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蒸东坡肉怎么做? 东坡肉蒸多长时间?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-12 07:04:16
导读

一、蒸东坡肉怎么做?东坡肉材料:五花肉二斤(视个人需要可酌增份量)、棉绳五条调味料:葱十只、厚姜片十片、八角四颗、绍兴酒二杯、酱油十大匙、桂皮一小匙、水四杯、冰糖1/2杯 做法:1.将整块五花肉放入冰箱冷冻,使之成为四四方方的模样后,切成四立方公分的大小,用棉绳困成十字形备用。经冷冻切出的肉块方整没有稜角,这样的东坡肉已成功了一半。2.将葱洗净,切成一寸长的小段,与姜片、八角、绍兴酒、酱油、桂

一、蒸东坡肉怎么做?

东坡肉材料:五花肉二斤(视个人需要可酌增份量)、棉绳五条调味料:葱十只、厚姜片十片、八角四颗、绍兴酒二杯、酱油十大匙、桂皮一小匙、水四杯、冰糖1/2杯   做法:1.将整块五花肉放入冰箱冷冻,使之成为四四方方的模样后,切成四立方公分的大小,用棉绳困成十字形备用。经冷冻切出的肉块方整没有稜角,这样的东坡肉已成功了一半。2.将葱洗净,切成一寸长的小段,与姜片、八角、绍兴酒、酱油、桂皮,统统倒在一起煮开,把绑好的五花肉入锅大火煮开,再转成小火煮五十分钟。3.将五花肉块改在大碗,中再加四杯水与二分之一杯的冰糖,入电锅中蒸三小时,要吃时,再取出以大火蒸约半小时,妖干过多的汤汁,蒸肉时切忌翻动,取出时也要小心伺候。

二、东坡肉蒸多长时间?

最少也要一个小时,时间长的可以炖三个小时左右,长时间的炖煮,是美味制胜的关键。

焯过水的肉块放进锅里,再加入冰糖、米酒、酱油、酱油膏。锅里加入水(水盖过三层肉即可),大火加热至沸腾后,转小火并盖上锅盖继续炖煮3小时。五花肉炖3小时后,猪肉基本已熟透,如果筷子能插入带皮的表面并插穿得过去,就代表已熟透。把熟透的猪肉连同卤汁换到小锅中,让猪肉带皮的那一面朝下,且让表皮完全浸到卤汁里,再放进蒸笼小火蒸煮。带皮的那一面朝下且完全浸泡在卤汁中,这样厚实的表皮才能完全入味。其实,经过3小时的炖煮,肉其实已经很熟烂了,只是不够香,再蒸30分钟到1个小时,那就异香扑鼻了。

东坡肉的详细做法

食材:

五花肉1000克,八角两颗,大葱3段、姜片5片、黄酒2大汤匙,醋2大汤匙,冰糖2大汤匙,老抽1汤匙,玫瑰腐乳汁2大汤匙、玫瑰腐乳块1块。

步骤:

1.肉冲洗干净,拭干水分,切成3cm见方的块备用。

2.热锅热油爆香八角,放花肉翻炒5分钟,逼出肉里的油脂。

3.肉稍变黄色,把锅子里的油全部倒出。

4.加入黄酒、醋、糖、老抽、大葱段、姜片、玫瑰腐乳汁和捣碎的玫瑰腐乳块一起煮到沸,开盖维持旺火3分钟。

5.盖上锅盖转文火30分钟,烧到汤汁基本收干就可以了。

6.肉超级酥烂,入口即化。油脂基本在头一道的时候,就被控出,可以放心吃了。

东坡肉小技巧

1.慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。

2.东坡肉要挑选整块带皮的五花肉,容易切方块,因酱油含盐分、焯水加少许盐外,放入砂锅中不用再加盐了。

3.用蒸锅蒸30分钟,可以使得肉质肥而不腻。

4.喜欢甜味的,可以用绵白糖;不喜欢太甜的,可以稍微加些冰糖。

5.老抽不用放多,糖色本身就是着色的。

做东坡肉要注意什么

1.五花肉一定要选取肥瘦相当,一层皮、一层肥肉、一层瘦肉,层次纹理分明,才能做出好的东坡肉。

2.炖煮东坡肉有一首炖肉歌“少着水、慢着火,火候足时它自美”,因为水加的少,酒的比例相对要多很多,所以一定要舍得用酒,这样烧出来的东坡肉才能酥而不烂,肥而不腻。

3.东坡肉放下去的时候,一定要皮朝下,因为少着水,皮又不容易熟,浸泡在汤汁里煮才会更入味。

三、东坡肉正宗做法先炖后蒸?

