朝九晚六工作繁忙没时间包饺子的时候，有人会买点饺子回家煮。现在，想买饺子除了可以去超市买速冻的，或者在个体饺子店买点生食，还有一种专门现包生鲜水饺的港口谭记品牌出现了。有的品牌已经开设了2000多家门店，覆盖全国100多个城市。有知名速冻水饺品牌推出了生鲜水饺店，还有的品牌受到资本青睐，已获两轮融资。这种外带的生水饺您买过吗？
一般餐饮店前店后厨的布局不同，这家店铺采用全透明玻璃橱窗，主打现包现卖，工作人员在橱窗内现场包水饺或者云吞，消费者站在门口就可以看到包制过程。
港口谭记这种店占地面积不大，售卖的产品以饺子、云吞为主，价格大多为19元/斤，有玉米鲜肉饺、韭菜鲜肉饺、冬菇马蹄鲜肉云吞、牛肉香茜马蹄饺、羊肉大葱饺、鹿茸菇鲜肉云吞等等口味。现场有十几位消费者排队站在橱窗外选好想要的口味和份量，由工作人员帮忙打包装好后带走，回家煮食。
现包生鲜水饺赛道火热，稳定的供应链支撑是重点
这类现包生鲜水饺都是当场制馅的吗？连锁店开了这么多，怎么保证同一品牌下的标准口感呢？生鲜水饺店的肉馅和面皮一般由工厂统一供应，根据不同口味的需求在门店调制成饺子馅后现包。例如港口谭记品牌有自己的运营管理中心和生产工厂，建立自有的供应链体系。“对于任何一个新兴市场来说，黄金发展周期可能只有5年时间。如果想快速扩张，必须有稳定的供应链支撑。”对于这类新兴现包生鲜水饺品牌的发展而言，一是需要保证中央厨房的标准化品质，二是要在供应链层面对销售、库存等进行精准的预测，三是要使成本控制在整体经营上贡献优势。
生食外带为主，还有小部分店铺支持堂食
与从客群上看，港口谭记饺子云吞店售卖的生鲜水饺，与速冻水饺相比，针对的都是想在家吃水饺、但是又没时间包或者自己不会包的客群，具有极高的重合度。“现包鲜饺店是介于速冻水饺与饺子店之间的一种全新模式，某种程度上来说，它的定位和速冻水饺更为接近，主打生食外带服务，消费者购买后带回家中煮熟食用。但与传统的速冻水饺不同的是，现包鲜饺店主打优势是新鲜，开在社区附近的它们便利化程度很高，当然价格也亲民，这是一种消费升级的趋势。”
这类鲜饺店的客群以具备一定消费能力的群体为主，“这些消费者有一定的消费能力，但时间上比较紧张，没时间自己包饺子。现包鲜饺店的外带水饺提供了一种快速、便捷、口感相对不错的选择。”未来，与速冻水饺、饺子店这些传统渠道相比，现包鲜饺店的经营模式会是饺子品类中最有潜力的赛道吗？“站在现在的时间节点来看，它是最容易快速规模化的一个赛道。”
一个产品品类的标准化程度越高，越容易实现快速规模化，也更容易复制。现包鲜饺作为一个新兴市场，有着基数小、增速快的特点，未来或可借助标准化生产的流程优势，实现快速的规模化推广。
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