干煸五花肉
原料:
五花肉350克,麻花20克,花生米20克,干辣椒段20克,青杭椒30克,葱姜蒜片各3克,孜然粉,花椒粉,五香粉各1克,盐,味精,料酒,生抽各适量。
制作:
1、将五花肉切成相同大小的块,放入清水中冲洗干净,随后调入盐,味精,生抽,料酒,葱姜,白胡椒粉顺着一个方向搅打均匀至起胶上劲,腌制十分钟。
2、锅中注入半锅油,油温五成热,倒入五花肉,炸至表皮,金黄酥香,随即捞出控油。
3、锅洗净入油,加葱姜蒜炒香,青杭椒炒出味,随后下入干辣椒略炒一会,倒入花生粒,麻花,五花肉煸炒均匀,撒上孜然粉,五香粉,花椒粉,干煸一会。最后撒上白芝麻,出锅。
XO酱爆芦笋虾仁
原料:
明虾300克,芦笋250克,青红椒各5克,葱姜蒜片各3克,xo酱40克,盐,鸡精,料酒,生抽各适量。
制作:
1、将虾去头去壳留下尾巴,随后从背部切入至虾肉的二分之一处,挑去虾线,备用。
2、虾仁用清水冲洗干净,沥干水分,倒入碗中调入盐,鸡精,料酒,生抽抓制均匀,再撒上葱姜,生粉抓制均匀,腌制十分钟。
3、锅中倒入足量油,三成油温,下入芦笋滑油至断生。芦笋需事先削皮,切段,再洗净,捞出控油,备用。
4、锅中继续加入虾仁滑油至断生,即可捞出控油。虾仁容易成熟不宜滑油太久,否则肉质发柴,没有脆嫩感。
5、锅洗净,倒入适量油,加葱姜蒜煸炒出香味,随后下入xo酱翻炒均匀,倒入芦笋炒匀,再放入青红椒,虾仁炒制一小会,调入生抽,盐,鸡精调味,即可出锅。
注油鳗鱼
此款菜是闽南三大名菜之一,外酥里嫩,糟香浓郁,入口即化。
原料:
海鳗鱼1千克,生菜15克,欧芹10克,红樱桃5个。
调料:
A料(香糟15克,五香粉、咖喱粉各0.5克,高粱酒10克,精盐2克,味精、芝麻油各5克),B料(面粉100克,芝士粉15克,泡打粉0.5克,鸡蛋3个),自制辣椒汁30克,色拉油1.5千克(实耗60克)。
制作:
1、海鳗鱼宰杀,去骨、去皮,取净肉片成长8厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的长方片,加入A料腌制15分钟。
2、取B料,加入10克色拉油,按同一方向搅至出劲,制成面粉浆。
3、锅入油,烧至六成热,将腌制好的鱼片裹上面粉浆,慢火炸5分钟即可。
4、将炸好的鱼片沥干油,立即放入冷油中泡至冷却,取出放在生菜丝上,欧芹、红樱桃摆放周围,跟苹果盏上桌即可。
自制辣椒汁:
将30克鲜辣椒、2片柠檬、5克蒜搅打成蓉,加入白糖、醋各15克,盐3克,口急汁3克调匀,盛入雕刻好的苹果盏中即可。
关键:
1、制面粉浆时必须按顺时针方向搅打上劲。
2、炸好的鱼片立即趁热放入冷油中冷却。
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