一、辣椒炒五花肉要不要焯水？
辣椒炒五花肉一般不需要焯水，但是如果辣椒比较硬，它们可以在炒之前焯水一下，这样可以使辣椒更加软嫩，炒出来的口感更好。
对于五花肉，如果您想要做出更加口感鲜嫩的菜品，可以先将五花肉切成小块，放入沸水中焯一下水，然后捞出来沥干备用。焯水有助于去除些许腥味和不干净的油脂，同时使五花肉更加嫩滑。也可以在五花肉切片的时候用刀剞上一些刀痕，这样也有利于入味和烹调。
总之，焯水的目的是去掉异味和不干净的油脂，如果食材比较嫩或者肉质较瘦，可以省略这一步骤，而更注重火候和入味。
二、炒肉要不要焯水？
猪肉不一定都得去焯水，如果你用肉丝去炒青菜，这时的肉就不用去焯水了，把肉用温水洗净再切丝，直接下锅里炒就可以了。如果你做红烧肉块最好先把肉切成小方块再焯一下水，然后再炒糖色放上各种料就可以做红烧肉了。
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