一、蒸鱼大葱还是小葱？
蒸鱼的时候一般会把大葱段两枚垫在鱼下面，姜则切片放在鱼上面。除了去腥的功能，葱段垫在鱼下面，一来是让鱼略显“腾空”，这样鱼受蒸汽的“拥抱”时受热更均匀。
再有就是也会防止蒸汽上升时被锅盖阻隔产生的水落入盘子后“浸泡”鱼身。
二、葱油用大葱还是小葱？
传统的做法一般只选大葱，而且经常是只选择葱叶来做。
现在为了提高葱油的口感层次，会加入其他的一些葱。比如会将大葱，小葱，洋葱混合使用来增加口感。大概比例是洋葱和小葱分别是大葱的三倍。这只是一个大概的比例可以根据自己的喜好适当调整。
三、炒螃蟹用大葱还是小葱？
小葱最好，入味。大葱没味
四、清蒸鲈鱼用大葱还是小葱？
清蒸鲈鱼最好用小葱，小葱比大葱效果好，蒸出来的鲈鱼好吃。
五、做花卷用大葱还是小葱？
做花卷还是用小香葱最好吃。用小香葱蒸制出来的花卷，颜色绿绿的，油润润的好看又好吃。对于家中的孩子来说，看到色香味俱全的花卷，肯定会吃得美美的
