一、川菜椒麻鸡的详细做法是什么?
用料
大葱 2/3根
花椒 适量
姜 2片
香油 3勺
盐 适量
白糖 适量
麻椒 适量
干辣椒 适量
蒜 1头
鸡翅中 10-12个
老抽 适量
生抽 少量
料酒 4勺
胡萝卜 1个
红豆腐乳汁 2-3勺
川味椒麻鸡的做法
腌鸡翅根:每个鸡翅上划两刀,大碗中加入适量葱花、蒜末、1片姜、香油,麻椒、料酒、少许生抽,用勺子搅拌均匀静置20-30分钟。
一根胡萝卜削皮后切滚刀块儿
热锅倒油,加入另外切好的蒜末或蒜片,葱末或葱段,一片姜,花椒适量和多一些的麻椒、干辣椒看想要的辣度酌情加,要掰断后放进去
倒入腌好的鸡翅,加适量老抽翻炒至鸡皮微微焦黄
加水,水量没过鸡翅,开锅后倒入胡萝卜,再开转小火
盖上锅盖焖煮
汁收了一半的时候加入红豆腐乳汁2-3勺,适量的盐,和多一些糖。然后转大火翻炒收汁
汁快收没的时候直接出锅,这样还能带点汤汁味道更好
完成!
小贴士
麻椒和辣椒的量可以酌情加,想吃更刺激的就可以多加,香油是必要的可以去除鸡翅腥味,还试过再加点甜面酱会变成甜味椒麻鸡,非常好吃特别~
二、川菜凉菜椒麻味型怎样调?
川菜凉菜中的椒麻味,除其他调味料以外,最主要的是花椒油、辣椒油占主要成分。惹要突出麻味,辣椒油就少点,反之,惹要突出辣味,花椒油就少点。
1、花椒(汉原产,麻味足)油与辣椒油(超市的成品)混合。
2、自制(本味与超市的浓厚,油与料的比大约是3比1):用花椒自制花椒油,可选干的或鲜的汉原花椒,先把油放锅里,再趁冷油放入足够的花椒,然后小火熬制出浓烈的花椒的麻香味后,捞出花椒粒(为了不浪费,以后可作炒菜用),待油凉后装入能密封的容器里,随用随取。自制辣椒油,根据自己吃辣的程度选择,可选辣椒粉,也可选干辣椒自己加工成辣椒粉(这种可以控制辣椒的真伪和辣的程度),这个就不能象熬花椒油那样做了,是先把辣椒粉放入一个容器里(可放适量白芝麻增添香味),再把烧热的油(油温80-100度后,待降温至60-70度再用,这样才不会把辣椒粉烫糊)慢慢的倒入容器里,边倒边搅拌。
三、麻椒怎么用最麻?
麻椒怎么做最麻
1.将花椒放入热油中过油爆香,然后将爆过的花椒扔掉,用剩下的花椒油来炒菜,又香又麻又不会吃菜的时候吃到花椒粒.注意控制油温,否则油会变黑而且变苦!
2.麻椒的加工方法;鲜麻椒放平底锅内焙干,火一定要小防止胡锅。麻椒焙到嘛香味窜出。用手指可以碾碎为好。不要焙的过干。盛出晾凉,用擀面杖碾碎,装在密封性能好的瓶子里备用。菜快出锅时撒入,香麻过瘾.
3.要用麻椒粉的话,不用油炒,把锅烧热,直接把麻椒倒进锅里,用小火慢慢炒,炒脆再碾细吧。
4.以个人经验来说,麻椒本身就是很麻的,它跟花椒的差别很大,麻椒在四川菜系中用得很多,比如说麻婆豆腐/水煮肉片/歌乐山子鸡等都用到了。在炒餐时先用小火放油把麻椒炒出香味(如果喜欢辣跟蒜,可以一起炒)建议不要炒到黑黑的,卖相不好。如果炒到黑黑的,可以用漏勺把它捞出不用。喜欢吃麻一点就放多一点,一般放到20几粒就可以了,如果弄有汤的菜吃可以去市场买一包四川火锅底料加在一起炒,保证味道好极了,香香的,麻麻的,辣辣的。也可以弄点麻椒油(麻椒放入小碗中,烧热油,把油倒入碗中,等油冷却就可以了)
四、川菜的三椒?
