糖醋鲤鱼相信很多人都品尝过，这是鲁菜中含有代表性的一道菜，糖醋鲤鱼做出来的造型美观，而且外焦里嫩，酸甜适口，吃过之后真的会令人回味无穷。下面就介绍一种糖醋鲤鱼的经典做法，肉质鲜的，酸甜可口，好吃到根本停不下来。
糖醋鲤鱼需要使用的食材：
鲜活鲤鱼一条、大葱、料酒、陈醋、生抽、酱油、食用油、食用盐、白糖、鸡蛋、番茄酱、面粉、玉米淀粉。
糖醋鲤鱼的制作步骤：
1. 购买活的鲤鱼一条，将鱼处理干净，将鱼鳞、内脏去掉，然后用清水洗干净之后，将鲤鱼表面花刀，就是在鱼的表面，斜着切7~8刀就可以了。
2. 将大葱、生姜去皮，然后切成片放到容器里面，再加入清水之后，在里面加入料酒食用盐，然后用手反复的捏葱干姜，最好是将里面的汁液给捏出来，之后将葱姜水直接倒到鲤鱼里面腌制20分钟左右。
3. 然后需要调制料汁，加入少量的白糖，然后再倒入适量的陈醋，接着再加入生抽、酱油、食用盐、葱、姜末和少量的清水搅拌均匀。
4. 另准备一个容器，加入少量的面粉和玉米淀粉，然后打入一个鸡蛋，再加入少量的清水，反复搅拌均匀。要注意，调的面糊不能太厚，最好是跟酸奶的厚度差不多。
5. 接着将腌制好的鱼拿出来，然后在表面拍上一层面粉将调好的面糊倒到鲤鱼的表面，确保鱼的每一个部位都能够挂上面糊。
6. 然后在锅里面加入足量的食用油，之后开大火将油温烧到七成，将鲤鱼下锅炸一下，炸的过程中要用勺子舀烧开的油反复的淋到鱼的表面，这样才能够让鱼受热均匀，将鲤鱼炸制定型，然后翻面一直到鱼炸熟了为止。
7. 炸好了之后需要将鱼捞出来，锅里的油不要倒掉，等待10分钟左右，重新将鲤鱼再放到锅里面炸一遍，这次炸只需要炸1~2分钟即可捞出。
8. 炸好之后就可以放到盘子里面，然后在烧热的锅里面加入少许食用油，将番茄酱倒入熬一下，之后将调好的醋汁放到锅里面搅拌均匀，熬开之后倒入少量的水淀粉进行勾芡，这样汤汁会比较浓稠。
9. 将熬好的汤汁淋在鲤鱼上面，这样美味的糖醋鲤鱼就做好了，既好看又好吃。
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