味，抓匀。
5、往牛蛙里面加一小勺量的淀粉抓匀，备用。
6、锅内倒水，水烧开后，放入切好的莴笋条焯水，捞出焯熟的莴笋备用。
7、锅内倒油，将油烧至四五成热的时候，下腌制好的牛蛙。待牛蛙变熟后就可以出锅。
8、倒掉锅的油，倒入红油，放入切好的大蒜和生姜，翻炒均匀。再放入火锅底料和干辣椒炒制，炒到火锅底料融化。
9、往锅内加清水，加适量的盐和生抽调味调色。
10、等锅内汤烧开后，倒入焯熟的莴笋和炸好的牛蛙。
11、等锅内再次烧沸后，再煮上3分钟就可以出锅了！（稍微煮一会儿会更入味哦！）这道麻嘴牛蛙就做好了
三、麻得跳最正宗做法？
用料：牛蛙 2只（360g)，莴笋 半棵，菜椒 1颗，炸熟花生 适量，汉源藤椒 适量，干辣椒 适量，蒜瓣 3瓣，姜 适量，红色新鲜辣椒 适量，盐 5.6克 腌制用，盐 适量 汤中调味，味精 适量，生粉 适量。
麻得跳--牛蛙的做法步骤：
1.先把牛蛙剁成小块，加入5.4克盐，适量生粉（大约三勺），生姜丝少许，酱15-20分钟。配菜莴笋削块，菜椒切块，花生米油炸冷却。
2.藤椒入锅炸出藤椒油，捞出已经榨过油的藤椒扔掉，入干辣椒炸出辣味，蒜片，再入一把新藤椒，爱麻麻的，所以放的较多，稍稍翻炒。
3.入酱过的牛蛙，入适量黄酒，翻炒至没有血色，加入热水盖过牛蛙，烧至汤汁翻滚下入莴笋，适量盐，味精调制汤的味道，烧煮片刻，大约五分钟。加入菜椒，泰椒，关火。盛盘加入花生，这道菜就完成了。
四、麻的跳牛蛙做法如何做麻得跳，过程怎样？里面的副料有点啥？
用料 牛蛙 2只（360g) 莴笋 半棵 菜椒 1颗 炸熟花生 适量 汉源藤椒 适量 干辣椒 适量 蒜瓣 3瓣 姜 适量 泰椒 适量 盐 5.6克 盐 适量 汤中调味 味精 适量 生粉 适量 麻得跳的做法 先把牛蛙剁成小块，加入5.4克盐，适量生粉（大约三勺），生姜丝少许，酱15-20分钟。
配菜莴笋削块，菜椒切块，花生米油炸冷却。
藤椒入锅炸出藤椒油 捞出已经榨过油的藤椒扔掉，入干辣椒炸出辣味，蒜片，再入一把新藤椒，我爱麻麻的，所以放的较多，亲们可以省略第二次加入藤椒，稍稍翻炒。
入酱过的牛蛙，入适量黄酒，翻炒至没有血色，加入热水盖过牛蛙，烧至汤汁翻滚下入莴笋，适量盐，味精调制汤的味道，烧煮片刻，大约五分钟。加入菜椒，泰椒，关火 盛盘加入花生，这道菜就完成了
五、麻椒牛蛙做法？
食材清单加入采购清单
牛蛙 2.5斤 、 泡椒酱 150g 、 泡姜 10g 、 大葱 20g 、 蒜片 10g 、 白糖 5g 、 鸡精 5g 、 淀粉 10g 、 料酒 10g 、 胡椒粉 适量 、 味精 10g 、 盐 适量
烹饪步骤
步骤1/5
活牛蛙现杀
步骤2/5
洗干净腌制
步骤3/5
牛蛙过油
步骤4/5
炒底料牛蛙下锅
最后一步
椒麻牛蛙 底料
六、整只牛蛙的麻做法？
调料，
牛蛙1000g，麻花500g，泡辣椒100g，干姜50g，大蒜50g，大葱白100g，干辣椒20g，花椒10g，干淀粉1汤匙，料酒2汤匙，盐1茶匙，白砂糖1/2茶匙，鸡精2茶匙，香醋2茶匙，水淀粉1汤匙，油1碗实耗20ml，高汤1碗
1.泡辣椒剁细末。蒜瓣去根洗净切片。姜刮皮洗净切片。葱白切1cm小段，干辣椒去蒂剪成1cm小段。
2.牛蛙洗净斩成小块，用盐、姜片、料酒、部分水淀粉腌制10分钟。
3.油炸麻花用沸水浸泡5分钟，沥干备用。
4.大火烧热炒锅中的油至六成热，入牛蛙拨散略炸成形。倒出大部分油（留约1汤匙），加姜片、蒜片、干辣椒、泡红辣椒、花椒炒出香味。
