学会此方法 可以做水煮肉片 水煮鱼片 冒菜 此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味
By 糯爸
用料
- 牛里脊 300克
- 干辣椒 15克
- 花椒 10克
- 葱 半根
- 姜 10克
- 蒜 10克
- 香葱 10克
- 蛋清 1个
- 料酒 5毫升
- 玉米淀粉 10克
- 火锅底料 15克
- 盐 1克
- 鸡精 1克
- 食用油 30毫升
- 鸡毛菜 300克
- 豆芽 100克
- 豆皮 100克
- 红油 1勺
- 浓汤宝 1盒
做法步骤
1、牛里脊切片
2、小水冲血水5分钟
3、沥干水分 上浆 加入盐鸡精 花椒粉 胡椒粉 老抽 一点水 搅拌均匀
4、加入三分之二蛋清搅拌均匀
5、加入玉米淀粉 搅拌均匀
6、加入红油封在上面
7、如图
8、准备其它辅料即料头 如图
9、豆芽开水下锅
10、豆芽煮一分钟下入鸡毛菜豆皮
11、捞出备用
12、锅内留油加入一点蒜末
13、把菜炒熟 断生
14、倒出备用
15、锅内留油 4成油温滑油
16、下锅后迅速搅拌开
17、倒出控油
18、锅内留油煸炒火锅底料
19、加水 加浓汤宝
20、调味 加入适量盐 鸡精
21、烧开过一分钟 把里面的渣 用密漏捞出
22、加入辅料煮一会
23、摆入盘内
24、下入牛肉煮入味
25、连汤倒入盘内
26、放上料头
27、锅内烧油 8成 锅边起青烟
28、浇在料头上即可
29、撒芝麻上桌 干饭
小贴士
1.牛肉的 选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳 这次没有买到好的 有一点点筋 2.配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 3.最后泼油是关键，千万不要省略。 4.本篇为改版 原做法是热汤锅下牛肉煮熟 后面觉得口感不好 个人做法不喜勿喷
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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