蜜汁酱烧小牛肉
想减肥，吃零食又怕长肉肉，蜜汁酱烧小牛肉，有丰富的肌肉纤维，好吃又不胖喔~
山东大厦泉之韵厨房
厨师长 蒋宇伟
给大家分享一道创新口味菜品
蜜汁酱烧小牛肉
这道创新口味的蜜汁酱烧小牛肉，甜咸爽口，酒香醇厚，制作这道蜜汁酱烧小牛肉所需食材——
牛肉是生活中一种常见食材，做法很多，这次创新研发出新口味——牛肉里加蜂蜜和麦芽糖，使其肉质甜美，口感醇厚。我们选用牛肋肉，它以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，特别适合红烧或炖汤。
那么，一块鲜嫩的牛肋肉我们该如何挑选呢？蒋大厨来支招——看颜色，小牛肉颜色比较鲜红，口感细腻；而老牛肉深红发暗，制作出来容易塞牙。
挑选好新鲜的食材，接下来，我们跟随蒋大厨一起学做这道蜜汁酱烧小牛肉吧。首先，将牛肉顺着纹路切成条状，再改刀切块。
接下来，牛肉凉水下锅，开锅之后焯水撇去浮沫。
下一步，就可以下锅煸炒啦！锅中放入底油，把葱、姜、香料炒香，倒入牛肉一起炒；再加入酱油、料酒、蜂蜜、麦芽糖，煸出牛油，使口感不油腻。
然后，加水，小火慢炖30分钟；等炒到汤汁浓稠，均匀裹在每一块肉上，就可以出锅了。颜色浓郁的小牛肉，表面撒上青蒜苗，再加上雕花做点缀，颜色清新、层次丰富。
这道颠覆传统的创新鲁菜——蜜汁酱烧小牛肉，咬一口甜咸爽口、酒香醇厚的口感不禁在舌尖上跳跃，常吃还有暖胃、强筋健骨之功效，是一道极佳的养生滋补菜肴，跟着蒋大厨尝试一下吧！
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