三椒是指辣椒、胡椒、花椒。炒菜需有葱姜蒜,这是放之四海而皆准的真理,但是三椒却是真理之上的翻新,是味的进一步扩充,四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁,产生了七滋八味,创造了世界闻名的川味。
七滋是指:酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指:鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。
九杂是指用料之杂。四川古称巴蜀之地,号称"天府之国",位于长江上游,气候温和,雨量充沛,群山环抱,江河纵横,盛产粮油,蔬菜瓜果四季不断,家畜家禽品种齐全
五、麻椒怎么炸最麻?过桥米线用的麻椒油急?
这个简单。 花椒放锅里小火炒到发黄发干有香味出来,用粉碎机打成粗粉。因为已经脆了,没有粉碎机的话,用擀面杖擀碎也行。没有擀面杖的话,就用酒瓶代替吧。
我就这么干过~ 将花椒粉放碗里备用。
将色拉油放锅里加热,冒烟后赶紧倒到花椒粉上,用筷子搅拌一下就行了。等它冷却下来装瓶子里就行了。
要是想麻一点的话,用粉碎机把花椒粉碎加进去就可以了。 或者基本材料 川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。
1.生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片;葱白拍破。
2.炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,投入生姜、大蒜、葱白炸香,再下入花椒、八角炒出味,锅离火,晾凉后打去料渣,将油装入容器内,即可随时取用。
六、做麻椒鸡用哪里的麻椒比较好?
四川雅安市汉源县的汉源麻椒。
麻椒鸡是一道川菜,主材料是开膛鸡肉,主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜,质地软嫩,清爽可口。2018年9月10日,在河南郑州举办的首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会上榜上有名。
七、麻椒面怎么用?
麻椒面可以炸麻椒油,用来做凉拌菜,炸麻椒油跟炸辣椒油方法一样。
八、麻椒粉怎么用?
牛肉500克,黄油20克,大蒜1个,小葱3根,生姜20克,干辣椒40克,青麻椒粉10克,八角5个,桂皮1个,香叶5片,丁香5个,葡萄酒2茶匙,酱油3/4汤匙,老抽1茶匙,菜籽油200克。
做法:
1.准备好的牛肉简单处理一下,然后切成大块,放入锅中。在锅中加入大量的清水。这个水量要能够把牛肉淹没。
2.在锅中加入10g姜、3颗八角、1根桂皮、5片香叶、2颗丁香、小葱、白葡萄酒。把锅盖盖上,煮20分钟左右的时间。
3.把准备好的干辣椒简单清洗一下,剪成段状,用冷水浸泡10分钟左右的时间。然后将干辣椒捞出,沥干水分备用。
4.将煮好的牛肉放入冰水之中泡凉。然后用厨房纸巾将牛肉的水分吸干,切成条状备用。
5、起锅,在锅中放入黄油和菜籽油。等锅中的有稍微加热之后,先放入麻椒粉、大蒜、以及剩下的葱段、八角和丁香炒香。这里需要用小火,翻炒2分钟左右的时间就可以了。然后将小火改为大火,把牛肉放入锅中,翻炒到牛肉表面变成焦黄色。
6.放鸡精,些许味精(也可不放),最后放花椒面和辣椒面,关火起锅前散点芝麻 即可。
九、麻椒籽怎么用?
选择新的种子,用碱面兑水将种子浸泡一段时间后,直接将种子撒播在准备好的土壤中,后期要保持土壤湿润,定期浇水即可。
麻椒一般用于调味,每次用10克左右。麻椒用于腌制,每次用量应按每千克50克的标准。麻椒还可用作调味料,在吃火锅时蘸食。麻椒也可以用来凉拌食物,在食材中放入少许搅拌生吃。
麻椒的味道比麻椒重,特别麻。在川菜中麻椒占有很大的地位。
十、椒麻膏怎么用?
1. 洁面后把麻膜均匀贴于面部,避开眼睛嘴巴撕去珠光膜,贴上盒子里的保鲜膜。
2. 15分钟后把包装袋里剩余液体再均匀滴敷于麻膜表面,贴上保鲜膜继续敷麻。
3. 敷足30分钟后把麻膜去掉,可用无菌纱布蘸取生理盐水擦去残留液体。
Ps: 擦去皮肤上残留的液体后,可以直接操作项目,无需再次消毒,抑菌液本身含有消毒成份。
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