一、牛蛙正宗做法？
准备以下食材
牛蛙4只，番茄2个，线椒3根，生姜1块，大蒜5瓣，野山椒10个，食盐2茶匙，鸡精1茶匙，胡椒粉1汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，淀粉2汤匙
具体做法如下：
第一步：先把所有的食材处理一下，牛蛙清理干净之后，剁成均匀大小的小块，装盘备用。番茄在顶上划上十字刀花，然后用开水烫一下，再剥去外皮，然后切成均匀大小的小块，装盘备用。线椒切圈，野山椒切小段，姜蒜切片一起装盘备用。
第二步：牛蛙剁好之后要先腌制一下，腌入底味，加1茶匙食盐，1茶匙胡椒粉，加1茶匙鸡精，加2汤匙淀粉，然后用手抓匀，抓匀之后放入1小勺油，再次抓匀，腌制备用！
第三步：起锅加油烧热，油温5成热时放入姜蒜片和野山椒，小火炒匀，炒匀炒香之后，放入番茄，炒出酸味，再放入腌制好的牛蛙，大火爆炒一分钟!
第四步：炒至牛蛙转色之后，放入没过牛蛙的开水，调味加1茶匙食盐，加1茶匙鸡精，2汤匙生抽，1汤匙蚝油，然后翻炒均匀，再次加热把汤水煮开，汤水煮开之后放入剩下的番茄，盖上锅盖，焖煮5分钟！
第五步：焖好之后揭盖，最后放入线椒圈，再煮1分钟，线椒圈断生后，就可以出锅装盆了！
二、泡泡牛蛙的正宗做法？
1、牛蛙宰杀后去皮，洗净，斩成2厘米见方的小块；洋葱去皮后洗净，改刀切成长5厘米、宽0.8厘米的粗丝。
2、牛蛙用盐、豉面酱、料酒、味精、鸡粉、胡椒粉腌渍10分钟。
3、锡纸摊于铁板上，放上洋葱丝，淋上复合油，然后将腌渍好的牛蛙放上。
4、锡纸折叠成圆形，卷边并压实。
5、铁板连同锡包上中火烧至锡包开始膨胀即转为小火烧至牛蛙熟透，气泡膨大即可（共计加热为10分钟）。
6、刀划开气泡即可食用。
三、歪嘴牛蛙的正宗做法？
原料：牛蛙500克
辅料：黄瓜、金针菇各100克。
提前熬好的料汤800克，自制麻辣油30克，幺麻子藤椒油20克，青美人椒段30克，花椒20克，盐3克，味精、鸡粉各2克。
制作：
1、牛蛙制净，改刀成3厘米长、1厘米宽的小块，纳盆后加湿淀粉20克、料酒15克、味精、白胡椒粉各5克、盐2克抓匀腌制10分钟，然后加入藤椒油5克一同拌匀。
2、黄瓜洗净去皮，改刀成手指粗细的长条；金针菇洗净去根。二者分别入沸水中汆熟，捞出控干水分后摆入盘中垫底。
3、锅入提前熬好的料汤烧开，下入牛蛙，加盐、味精、鸡粉调味，再次烧沸后改小火煮2-3分钟，勾米汤芡，起锅倒入垫有辅料的盘中，表面撒美人椒段、花椒。
4、锅入自制麻辣油、藤椒油烧至七成热，起锅浇入盘中激香即可。
四、黄牛蛙的正宗做法？
主料
牛蛙3只
辅料
花椒1把食盐1勺茴香5克八角2个大葱2根姜1块料酒2勺五香粉1勺胡椒粉1勺丁香4个蒜2头生抽2勺植物油3大勺
步骤1
牛蛙洗净不需要去皮，清理干净内脏， 用盐在牛蛙表皮涂抹均因，杀掉表皮的粘液，在用清水清洗一遍
步骤2
洗好的牛蛙斩小块洗净沥干，用料酒，盐 ，胡椒粉腌制10分钟
步骤3
大蒜去皮，生姜切末
步骤4
大葱切断，准备香料：八角2个、丁香2个、茴香适量、干花椒一把
步骤5
洋葱洗净切块
步骤6
锅里放油烧热
步骤7
油温7成热时候，放整颗蒜粒进去爆香，到蒜粒煎得有点金黄，倒入生姜末和香料，花椒粒翻炒到出香味
步骤8
加入牛蛙翻炒
步骤9
加点五香粉盖上锅盖焖5分钟
步骤10
在放入洋葱、生抽1勺、老抽1勺、盐适量炒到洋葱软下来出香味
