一、粤菜主要是什么味型？
粤菜口味： 粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。 粤菜用料： 粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。 讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。畜类菜色：脆皮烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、护国菜、潮州烧鹰鹅、猴脑汤等百余种。海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料，虫蛇鱼蛤也是广州人的最爱。 粤菜特色： 粤菜食谱绚丽多姿，烹调法技艺精良，并以其用料广博而杂著称。据粗略估计，粤菜的用料达数千种，举凡各地菜系所用的家养禽畜，水泽鱼虾，粤菜无不用之；而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味，粤菜则视为上肴。早在南宋周去非《领外代答》就有精辟的记载：“深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。其间野味，有好有丑。山有鳖名蛰，竹有鼠名猷。鸽鹳之足，猎而煮之；鲟鱼之唇，活而脔之，谓之鱼魂，此其珍也。至与遇蛇必捕，不问长短，遇鼠必捉，不问大小。蝙蝠之可恶，蛤蚧之可畏，蝗虫之微生，悉取而燎食之；蜂房之毒，麻虫之秽，悉炒而食之；蝗虫之卵，天虾之翼，悉炒而食之。”粤菜杂食之风，常令一些外人瞠目结舌。唐代韩愈被贬至潮州时，见到当地群众嗜食蚝、鳖、蛇、章鱼、青蛙、江珧柱等几十种异物，大为惊异，害怕得“臊腥始发越，咀吞面汗巯。”鲍、参、翅、肚、山珍海味已是许多地方菜之上品了，而蛇、鼠、猫、狸等野味仍为粤菜中具有独特风味的佳肴和药膳。
二、粤菜有几种味型？
咸香味，轻甜味，鲜香味，原汁原味
三、粤菜有好多种味型？
粤菜就是广东菜，是四大菜系之一，有“食在广州”的美誉。广东简称粤,地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富，山珍海味无所不有，蔬果时鲜四季不同，清人竹枝词曰：“响螺脆不及至鲜。最好嘉鱼二月天，冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵。”把广东丰富多样的烹饪资源淋漓尽致地描绘了出来。
粤菜，有广州菜、潮州菜和东江菜三大类。
四、红烧味型的特点？
红烧菜的特点是:
红烧应是咸味为主微甜型口味的菜，是一道重口味的菜，好象中国很多菜系中都有红烧这个菜。
红烧菜的食材一般是要先过油的。
之后上糖色，再加入酱油、料酒、花椒等等调味品
加少许高汤烧到汤汁变稠、色呈酱红，香味四溢，出勺即成。
五、粤菜有多少个标准味型？
粤菜味型特征鲜明：如果根据使用的调料以及由此而形成的特色来细分，便可细分出许多味型，例如，原鲜味、蚝油味、豉油味、豉汁味、虾酱味、芥辣味、咖喱味、糖醋味、果汁味、茄汁味、酸辣味、虾碌味、唿汁味、柠汁味、橙汁味、西汁味、南乳味、乳香味、柱候味、卤水昧、沙茶味、潮州豆酱味、京都骨味、黑椒味、千岛味等等。
六、家常味型特点？
家常味型,川菜常用味型之—。“家常”一词,按辞书意为“寻常习见,不烦远求”。川菜以“家常”命味,取“居家常有”之意。 家常味型特点: 咸鲜微辣。因菜式所需,或回味略甜,或回味略有醋香。广泛运用于热菜。以郫县豆瓣、川盐、酱油调制而成。因不同菜肴风味所需,也可酌量加元红豆瓣或泡红辣椒、料酒、豆豉、甜酱及味精。家常味的咸鲜微辣的程度，因菜而异。
七、粤菜的特点是什么？
粤菜是中国传统菜系之一，以广东省为代表。粤菜的特点主要有以下几个方面：1. 选材考究，追求新鲜和高品质。粤菜讲究食材的新鲜和优质，尤其注重海鲜和禽肉的选择。
2. 烹调技艺高超，追求精致和细腻。粤菜烹调技艺丰富，注重色、香、味、形、器的和谐统一，讲究刀工、火候和调味的精度。
3. 味道清淡，突出原汁原味。粤菜讲究鲜味和清淡的口感，强调原汁原味，突出食材的鲜美和口感的清爽。
4. 多样化的烹饪方式，丰富多彩的菜品种类。粤菜的烹饪方式丰富多样，包括炒、煮、炖、蒸、煲、烧、烤、炸等，菜品种类也非常丰富，包括海鲜、禽肉、烤鸭、烤乳猪、蒸鱼、煲汤、炒粉、炒饭等。
5. 注重餐桌礼仪和饮食文化。粤菜讲究餐桌礼仪和饮食文化，注重食品的色、香、味、形、器的和谐搭配，追求饮食享受的文化内涵。
八、粤菜特点是什么？
粤菜的第一个特色是口味清淡，可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。这是粤菜广受欢迎的根本原因。粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。
粤菜的第二个特点是博采众长，善于变化，制作精良，勇于创新。粤菜具有“杂交”的优势。因为粤菜形成的历史是由中外饮食文化汇合并结合地域气候特点不断创新而成的。
九、泡椒味型特点？
1、泡椒味型
2、泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料，具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，以其酸辣鲜爽的口感，充当着调料“主力军”。泡椒系列在新派川菜中蔚为大观，它将泡辣椒鲜香微辣、略带回甜的特点发挥到了极致，算是烹饪中“四两拨千斤”的典范。泡椒味型在冷热菜中应用广泛：泡椒牛蛙、泡椒鸭血、泡椒墨鱼仔、泡椒双脆、泡椒仔兔等泡椒系列的热菜，多用醪糟汁、冰糖等调料来调制，别有一番滋味
十、粤菜味粉是什么调料？
广东人说的味粉就是味精又称为味素，是一种调味料，主要成分为谷氨酸钠。
要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂中谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。
所以加入味粉（味精）时，最好在煮好食品稍待片刻后才进行调味，切忌油爆焦炒味粉（味精）。
另外如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质，所以要适当地使用和存放。
谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。
是一种无嗅无色的晶体，在232°C时解体熔化。
谷氨酸钠的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。
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