这款红枣糕是采用海绵蛋糕的制作方法做的,海绵蛋糕是全蛋打发,不需要分离蛋白蛋黄,而戚风蛋糕却要分离蛋白和蛋黄,戚风蛋糕打蛋白要求高,不好操作,而海绵蛋糕操作简单,很适合新手。 红枣的功效和作用: 1.红枣富含铁,铁元素是合成血红蛋白的必需元素,吃红枣可以补气生血,适合体质虚弱,贫血者及女性月经后食用。 2.红枣还可以养血安神,排毒养肝,平喘抗过敏,美肤抗衰老,抗癌强身等功效。
By 米粒爱奇异果
用料
- 红枣糊材料:枣泥 130克
- 牛奶或水 50克
- 玉米油 70克
- 全蛋糊材料:鸡蛋 4个
- 红糖 80克
- 低筋面粉 150克
- 泡打粉 2克
- 小苏打 1克
- 表面装饰白芝麻 适量
- 模具:学厨12连模具一个
做法步骤
1、准备好所有材料
2、先制作红枣糊:红枣泥加入水和玉米油充分搅拌均匀(红枣煮熟去皮去核,压成泥,如果红枣水份多,请适量调整水和玉米油)
3、用手动打蛋器搅拌成糊状,放一旁备用
4、先准备好模具和裱花袋放一旁备用,模具里面放上纸托
5、现在开始打发全蛋糊:鸡蛋加入红糖,蛋白蛋黄不需要分离,今天我们用海绵蛋糕的做法,分离蛋白蛋黄是戚风蛋糕的做法,这是两种蛋糕的做法,(红糖的克数不要减,这个量做出来微甜)
6、打发全蛋和蛋白一个手法,先打至出现大泡泡,一两分钟转小泡泡(全蛋打发大约7-8分钟)
7、再打三四分钟出现纹路,这时候新手不用紧张,接着往下打发
8、大约打至7-8分钟,提前打蛋器划八字停留30秒不消失,说明打发好了,(最后几分钟勤停下来检查,避免打过)
9、低筋面粉,泡打粉,小苏打混合过筛,分两次加入打发好的全蛋糊,用切拌翻拌的手法快速翻拌均匀,(注意手法,避免面糊起筋,粉类一次性不要加入太多,避免结块)
10、搅拌好的全蛋糊取三分之一加入红枣糊,快速翻拌均匀,注意手法,避免消泡和起筋
11、再把加入三分之一的红枣糊全部加入全蛋糊,翻拌均匀
12、搅拌好的面糊
13、搅拌好的面糊装入提前准备好的裱花袋,减个小口,现在开始预热烤箱,180度预热十分钟
14、挤入模具八分满,轻震几下震出气泡,表面撒白芝麻装饰
15、放入预热好的烤箱中层,上下火170度烘烤30-40分钟左右即可,(具体时间温度根据自家烤箱温度调整)
16、烤好立刻脱模,扒开一个太好吃了,成品微甜,
17、成品图
小贴士
1.煮熟的红枣含水量不同,水和玉米油请适量添减。 2.全蛋打发可以隔45度的热水打发,比较容易打发,过程大约7-8分钟 新手不用担心,最后几分钟勤停下检查,打至划八字停留30秒不消失即可,建议新手看着时间打。 3.时间温度仅供参考,具体时间温度根据自家烤箱调整。
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