年前置备年货的时候，买了好多冷冻的小黄鱼，平时都是炸了吃，今天在炸后又烧了一下，竟然吃出了小时候的鱼罐头的味道。 想想小的时候，一盒鱼罐头简直是梦绕魂牵的美味啊，而且是老式的罐头，需要用菜刀在罐头上切个十字，才能把罐头里的鱼肉倒出来，那个诱人的香味啊，现在似乎还能回忆起来。 今天竟然烧出了鱼罐头的味道，纪念下，顺便纪念下那早已逝去的童年。
By 千寻树
用料
- 小黄鱼 20条
- 面粉 2勺
- 葱 1段
- 姜 2片
- 蒜 2瓣
- 八角 2个
- 桂皮 1段
- 蚝油 1勺
- 生抽 2勺
- 老抽 半勺
- 盐 半勺
- 白胡椒粉 小半勺
- 糖 半勺
做法步骤
1、冷冻的小黄鱼自然解冻，或者是用冷水泡上，小黄鱼外面的冰壳比较厚，一般都是前天晚上冰箱里拿出来，第二天中午做。
2、解冻好的小黄鱼，鱼本身不大，所以20条小黄鱼其实也没有多少。
3、用小剪刀顺着小黄鱼肚肚上的孔向前剖开。
4、把小黄鱼肚子里的内脏挤出来，然后顺着鱼鳃把鱼头剪掉，鱼头本身没什么肉，也没什么吃头，剪掉算了。
5、把鱼腹中的内脏清理干净后流水冲洗，然后就完成小黄鱼的处理啦。
6、全部处理好之后的小黄鱼，这个过程可能要一会儿，要耐心哦。
7、给处理好的鱼撒上一点点盐入味，一点点白胡椒粉去腥。
8、然后再来上两勺面粉拌匀。或者是磕进去一个小鸡蛋。
9、拌匀腌上20分钟。
10、锅中放适量油，油量不需要太多了，可以把鱼分成2-3次炸制。
11、炸到鱼身颜色变色就可以了，不需要炸制到焦酥。
12、炒锅内重新放油，小火加热。将葱姜蒜和八角桂皮放进去小火炸香。
13、放入炸好的小黄鱼翻几下。
14、加入开水，稍微能淹没住小黄鱼就可以了，不需要太多水。然后给汤汁调味，放入蚝油、生抽、老抽、白糖，再根据自己口味补充一点点盐就可以了。
15、中小火烧上五六分钟，然后转大火把汤汁收浓就可以了。
16、做好的小黄鱼装盘，吃进嘴里妥妥的鱼罐头的味道，并且鱼经过炸制后鱼骨也没有那么硬了，甚至可以嚼嚼吃下去了。
17、这道菜真的吃出了童年那种鱼罐头的味道，一眨眼多少年已经过去了。纪念那已经远逝的童年。
小贴士
1.小黄鱼最好自然解冻，用温水的话即使冰壳化掉了，但是鱼身还是硬的，还是没法进行下步处理。 2.小黄鱼的鱼头可以去掉也可以留着，看自己喜好。 3.给鱼拌面粉的时候一定要少放面粉，不然面糊太厚的话做出来就和罐头没什么相似之处了，或者不用面粉，换成一个小点的鸡蛋也行。 4.炸鱼的油不用放太多，可以分成几次来炸制。炸完鱼的油是有味儿的，不适合再来炒制其它的菜肴，所以油尽量少放，避免浪费。 5.鱼的烧制的过程中尽量避免锅铲过多翻动，不然鱼肉都碎了。
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