1:锡纸香辣酱
主要材料:
海鲜酱7勺,蒜蓉辣椒酱2勺,郫县豆瓣酱4勺,蚝油1勺,蒜末5勺,白糖少许,鸡精半勺,味精少许,干葱头末3勺,青椒末4勺,红椒末4勺
制作工艺:
第一步:将蒜子剁成末,青红椒剁成末,干葱头剁成末(在这里不建议大家为了图省事用搅拌机将其搅碎,因为这样容易造成食材中的营养物质遭到破坏,以及影响口味也容易导致变质,用手工剁碎最好)
第二步:锅中倒入5勺油,油温四成热时,倒入青红椒,蒜子,干葱头炸制微微有些焦黄,且味道完全渗出。
第三步:锅中倒入豆瓣酱,蒜蓉辣酱,海鲜酱,蚝油,开小火不停搅动,(不搅动很容易就焦底)搅动至无水汽为止。
第四步:锅中倒入白糖,鸡精,味精小火继续搅动五分钟即可。
第五步:放凉后,封闭保存即可。
这款酱汁适合各种锡纸烧烤类型的食材,如:锡纸花蛤,锡纸金针菇,锡纸鱿鱼等等的烤制,加一些锡纸香辣酱,那味道想想都美。
2:烤鸡爪腌料
主要材料:
鸡爪10斤,奥尔良腌料粉150克,辣椒粉80克,水适量,盐焗料50克,鸡粉50克,味溢匙麻辣烫香膏(某宝有售)50克
制作工艺:
第一步:将鸡爪对半剁一刀,不要切断,取出中间的骨头,随后用针在其表面均匀的扎,(这样做的目的是:第一为了方便入味,第二让鸡爪中的筋不会太硬,我们在外面吃的时候很多店就是因为没有这一步,烤出来的鸡爪基本啃不动)
第二步:将上述的其他调味料按照比例加在一起搅拌均匀。
第三步:将鸡爪处理好后,放入流动的水下面冲洗半小时,洗去血渍以及残渣,随后捞出沥干水分。(这一步主要是冲去血渍,不然烤制的时候血渍溢出,影响口感以及感官)
第四步:将沥干的鸡爪用腌料腌制两小时以上即可。
第五步:腌好后放入烤架上烤至熟即可。
3:万能烧烤酱
主要材料:
韩式辣酱25勺,鸡汁,五香粉各少许,白糖半勺,顶好花生酱1勺,番茄沙司1勺,甜面酱1勺,海天蚝油1勺
制作工艺:
将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀即可。这款简直适合多种的烧烤刷酱,美味又好吃,操作简单,你值得一试。
4:万能蒜蓉酱
主要材料:
蒜末120勺,鲍鱼汁3勺,劲霸鸡汁1勺,二锅头1勺半,蚝油5勺,白酱油4勺,白胡椒少许,植物油5勺,盐适量
制作工艺:
第一步:将蒜子剁成末。
第二步:锅中倒入油,下入一半的蒜末炸制金黄,随后关火。倒入碗中。
第二步:碗中倒入另一半的蒜末,以及其他的材料,按比例加在一起搅拌均匀。
第三步:放凉后,放入冰箱中保存。
这款酱汁适合多种类型的烧烤酱料:如:烤生蚝,烤蒜蓉虾,烤扇贝,蒜蓉小龙虾等等都是很不错的选择哦。
5:生吃串酱汁
主要材料:
青芥末150克,料酒2斤,蚝油1斤,蒜蓉辣椒酱6斤,蒜蓉辣椒酱4斤,白糖4两,排骨酱2斤,白芝麻适量
制作工艺:
将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀即可。这款酱汁比较适合三文鱼,海蛎,鱿鱼等。
6:铁板酱汁
主要材料:
蚝油1勺,黑椒酱1勺,花生酱1勺,肉酱1勺,蜂蜜1勺,海鲜酱4勺,海珍酱1勺半,日本烧汁1勺半,柱侯酱1勺半
制作工艺:
将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀即可。
7:烤排骨腌料
主要材料:
排骨20斤,洋葱300克,鸡蛋1斤,植物油4斤,鸡粉150克,十三香50克,蚝油30克,肉宝王30克,肉香粉150克,花椒油150克,辣椒油100克,姜20克
制作工艺:
第一步:将排骨切成小块,随后清洗干净,用流动水冲洗去血水,随后捞出沥干水分。
第二步:将洋葱切成丝,姜切成片。
第三步:将排骨倒入盆中,加入洋葱丝,姜片搅拌均匀,腌制半小时,随后将其挑出不用。
第四步:在排骨中加入蚝油,肉宝王,肉香粉,花椒油,辣椒油,植物油,鸡粉,十三香加在一起搅拌均匀,腌制两小时,最后打入鸡蛋,搅拌均匀即可。
第五步:将排骨腌制好,放入冰箱中,用植物油封面保存即可。
8:羊腿腌料
主要材料:
羊腿一个,洋葱,姜片各适量,味溢匙味特鲜(某宝有售)5勺,鸡粉5勺,盐7勺,白糖2勺,白胡椒粉1勺,肉香粉3勺,肉宝王1勺,味溢匙乙基增香剂(某宝有售)1勺,味精5勺,味溢匙牛肉精粉(某宝有售)3勺
制作工艺:
第一步:将羊腿的表面用刀均匀的划上几刀(这样方便入味),然后用针在羊腿的表面均匀的扎制。
第二步:将洋葱切成丝,姜切成片,放入羊肉盆中腌制半小时。
第三步:将其余的其他食材,按照比例加在一起搅拌均匀。
第四步:将调好的酱汁倒入羊腿中,腌制24小时,完全入味即可。
第五步:放入烤架上烤制即可,边烤边刷油,以及撒上烧烤撒料,一道烤羊腿就大功告成了。
9:羊腿撒料配方
主要材料:
上色辣椒粉8勺,桃酥末5勺,花生末5勺,辣椒粉5勺,孜然粉5勺,胡椒粉半勺,苏子粉5勺,芝麻粉5勺,味精半勺
制作工艺:
第一步:将花生放入一个无油的锅中,开小火不停翻炒至熟,倒出备用,芝麻也炒熟备用。
第二步:将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀,随后将其倒入粉碎机中打成粉末即可。
第三步:封闭保存,随取随用。
10:生食烤串汁
主要材料:
青芥末3勺,东古一品鲜8勺,紫林陈醋1勺,美极鲜7勺,辣鲜露8勺,白糖1勺,葱花,小米辣,香菜末,蒜末各适量
制作工艺:
将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀即可。
这款酱汁具有浓烈的芥末味,可以有效的杀死生食材料中的细菌,很适合蘸着三文鱼,生蚝,螺肉,鱿鱼须等等。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。
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