蒸鸡蛋羹,好像是人人都喜欢的一道家常菜。也因为我们每个人,从小就吃过家长制作的美味水蛋,对它有着特殊的情感。记得小时候鸡蛋是需要票证的,平日基本吃不上鸡蛋,只是过节或是来客人,才能吃到的。也有特殊的情况,就是自己不舒服或是生病时,家长为自己做的病号饭,如煮挂面汤时打上个鸡蛋,或是蒸一个鸡蛋羹,当家长从锅中取出,端到自己面前时,自己的不舒服都能立刻忘掉,眼睛紧盯着碗中的水蛋,家长会往鸡蛋上倒入几滴酱油和香油,那股鲜美的味道深深印在脑海中,现在想想那时自己认为最好吃的就是鸡蛋羹哦。
现如今,想什么就能吃上什么的时代,这鸡蛋羹已然不算什么佳肴了。有时偶尔给孙女蒸一碗,自己是根本想不起来吃这口了。想想还有一个原因,就是这煮鸡蛋比蒸鸡蛋省事。哈哈!
记得自己刚学蒸鸡蛋羹的时候,感觉很容易操作,但是常常是蒸老了或是不水灵,经过多次失败后,才慢慢掌握了一些技巧。你要想蒸出水嫩嫩的平滑如镜的表面,那就看你掌握的技巧如何了。你有那些经验和教训可以与大家分享,多交流多探讨,大家一起进步,分享制作美食很快乐。
今天与大家分享用瑶柱蒸鸡蛋羹的方法,只要你把过程要领记住,你也能蒸出又好吃又好看的鸡蛋羹。
主料:
鸡蛋2个、瑶柱16个、盐、香葱、陈锦记的蒸鱼豉油、香油、温水适量
制作过程:
1、瑶柱是泡发好的,汁水是温的。碗中打入两个鸡蛋,放少许盐,用筷子或是手动打蛋器搅拌均匀,香葱洗净切碎,备用。
2、将泡发的干贝汤汁倒入蛋液中2、将泡发的干贝汤汁倒入蛋液中,再加入适量温水,基本是蛋液与水的比例为1:1.5,然后用打蛋器充分搅拌均匀,让蛋白与蛋黄完全混合。打好的蛋液用滤网过滤到两个小碗中,去除蛋液泡沫及白色带状物。
3、如果蛋液上还有少量的泡沫,就用筷子或小勺把泡沫撇走。这样做的目的就是蒸出的水蛋表面光滑细嫩。
4、用保鲜膜包住容器(或加盖盘子),防止蒸锅的水流入。蒸锅水开后,小心放入蒸蛋的碗。盖上锅盖大火蒸6分钟。
5、然后转中火,揭开锅盖把保鲜膜打开,轻轻放入瑶柱,重新盖上保鲜膜,继续蒸2分钟即可。
6、将蒸熟后的两碗水蛋取出,一个碗中撒上适量的香葱碎,倒入少许陈锦记蒸鱼豉油、香油;另一个碗中只撒上一点香葱即可。
7、成品图。因调料放的不同,让家人选择适合自己口味的,两碗不同口感的水蛋。
8、瑶柱蒸水蛋,简单易做,味道鲜美,口感滑嫩,营养丰富,早餐吃了它,让你精神更饱满。
小贴士:
1、李锦记蒸鱼豉油也可用生抽代替。
2、家人有的口重就多放一点调料,口轻就什么都不用放了。
3、蒸蛋的数量不同,使用的炉具、蒸蛋的容器不同,水的量和蒸蛋的时间可酌情进行自调。
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