步骤11
加入少量的清水盖上盖子闷10分钟
步骤12
大火收汁起锅前放入青椒块和鸡粉，翻炒均匀起锅
五、煮牛蛙的正宗做法？
煮牛蛙是一种常见的中式菜肴，下面是一种正宗的做法：
材料：
- 新鲜的牛蛙腿
- 姜片
- 大葱
- 料酒
- 生抽
- 盐
- 白胡椒粉
- 淀粉
- 食用油
步骤：
1. 首先，将牛蛙腿处理干净，去除多余的皮和筋。然后用水冲洗干净，沥干备用。
2. 取一个容器，放入适量的料酒、生抽、盐和白胡椒粉，调成腌制汁。将牛蛙腿放入腌制汁中，腌制约15分钟，让味道渗透进去。
3. 在另一个容器中，加入适量的淀粉，将腌制好的牛蛙腿均匀地裹上薄薄的一层淀粉。
4. 取一个炒锅，倒入足够的食用油，加热至七成热。将裹好淀粉的牛蛙腿放入油锅中，炸至金黄色并变得酥脆。捞出牛蛙腿，沥干油份备用。
5. 取另一个锅，加入适量的食用油，烧热后放入姜片和大葱爆炒出香味。
6. 将炸好的牛蛙腿倒入锅中翻炒几下，使其均匀上色，并将香味与调味料融合在一起。
7. 加入适量的开水或高汤，盖上锅盖，用中小火焖煮约15-20分钟，直到牛蛙腿变得酥软入味。
8. 最后，根据个人口味，可以适量加盐和白胡椒粉进行调味。翻炒均匀后即可享用。
六、火爆牛蛙的正宗做法？
牛蛙 3只，白洋葱 1个，青蒜 100g，干辣椒 50g，鲜朝天椒 4枚，老姜 20g，蒜 10瓣，调料：料酒，醪糟 各1汤匙（15ml），白砂糖，小茴香 各1茶匙（5g），盐 1/2茶匙（3g），永川豆豉 2茶匙（10g），郫县豆瓣 1汤匙（15g），花椒 10g，八角 2枚，干淀粉 50g，油 200ml（实耗50ml）
做法
牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。
青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。
中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。
炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。
另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，连火上桌。
七、紫姜牛蛙的正宗做法？
用料:
牛蛙 3斤
腌制料:
盐 10克
鸡精 5克
胡椒粉 5克
味精 5克
泡椒 20个
葱姜水 适量
料酒 2汤勺
配料:
仔姜丝 1个
青红小米椒 300克
莴笋条
底料 :
干青红花椒+生花椒 20克
姜蒜末 各半个
郫县豆瓣酱 3勺
仔姜 1个
泡野山椒 10个
调味料:
盐 5克
白糖 5克
耗油 10克
胡椒粉 5克
生抽 10克（1汤勺左右）
鸡精 5克
香醋 1勺
仔姜牛蛙的做法步骤:
步骤 1
清洗：买的杀好的牛蛙，切成大块，大块的好找。生命源泉浸泡出血水，加盐，啤酒反复揉搓，清洗干净，挤干水分。
步骤 2
腌制：加足够的盐，鸡精，味精，胡椒粉，料酒，葱姜水抓匀，最后来少量的红薯淀粉抓匀腌制10分钟
步骤 3
利用腌制时间备菜：仔姜切丝，青红小米辣野山椒切段；老姜大蒜切末；莴笋切条，能吃辣的辣椒可以多来点
步骤 4
清水烧开，加1勺盐，下莴笋条焯水，至断生即可
步骤 5
