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红烧排骨的调料有哪些?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-12 07:03:28
导读

一、红烧排骨的调料有哪些?调料:姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙原料:排骨400具体操作步骤1,锅内放水烧开,放入斩好排骨氽烫至出血水,捞起洗净后沥净水备用。2,锅内放油,烧至六成热时爆香姜片,放入排骨煸炒到金黄微焦。3,依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺草菇老抽、1勺生抽、1汤勺白糖,炒匀,放入八角、桂皮,再倒入能没过排骨的开水,调中火焖15分钟,放入盐炒匀。4,开

一、红烧排骨的调料有哪些?

调料:姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙

原料:排骨400

具体操作步骤

1,锅内放水烧开,放入斩好排骨氽烫至出血水,捞起洗净后沥净水备用。

2,锅内放油,烧至六成热时爆香姜片,放入排骨煸炒到金黄微焦。

3,依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺草菇老抽、1勺生抽、1汤勺白糖,炒匀,放入八角、桂皮,再倒入能没过排骨的开水,调中火焖15分钟,放入盐炒匀。

4,开大火收汁,收到汤汁将干时,出锅摆盘撒上葱花即可。

二、红烧排骨调料有哪些?

原料:排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒,盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)。

做法:

1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右);

2.锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),用小火慢慢把糖炒化;

3.待糖水炒制变为棕红色,且开始出现棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料;

三、豆豉红烧排骨的做法有哪些?

调料:

食用油:糖=3:1,老抽,料酒,醋,葱段,姜片,大料,香叶,盐

主食材:

猪肋骨

配菜:

香菇,胡萝卜

做法:

1.排骨切小块,冷水入锅,煮沸焯排骨2.锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖,小火慢慢把糖炒化.

3.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,.4.接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,点少许醋(去腥,提味).(1)掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.(2)或者可以:掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味,关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内,15分钟焖蒸。出来更软烂,更鲜嫩。

小诀窍:

1、糖色过重,炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。2、放了老抽和腐乳可以不放盐。3、如果我做大概会放大量的香菇,香菇和胡萝卜铺在高压锅底。4、不要放提味精。料酒里面含有丰富的氨基物,和盐结合起来以后,它产生了氨基类的物质,这种氨基物质,就是我们吃的鲜,就是味精的成分,如果在这里投入调鲜剂的话,既破坏了食物自身的蛋白质的平衡,也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。5、别问怎么不放别的香辛料,那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料,在做肉的时候,也应当少放,如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料,也会导致癌症的发生。6、蒜,一定要放蒜。我的心得,肉配蒜,鱼配姜。7、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里,含有能够防止胆固醇蓄积,抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合,能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。8、热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水、凉锅、凉肉。

四、红烧木耳排骨的做法有哪些?

步骤 1

黑木耳、干香菇、百叶结泡发,备用。排骨洗净,切块。红薯切成和排骨大小相近的小块,泡水。

步骤 2

首先,锅中放入水、洋葱、花雕酒、姜片,烧开,将排骨放入,出去血水。等开锅排骨变色后,将排骨盛出,放一旁备用。注:沥干水分,或拿厨房纸巾将排骨表面的水除去,防止炒制过程中溅油。

步骤 3

另起一锅,锅中放少量的油,将红薯块下锅,煎一下,一是为了减少炖煮的时间,二是增加口感。

步骤 4

在炒锅中放适量的油,等锅中油约四、五成热时,放入6、7小块冰糖(单晶黄糖)炒糖色。注意火保持中小火,不要太大,持续搅拌,直至锅中的糖融化。

步骤 5

等锅中的糖的颜色呈棕红色时(注意一定不要等颜色过了再放,会发苦),放入排骨,翻炒均匀,将糖色裹在每一块排骨上。放入姜片,八角,香叶,干辣椒,桂皮,搅拌均匀后,加水和花雕酒(可以放啤酒),直至刚刚没过排骨。加入适量生抽、老抽和冰糖,大火烧开后调制中小火炖煮10分钟。

步骤 6

10分钟后,将其他配料:发好的黑木耳、干香菇、百叶结,和煸过的红薯块,放入锅中一同炖煮,注意保持火力,继续炖煮10分钟。

步骤 7

等锅中汤汁收的差不多时,放入适量盐调味(根据个人口味)。调好后,即可盛出,装盘。 

五、红烧排骨炖豆角的做法有哪些?