5.加高汤、香醋、鸡精、白砂糖、盐和麻花用小火焖8-10分钟入味。
6.改大火煮沸，用剩余水淀粉勾芡，下葱段，推转起锅即可。
7.美味又好吃的整只牛蛙的麻做法完成开吃了。
七、麻烫做法教程？
步骤1
准备好牛肉丸 4个、牛肉肠 6个、鱼豆腐 7个、鱼丸 2个、紫薯丸子 3个、虾饺 5个。
步骤2
准备好香菇 3朵、金针菇 30克、蟹味菇 30克、海鲜菇 30克、白玉菇 30克、小油菜 30克、香菜 2根。
步骤3
将一个土豆切厚片，半节藕切厚片，一张豆腐皮切长条，30克木耳提前泡好清洗干净，100克粉条清洗干净。
步骤4
起锅放入适量的油，烧热后放入两个干红辣椒，适量花椒，适量大料，适量桂皮香叶小茴香，适量葱姜蒜爆出香味。
步骤5
放入一勺郫县豆瓣酱和一块火锅底料炒出香味。
步骤6
加入适量清水和一盒牛奶。
步骤7
水烧开后先放入各种丸子煮熟，然后放入各种菌类，土豆片，藕片，豆腐皮，木耳，粉条煮熟。
步骤8
最后放入一块方便面和小油菜煮熟即可。
步骤9
香喷喷的麻辣烫就做好啦。
八、辣的跳卤牛蛙做法？
湖南茶油、四川豆瓣酱各1500克，酸姜50克，云南红灯笼辣酱3瓶，香料（八角40克，良姜、草果、长香果、小茴香、桂皮各20克，香叶30克，丁香、花椒各10克），干辣椒250克，香辣牛肉酱5瓶，三五牌火锅底料5包，鸡精100克，味精50克。
制法：
把上面的原料全部剁碎，把茶油倒进锅内烧至六成热，把剁碎的原料放入，小火炒香即可。
制作方法：
（1）牛蛙宰杀治净，切成2厘米见方的块，加入A料腌渍5分钟取出吸干水分。
（2）锅内放入大豆油烧至六成热时，放入牛蛙小火滑20秒，捞出控油。
（3）锅内放入色拉油烧至七成热时，放入干辣椒、姜片爆香，下入牛蛙和酱油翻匀，烹入黄酒，倒入高汤和特制香辣酱煮开后放入B料，小火煮1分钟，出锅倒入装有生莲藕、包菜的锅内，撒入香葱段上桌即可
九、椒麻水煮牛蛙的正宗做法？
步骤 1
牛蛙喊师傅宰杀好，拿回家清洗干净，分成几段
步骤 2
清洗好的牛蛙加入点点盐，一点胡椒粉，生抽，葱节姜片料酒腌制一会，后面加点淀粉，油抓匀腌制二十分钟左右
步骤 3
把所有的配菜，作料准备好，配菜根据自己的喜欢来做打底
步骤 4
热锅里倒油先加葱姜蒜炒香，加泡椒泡姜，适量的生抽，花椒颗粒，麻辣底料，白糖炒加入开水或者啤酒熬几分钟
步骤 5
先把自己喜欢的配菜煮熟捞出来打底
步骤 6
再把腌制好的牛蛙放锅里煮四五分钟加点鸡精捞出来，注意腌制的作料不要，锅里留油加点辣椒节，花椒颗粒，姜蒜颗粒炸香后淋入面上，或者熟了的牛蛙面上撒花椒面，辣椒面，熟芝麻淋上热油都可以
步骤 7
最后撒点葱花香菜即可
十、河津麻莲做法教程？
河津麻莲的做法
准备如下材料：白菜、豆腐、猪肉、红薯粉条、红薯、莲菜、葱花、香菜末、盐、酱油、鸡精味精、十三香。
二，肥猪肉带皮部分煮至筷子可以扎进去出锅。瘦猪肉一部分切小条，一部分剁碎，拌粉面，加水至糊状。热油，分别炸成小酥肉、肉丸、酥肉块，一半豆腐切片，炸至金黄。煮好的肉块炸至表皮金黄。酥肉块蒸二十分钟。
三，白菜氽水，码底，放一层肉丸，码一层白豆腐块，码小酥肉，码炸豆腐，炸肉块酥肉块切片，码放整齐。
四，水，盐、酱油、鸡精味精、十三香调汤，浇满。
五，加木炭烧至香气四溢，撒葱花、香菜末。
原料不限，可依个人喜好增减，如排骨、鸡块、生氽丸子、鱿鱼等。
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