热锅宽油，油冒青烟了（180度左右），沿着锅边轻点下牛蛙，用锅铲划散，刚下锅时那种大泡转小泡，就可以捞出来控油，也可以多炸哈，才能杀死寄生虫
步骤 6
另外起锅烧油，菜籽油+猪油，下青红花椒，姜蒜末，野山椒和一点山椒水爆香，再下豆瓣酱，炒干锅里的水分，就是色泽感觉很明亮，这时候，再下一半的仔姜，四分之一的青红辣椒段炒香
步骤 7
加两碗清水烧开，调味：盐，白糖，耗油，胡椒粉，生抽，鸡精
步骤 8
下牛蛙、莴笋煮2分钟，再下剩下的青红辣椒段、仔姜，再煮两分钟，起锅前来点藤椒油，香醋
八、家常牛蛙的正宗做法？
食材：牛蛙 2只 、 莴笋 1根 、 藕 1小节 、 香菜 2棵 、 干辣椒 4个 、 花椒 40粒 、 杭椒 2根 、 小米椒 2根 、 大蒜 1头 、 姜 1小块 、 盐 10克 、 料酒 40ML 、 生抽 适量 、 糖 少许 、 郫县豆瓣酱 1汤勺 、 淀粉 小半碗 、 油 1 碗
步骤1/9
1、准备好食材，藕要焯水备用。
步骤2/9
2、新鲜牛蛙去皮洗净，一只牛蛙大约可以剁7-8块。加入盐、料酒、白胡椒粉，拌匀，静置1小时。
步骤3/9
3、用厨房纸巾擦干牛蛙水份，用干淀粉包裹牛蛙备用。
步骤4/9
4、在锅中倒入色拉油，量多点。油热后，放入牛蛙，炸至微黄，捞出沥干油备用。
步骤5/9
5、炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入干辣椒、花椒粒，炒片刻后放入蒜瓣、生姜片断续翻炒出香味。
步骤6/9
6、加入莴苣、杭椒、小米椒，焯水后的藕片、炸好的牛蛙翻炒
步骤7/9
7、加入1汤勺郫县豆瓣酱，少许生抽，少许白糖翻炒几下。全程不用盖锅盖。
步骤8/9
8、撒点香菜末，好了，一锅超级下饭的干锅牛蛙就好了，很快吧！
最后一步
9、出锅，赶紧吃，冷了不好吃的！
九、牛蛙炒粉的正宗做法？
用料
牛蛙 一只
花甲 半斤
土豆粉 一包
莴苣 一根
金针菇 一小把
花生米 一小把
姜葱蒜花椒 适量干
泡椒郫县豆瓣酱 适量
生抽料酒盐白胡椒粉 适量
麻辣花甲牛蛙土豆粉的做法步骤
步骤 1
这个是别人朋友圈发的饭店出品，地狱牛蛙土豆粉。
步骤 2
牛蛙洗净沥干切块后用白胡椒粉、盐、淀粉、料酒搅拌腌制，花甲洗净放入加姜葱酒的水煮至开花后捞出备用，金针菇洗净备用，莴苣去皮切滚刀块备用，花生米炒熟备用，土豆粉温水泡软备用。
步骤 3
油锅爆香姜葱蒜泡椒后加一小勺豆瓣酱炒出红油，倒入腌好的牛蛙翻炒，加莴苣翻炒，加一大碗大水煮开，放入金针菇和土豆粉，再次煮开后放入花甲加少许生抽少许盐调味。
步骤 4
关火撒上葱花，另起油锅爆香花椒蒜粒浇在葱花上，撒上花生米，开吃！麻辣鲜香！
十、牛蛙烧鸡的正宗做法？
1.准备食材：牛蛙+鸡+鲜香菇+紫苏+炸花生。 牛蛙和鸡洗干净斩块，腌制：食盐少许+白酒2勺+蚝油1勺+胡椒粉少许+生粉1勺搅拌均匀，腌制15分钟。 热锅凉油，大概七成油温，倒入牛蛙和鸡块煸炒至两面金黄盛出，待用。
2.热锅凉油放入姜葱蒜粒+干辣椒+花椒粒+鲜香菇+郫县豆瓣酱煸香； 倒入待用的牛蛙鸡块炒均匀，炝入白酒2勺(或啤酒)，盖上锅盖焖煮1分钟。 调味：生抽1+老抽少许+胡椒粉少许+鲜菇粉半勺。 放入青红椒圈，中大火快速翻炒出锅香，出锅前加入香油+紫苏+炸花生，翻炒均匀，盛出装盘。
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