即将入冬了,正是腌晒鱼干的季节。今天(11月6日),小编在码头看到了海鲜摊贩现场给顾客做咸鱼的场景,拍下来给喜欢自己做鱼干的朋友分享一下。 图中是摊贩把整条鲅鱼切开,这个看似简单,其实需要技术,能够正好从中剖开,不经常干的就剖不好。
剖开后,去除内脏,此时不必清洗。
这是剖好的鲜鲅鱼,这样的鲜鲅鱼,顾客买了一筐,十来斤,10块钱一斤。 (更多精彩,敬请关注头条号“鱼眼看人间”)
摊贩把剖好的鲅鱼撒上粗盐,太细的盐不行。
这就是撒好粗盐的鲅鱼。
这是摊贩在给顾客剖鲜鲅鱼。
这就是那位买鲅鱼的顾客,因为买了一筐,量大,所以摊贩答应免费给他剖开,腌好。
据了解,腌好的鲜鲅鱼,需要腌2个小时,然后用水洗去鱼干内的粗盐,并清洗干净。此时,鲜鲅鱼经粗盐杀板后,就可以挂起来晾晒了。图为渔民在晾晒鲅鱼干。
这样的鱼干晒干后,不是很咸,也就是通常说的甜鲅鱼干。鱼干晾晒不一定是越干越好,以小编的经验,7成干是最好吃的。蒸、煮着吃都是非常鲜美的。晾晒时,要注意不要让苍蝇盯上,所以市民坚持要自己晾晒。看了这些,你是不是学会了做鱼干了呢?
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