一、最正宗东坡肉做法?
东坡肉的做法目前应该有多种版本,不过总体上大同小异。说到最正宗做法,且看苏东坡《炖肉歌》――:“慢着火,少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美”。如此看来,小火慢炖是关键。
时代变迁,现在我们基本上无法去复制最原始的做法了,不过,只要在制作中掌握好关键环节,付出耐心,同样可以做出软糯酥香、滋味醇厚的东坡肉。下面介绍下个人做法吧,不见得非常正宗 ,欢迎各位高手指正。
一、准备食材和调味品
主要食材
猪五花肉800克。
所需调味品
葱80克,姜80克,生抽60克,老抽10克,料酒20克,黄酒100克,冰糖60克。
二、处理食材
五花肉洗净,葱切段,姜切片。
三、制作过程
1、将五花肉冷水下锅,加葱、姜、料酒,大火烧开,小火煮10分钟后捞出。
2、捞出的肉晾凉,切成大约4厘米见方大块,用棉绳捆绑,防止久煮后分离。
3、砂锅中放入竹篾垫底,防止粘锅,上面铺上一层葱姜,将肉块皮朝上放入其中,再以葱姜覆盖,加入黄酒80克,以及生抽、老抽、冰糖,再加入开水,没过肉块。
4、大火烧开后,转小火,炖煮两个半小时。
5、大火收汁,至砂锅中只剩余底部汤汁。
6、取出肉块后放入大碗中,倒入砂锅中所剩汤汁,再加入黄酒20克。
7、放入蒸锅,大火蒸大约半小时。
二、红烧东坡肉最正宗做法?
步骤 1
五花肉煎微焦
步骤 2
放老抽炒香
步骤 3
放水焖起来
步骤 4
另一边放葱姜蒜花椒爆香白糖炒开放到旁边的闷锅,接着放生抽盐五香粉鸡精
步骤 5
快闷干的时候勾芡这个汁拌饭特别好吃,可以多留一点
步骤 6
成品
三、黄州东坡肉哪里最正宗?
位于中北大学附近的爱民酒店的最正宗,用料讲究,入口即化,肥而不腻,有三十年的历史了,实惠不贵,口碑不错,也就是半小时的车程
四、济南东坡肉哪里吃最正宗?
济南没有东坡肉,东坡肉属于江南地区的传统美食,是浙江杭州地道的传统菜肴,东坡肉用的是五花肉,跟大家平时吃的红烧肉有些相似,但是它是红烧肉的升级版,特别的好吃。当年苏东坡在浙江杭州任官期间,为百姓做了很多的实事,百姓为了感谢苏东坡,于是就将肉菜送给苏东坡,苏东坡于是就要厨师将肉烧成一块一块的分给民众,因此有了东坡肉。所以想吃到最正宗的东坡肉,一定要来浙江杭州。
五、东坡肉的做法最正宗的做法,正宗东坡肉怎么做?
1、烧一锅水水开了以后,放入洗净的带皮五花肉煮两三分钟煮出血末捞出来;
2、待凉了以后切成麻将大小或者更大块的方块(先汆水再切肉会切得比较均匀也比较方正);
3准备一个比较深比较小的碗(我用的是隔水炖的碗),然后五花肉皮向下全部码进碗里,并且放入切好的姜片和小葱(可以多放些);
4、放入冰糖30g左右、黄酒4勺、老抽2勺、生抽4勺……