主料4人份

排骨500克

豆角300克

辅料

油适量

盐适量花椒大料适量 香叶1片肉桂1块 老抽适量生抽适量 料酒适量葱姜蒜适量

步骤1

猪排骨解冻,冷水浸泡出血水,冲洗干净备用

步骤2

排骨冷水入锅,水开焯1-2分钟,捞出时迅速过冷水,保持肉质紧实

步骤3

铁锅加入适量的油,爆香各种调料、葱、姜、蒜,加入排骨翻炒,喷料酒,少许老抽翻炒均匀

步骤4

加入适量的水大火烧开,小火慢炖30分钟以上

步骤5

豆角去掉首尾,在淡盐水中浸泡10分钟以上,反复清洗干净。豆角含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质,能够使人头脑清晰,有调理消化系统、消除胸膈胀满、解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效

步骤6

排骨炖约30分钟左右,下入豆角,大火烧开,小火炖熟豆角

步骤7

出锅时加入盐、生抽、蘑菇粉调味,关键的一步要加葱末、蒜末、香菜末调味。

步骤8

出锅装盘

六、红烧排骨的蛋白有多高?

红烧排骨每百克11.3克蛋白

主料

排骨500g

辅料

姜10g,葱20g,蒜10g

配料

烧焖酱汁60g,冰糖(白糖)25g

红烧排骨的做法步骤

1.将切好的排骨块凉水下锅,捞出盛盘。

2.葱切条,姜切丝,蒜切片,盛盘待用。

3.烧焖酱汁一瓶。

4.热锅放色拉油,放入冰糖或白糖,小火慢慢熬

5.关火,待锅凉一会儿后放入排骨,开小火,不断翻炒直到排骨粘满糖。

6.放姜,葱,蒜炒香。

7.放入烧焖酱汁翻炒均匀。

8.加开水没过排骨。煮沸,盖锅盖小火焖煮约40分钟,大火收汁

七、红烧排骨的做法红烧莲藕?

开始先把蒜,姜,大葱,干辣椒,切好。再准备三个八角,一些花椒,装盘备用。

将莲藕洗干净切块。

排骨洗干净之后,倒入加了冷水的铁锅中,放两片姜片,少许盐,这一步是为了去肉的腥味。

大火烧开再煮5分钟。用勺子将上面的浮沫捞干净,排骨块捞出控干水。把排骨倒进大碗里,放入生抽,料酒,椒盐,黑胡椒,盐,腌制10分钟左右。

重新起锅,锅里倒入油,烧热之后,倒入适量的黄豆酱。

把第一步准备好的作料全部倒入锅内,在放一点生抽,料酒,盐,椒盐,黑胡椒,冰糖,中小火炒香。注意用量,不要放太多。

把腌好的排骨倒入锅内,翻炒均匀,炒至排骨表面微焦。

放水淹过莲藕和排骨,再放一点点盐和少量老抽。

大火炖20分钟左右,再调至小火,收汁即可

八、有红烧料怎么做红烧排骨?

如果有红烧料,做红烧排骨就特别容易了,制作流程如下:

所需材料:

500克排骨,适量葱姜蒜,适量红烧料,50克冰糖,15克料酒,适量生抽,适量老抽,适量盐,适量水,适量食用油。

做法步骤:

1.排骨用清水洗净,入锅焯水,去血沫由于焯水不仅能去除异味,而且排骨会煮得嫩滑,更容易入味;

2.锅中倒入适量食用油,放入葱姜蒜拌炒出香味,加入红烧料,稍微炒匀;

3.加入适量水,放入排骨,加入老抽、生抽、料酒、冰糖,搅拌均匀;

4.大火煮开煮十多分钟或小火焖煮25分钟左右,使排骨入味,汤汁粘稠,跟着加盐调味即可。

注意事项:

1.炒红烧料时不宜过火,以免影响口感和香味;

2.在用料酒入味谷氨酸,让排骨更加鲜嫩;

3.加入冰糖可以提升口感,使汤汁更加粘稠。

按照上述步骤做出来的红烧排骨,味道香醇浓郁,深受人们喜爱。

九、红烧排骨的热量?

1992大卡。

因为单单排骨本身249卡的热量,加上红烧类菜肴油脂用量往往较多,导致菜肴热量较高,所以一道做好的红烧排骨的热量就有1992大卡的热量,在此基础上摄入其他食物就会导致热量过高,如果不加强运动来消耗这些能量,就会导致肥胖以及其他症状。

十、红烧排骨的介绍?

红烧排骨,家常菜。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于 气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。


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