是的,东坡肉是先炖后蒸。

做法如下:

主料:猪肉 1000克,生姜 4片,香葱 50克

调料A: 冰糖 80克,生抽 70ml,老抽 1/4小匙,花雕酒 50ml,清水 600ml

调味料B: 花雕酒 60ml,大红枣 6颗

步骤 1

制作方法:(采用过油法,先炖再蒸,少水)

步骤 2

首先选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。

步骤 3

将猪肉切成40mmx40mm的方块,并用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下。

步骤 4

平底锅内放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉块备用。

步骤 5

取一大砂锅,锅底铺上一张竹篾。(这样防止肉块烧焦)

步骤 6

在锅底垫上香葱及姜片。

步骤 7

将煎好的肉块平铺在锅里。

步骤 8

炒锅内放入80克冰糖及50克清水,小火烧至冰糖溶化。

步骤 9

锅内冒烟,冰糖转为深褐色。

步骤 10

放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。

步骤 11

将生抽,老抽,糖浆水,花雕酒50ml加入锅内。

步骤 12

注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置,加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。

步骤 13

约30分钟时,将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来,直制水份焖至只剩锅底位置。

步骤 14

将猪肉摆放在大碗内,倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣,再倒入花雕酒30ml。

步骤 15

锅内烧开水,将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。

四、做东坡肉蒸的时候需要盖盖子吗?

要盖盖子,东坡肉还能用绍兴黄酒来焖煮。在砂锅中放入一个小竹架,然后放入葱姜。再将切好的五花肉放在上面。

最后将生抽,冰糖和黄酒倒入。盖上盖,大火烧开后,小火焖40分左右,然后将东坡肉蒸半个小时左右即可。酒要多放点,水要少放点,焖煮时间长一点,这就是做出美味东坡肉的最好秘诀。这样做出来的东坡肉口感非常好,薄皮嫩滑,酥烂香糯,深受大家的喜欢!

五、东坡肉怎么烧?

【东坡肉】

食材:2斤五花肉,1瓶花雕酒,1瓶啤酒,85克白糖,15克生抽,10克红烧酱油,3克老抽

详细步骤:

1.首先把五花肉放在烧热的锅底烙一下,这样做的目的是去除皮腥味,还有残留的猪毛,把猪皮烙成金黄色,用刀刮一下,然后用温水清洗干净。清洗后把五花肉加黄酒,葱和姜片煮一下,这样是为了更好的去除血水,煮至8成熟就可以了。用筷子插入,没有血水溢出就可以捞出来,用凉水冲洗一下,晾凉。

2.五花肉煮好以后要改刀切成大块,一般情况下是5厘米×5厘米的大块儿。因为五花肉在制作过程中会再一次的缩水,所以要比做红烧肉大。同时因为有些五花肉很容易分层,我们可以用棉线把它五花大绑,免得煮散了。今天的东坡肉需要使用砂锅来做,在砂锅中垫入葱姜,把五花肉摆放在上面,然后倒入1瓶花雕酒,1瓶啤酒。

再加85克冰糖,15克生抽提鲜,10克红烧酱油,2克草菇老抽,有了这两种酱油的加入,不需要熬糖色了。

3.先用大火烧开,烧开后转最小火慢炖2个小时,在炖的过程中将肉数次进行翻面,这样肉块上色会非常的均匀。炖上2小时后可以看到颜色非常红润,这样基本就可以吃了。但现在吃的话,就和红烧肉没什么区别了,作为东坡肉我们还要上锅蒸,把肉放入盘中,汤汁倒出,蒸1个小时。逼出肉块里的油份,这样使东坡肉吃起来一点都不油腻,口感上更加的绵软。

4.将蒸好的肉块摆入盘中,最后把汤汁的残渣过滤掉以后,用大火收汁浓稠,浇在肉块上面。这道金典的东坡肉就做好了。颜色亮丽,肉质真正做到肥而不腻,入口即化,瘦肉软烂酥香,还不需炒至糖色。

六、东坡肉皮怎么酥?

东坡肉皮油炸过了酥。东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜,属于浙菜系,同时也属于川菜系,以猪肉为主要食材。东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,加入配料焖制而成,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。

七、东坡肉日文,东坡肉日语翻译,东坡肉日文怎么说,日文?

一种可以直接写繁体汉字“东坡肉”

平假名:とうばにく

另一种是片假名音译:トンポーロウ

释义:中国料理の一。豚のバラ肉をたれにつけ込んだまま蒸した料理。诗人蘇东坡そとうば(蘇轼そしよく)が好んだという巷说による名。トンポーロウ。

八、东坡肉罐头怎么吃?

东坡肉罐头可以直接可以打开即食,方法是用刀在罐头中间划个十字,然后用勺子取出分量非常扎实的猪肉;而且猪肉罐头的肉都加工得十分酥烂,香味扑鼻、瘦肉纤维分明。

正宗东坡肉的口味是入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味。

九、东坡肉大小怎么把握?

东坡肉两个标准:

第一是肉块的大小,控制在4-4.5厘米见方最佳;

第二是每块肉的重量约为100-125克。如果按这一尺寸改刀后肉块重量超过125克,则将肉块打薄,去掉最下面的一层,以缩小其高度,但不能减少肉块的长和宽,保持4-4.5厘米见方是最重要的。

烧好后东坡肉的长和宽会缩小四分之一,如果生肉块过小,则当肉块被烧烂时还没产生最浓郁的香味,卖相和口感都不好。

十、杭州东坡肉怎么带走?

杭州东坡肉买好后放在玻璃容器或者陶瓷容器中,外面套个密封袋带回去,回家后如果冷了,微波炉加热一下应该可以了


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