文 | 金身强
塘鱧鱼，又名菜花鱼、菜花鲈、土附。盛产于汾湖及周边水域。翘唇宽嘴，全身乌黑，体型圆溜壮实有肉，无芒骨。
塘鳢鱼（图片来自《陶庄风物》）
光绪《嘉善县志》对塘鱧鱼有专门记载：“土附俗呼‘菜花鱼’，形似四腮鲈，惟色黑。”可见其形体与四腮鲈鱼相近。清代赵学敏《本草纲目拾遗》卷十《鳞部》列有“土附”条目：“一名菜花鱼，以其出于菜花时最肥美，故名”，又，“此鱼质沉，常附土而行，不似他鱼浮水游也，故又名土附”。
雪菜塘鳢鱼汤（图片来自《陶庄风物》）
塘鳢鱼懒惰而又贪吃，比其他鱼容易捕捉。用鱼钩穿上蚯蚓便能轻松将它们钓起来。除了钓，还可以用小“赶网”赶，人站在水里，张好赶网，一根小木棍朝洞罅里鼓捣几下，总能赶到几条十几条大大小小的菜花鱼；还有人晚上将瓦罐或破甏沉在踏渡下面，第二天起个早，轻轻提起来，运气好的话，里面往往也会有几条塘鳢鱼。
塘鳢鱼其味鲜美，营养丰富，当地人美其名曰“水里人参”。清代嘉善人张燕昌在《魏塘竹枝注》有“四腮缩项漫相夸，二月东风上菜花。”并注明“菜花鱼即鲈之异名，春间最美。”在此处，张燕昌将菜花鱼错认为是“鲈之异名”，但“春间最美”倒是实情。
塘鳢鱼炖蛋（金身强摄于2022年）
每年春天油菜花开时，塘鳢鱼开始产卵，是其滋味最腴美的时节，称作“菜花塘鳢鱼”。赵学敏有“菜花时最肥美，故名”的记载，陶庄集市塘鳢鱼叫卖声也开始此起彼伏。
陶庄人关于塘鳢鱼传统食法，一般有两种：塘鳢鱼炖蛋、雪菜塘鳢鱼汤。还有用塘鳢鱼两颊肉烹制的名菜荡鱧鱼豆瓣汤，已少有人闻之食之。
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